みょうがは冷凍で長期保存できる？まずい？千切り・そのまま？使い方・解凍の仕方も紹介！

夏の香味野菜として人気のみょうがですが、買いすぎてしまったり、料理に使いきれずに余ったりすることもあるでしょう。みょうがは冷凍で保存をすることで、2ヶ月ほど日持ちさせることができます。そのままだと傷みやすく、冷蔵庫で保管すると2～3日しか日持ちしませんので、長期保存する際は冷凍しましょう。

みょうがは冷凍庫で保存すると、本来の食感や香りはやや落ちてしまいます。みょうがの90％が水分であるため、解凍するときに水分が流れ出て歯ごたえが失われてしまうからです。薬味としてみずみずしい食感と独特の香りを最大限に使いたい場合は、冷凍は向きません。

みょうがを丸ごと冷凍することで、使う際に用途に合わせて刻んだり加熱したりと、幅広く活用ができます。生の状態の時に比べて、解凍する際に水分が出やすいため、汁物や煮物などの火を通す料理に使うのが適しているでしょう。

【みょうがをそのまま冷凍保存するときの手順】

1.みょうがを洗って水分をふき取る

2.1つずつラップで包む

3.冷凍可能な保存袋に入れ、冷凍庫で保存する

あらかじめ刻みみょうがを冷凍しておくと、必要な分だけ取り出してすぐに使えます。保存袋に入れて割ったり小分けにしたりすると、少しずつ使えて便利です。丸ごと冷凍保存に比べると、断面からみょうがが傷みやすくなっているため、2週間ほどで使い切るよう心がけましょう。

【みょうがを刻んでから冷凍保存する手順】

1.みょうがを小口切りや千切りにする

2.小分けにしてラップで包む

3.冷凍用保存袋に入れて冷凍する

みょうがに調味料を加えて加工済みの状態で保存することで、日持ちが良くなります。冷蔵保管で1ヶ月ほど、解凍後は冷蔵庫で1～2日以内に食べてください。さっぱりとした味わいで、箸休めにも適しています。そのまま解凍してお皿に出して食べられて便利です。

【みょうがを甘酢漬けで冷凍保存する手順】

1.みょうがの茎の部分を切り落とし、縦半分に切る

2.酢・砂糖・塩を冷凍保存袋に入れてよく混ぜる

3.みょうがを加え、軽くもみこむ

4.冷凍庫で保存する

冷凍みょうがは、凍ったまま手軽に調理できます。例えば、みそ汁の具やあんかけの具として凍ったまま加えることが可能です。刻んで和え物や酢の物にする際は、少し常温において切りやすくなるのを待ちましょう。薬味として使う場合、そうめんの麺つゆに凍ったまま入れれば、氷代わりになって麺つゆを冷やしてくれます。

冷凍みょうがを自然解凍するには、冷蔵庫に入れるか、常温において解凍しましょう。薬味として使う場合は、凍ったまま料理に沿えることもできます。急いでいる場合は、保存袋に入れたまま流水に当てると素早く解凍できます。電子レンジの解凍モードでも可能ですが、加熱ムラが出やすく風味や食感も落ちやすいため、注意しましょう。

【材料】
・みょうが：2個
・ナス：1本
・顆粒だし：小さじ1
・味噌：大さじ1
・水：400ml

みょうがとナスの味噌汁の作り方を紹介します。

【作り方】
1.ナスはヘタを取り、1cmのいちょう切りにして水に5分ほどさらし、水気を切る
2.みょうがは縦半分に切り、薄切りにする
3.鍋に水と顆粒だしを入れて中火で熱し、沸騰したらナスを加えて5分ほど煮る
4.ナスに火が通ったら弱火にし、みょうがを入れて味噌を溶き入れる
5.火を止めて器に盛ったら完成

ナスの甘みとみょうがのすっきりとした香りと食感が食欲を誘う定番の一品です。冷凍みょうがは凍った状態で加えましょう。ナスは水にさらしてアクを抜くと、渋みが抑えられて色よく仕上がります。

【材料】
・みょうが：4～5個
・てんぷら粉：50g
・冷水：70ml
・塩：小さじ1
・揚げ油：適量

みょうがの天ぷらの作り方を紹介します。

【作り方】
1.みょうがは縦半分に切る
2.ボウルにてんぷら粉と水を入れて、混ぜて衣を作る
3.2にみょうがを入れ、全体的に衣がつくように混ぜる
4.鍋にみょうがが隠れるくらいの量の油を注いで180℃に熱したら、みょうがを1分ほど揚げる
5.みょうがの油をきって器に盛り、塩を添えて完成

冷凍みょうがは少し解凍して、柔らかくなったら切りましょう。水分が多いと油が跳ねるので、よく拭いてから衣につけてください。さっぱりとしたみょうがの天ぷらは、蕎麦に添えるのが人気の食べ方です。

【材料】
・ナス：2本
・みょうが：1～2個
・長ネギ：1～2本
・水：250ml
・サラダ油：大さじ1
・顆粒だし：大さじ1
・醤油：大さじ2.5
・みりん：大さじ2.5

みょうがとナスの煮びたしの作り方を紹介します。

【作り方】
1.ナスは包丁でヘタをカットして、縦に2等分する。皮面に切り込みを入れ、味を染みやすくする
2.フライパンにサラダ油を回し入れ、1の皮面を下向きに並べ、中火で両面を焼く
3.両面に焼き色がついたら、水・顆粒だし・醤油・みりんを加え、さらに中火で煮る
4.ナスが柔らかくなったら皿に盛り、みょうがの千切りと、ネギをトッピングして完成

ナスの煮びたしに、千切りのみょうがをトッピングした簡単レシピです。薬味はネギやシソ、鰹節など好きな物にアレンジできます。