アボカドが赤い・ピンクなのは食べられる？斑点・筋や皮の内側ごとに紹介！

アボカドの断面が赤や赤褐色、ピンクがかって見えるのは、酸化による変色がほとんどです。果肉に含まれるポリフェノールが酸化されて赤や褐色の色素を作るため、切った部分や皮の内側の色が変わります。この場合、腐っているわけではないため、表面や内側にカビやぬめり、異臭がなければ食べても問題ありません。

アボカドの果肉に見られる赤い点や線状の筋は、内部を通る維管束が、酸化によって変色することが原因です。維管束は果肉にある水分や養分を通す管であり、空気に触れると色が変わり、点や線、筋状に赤く見えます。この現象は、アボカドの品種や熟し具合によって目立ち具合が変わります。赤い斑点や筋が気になる時は、その部分だけを取り除いて使いましょう。

日本で広く販売されているハス種は、熟すにつれて緑から茶色、黒色へと変化するのが一般的です。アボカドは弾力があり黒っぽく見える時が食べ頃ですが、皮の表面が赤く変色している場合はポリフェノールが酸化し、熟し過ぎている可能性があります。赤い変色の他に、アボカドから汁が出たり異臭がしたりと、異変がある場合は処分してください。

酸化や追熟による赤やピンクの変色は、腐っていなければ問題なく食べられます。果肉のポリフェノールが酸化しただけなので、食べても体に害はありません。ただし、風味や食感が落ちている可能性があるので、気になる時は赤い部分を取り除いたり、レモン汁をかけて酸化の進行を抑えたりするなど工夫して食べましょう。

赤い変色に加えて、臭いや見た目に異常を見つけた場合は、腐敗している可能性があります。色だけでは酸化と見分けにくいので、臭いや感触も併せて確認しましょう。食べて良いか迷う時は、味見をせずに処分するのが安全です。

【腐ったアボカドのサイン】
・酸っぱい、発酵したような異臭がする
・ヘタの周りや果肉に白や青のカビが生えている
・果肉がぬめり、触ると崩れるほど柔らかい
・果肉全体が黒っぽく、緑の部分がほとんどない

アボカドが茶色くなるのは、切った時に空気に触れて酸化し、変色することが原因です。切り口が茶色くなっていても、異臭やぬめりがなければ食べられる場合があります。一方、果肉全体が濃い茶色や黒っぽく変色し、水気やぬめり、異臭がある場合は傷んでいるサインなので食べずに捨てましょう。

アボカドは熟し具合によって、適した保存方法が変わります。緑色で硬い未熟な実は、15℃以上になると追熟が進むため、風通しの良い冷暗所で保存しましょう。食べ頃になったアボカドは保存袋に入れてから冷蔵庫の野菜室で保管し、早めに食べ切ってください。

使いかけのアボカドは、酸化を抑えるためにも種を付けたまま切り口にレモン汁をかけ、ラップを密着させて冷蔵庫で保存しましょう。