きゅうりが腐るとどうなる？見分け方は？ぶよぶよは危険？食べたらどうなるかも紹介！

きゅうりは傷み始めると水分が抜け、しなびた状態になりますが、腐ると断面に粘りが出たり濁った液体が出たりします。皮の部分に白く濁った水分が出ている場合は、内部の腐敗が始まっている証拠です。

きゅうりの傷み始めの初期段階では、鼻を近づけた時に酸っぱい臭いが感じられます。さらに腐ると、ツンとした刺激臭やカビ臭に変化する場合もあります。味に関しても酸っぱさや苦みが強く出るようになりますが、味見で確かめようとすると腐った物を口にすることになるので危険です。安全のためには臭いの段階で判断しましょう。

新鮮なきゅうりは握った時に硬さを感じますが、腐ると弾力が失われて柔らかくなります。指で軽く押しただけでぶよぶよと沈む状態は、きゅうりの腐敗が進行している証拠です。この柔らかさの原因は内部の水分が抜けて、組織が壊れたことで起こるものです。外見だけでなく、触感でも古いきゅうりを見分けられます。

きゅうりを切った際に、断面が通常の鮮やかな緑ではなく茶色に変色している場合、内部で腐敗が広がっている状態です。さらに腐ると、断面に粘りが出て糸を引く場合もあります。外側だけでなく内部の変色は見落としやすいので、料理の前に必ず断面の変色を確認することが重要です。断面の見た目が変色しているきゅうりは食べないでください。

保存中のきゅうりの表面に白カビが付着するのも、明確な腐敗のサインです。ヘタや表面にふわふわとした白い菌糸が現れると、菌の繁殖が始まっている証拠です。カビは表面上の一部だけに見えていても内部にまで広がっている場合が多く、表面だけ取り除けば食べられると判断をするのはやめましょう。この状態のきゅうりは使用せず、必ず処分してください。

きゅうりを切った際に白い液体が出る場合がありますが、必ずしも腐敗を意味するわけではありません。時間が経過して水分が抜けるときゅうりの内部が変化し、このような現象が見られます。他に臭いやぬめりなどの異常がなければ食べるのは可能ですが、鮮度は落ちているので生食よりも加熱調理に使う方が良いでしょう。

断面が黄色っぽくなるのは熟し過ぎによるもので、赤みを帯びるのは低温障害が原因とされています。これらは傷んでるのではなく品質の変化であり、異臭や粘りがなければ食べられます。明らかに茶色く変色している場合は腐敗が進んでいる状態なので、食べずに処分しましょう。

きゅうりの表面が白く変色している場合がありますが、この白い粉はブルームと呼ばれる天然成分で、水分の蒸発を防ぎ、病気から保護する役割があります。勘違いされがちですが、農薬ではなく体に害もありません。きゅうりの臭いや色に異常がなければ、そのまま食べても問題ありません。

ただし、表面の白い物が綿状になっている場合は白カビです。白カビは表面に見える部分だけでなく、目に見えない内部まで菌が侵入している可能性があるため、口にせずに処分してください。

腐ったきゅうりを口にして食中毒になった場合の代表的な症状には下痢や腹痛、嘔吐や吐き気があり、原因菌によっては発熱や悪寒、頭痛などが現れる場合もあります。症状が出るまでの時間は短ければ食後1〜5時間、長い場合は8〜36時間程です。

食中毒が疑われる場合の対処法としては十分な水分補給をし、下痢止めの使用は避けてください。それでも症状が改善しない場合は、医療機関を受診しましょう。

きゅうりが腐る前に短期間で食べ切れる場合は常温保存が適しています。乾燥を防ぎ、できるだけ収穫時と同じ状態で保存するのが鮮度を保つポイントです。立てた状態を保ちやすくするには、瓶や牛乳パックを利用すると良いでしょう。短期間で食べ切れない場合は冷蔵庫で同じように立てて保存すれば、常温保存よりも日持ちします。冷蔵庫に入れる場合は野菜室が適しています。

【きゅうりの保存方法】
1.きゅうり表面を水分を拭いて乾いた状態にする
2.個別にキッチンペーパーを巻く
3.保存袋に入れて容器に立て掛け、冷暗所や冷蔵庫に置く

きゅうりは3つの方法で保存ができます。短期間で食べ切れる場合は常温保存が可能ですが、室温は変動しやすいのでできれば冷蔵庫での保存が良いでしょう。また、きゅうりは乾燥に弱い野菜です。冷蔵庫の野菜室に入れる際は必ず保存袋に入れてください。冷凍したきゅうりは本来の食感が失われているので、調理用にしましょう。

【常温での保存ポイント】
1.室温5〜20度であれば約2日間保存可能
2.5度以下では低温障害のリスクあり
3.20度以上ではカビが発生しやすい
4.冬場の暖房環境も注意

【冷蔵での保存ポイント】
1.丸ごと1本は約1週間保存可能
2.カットきゅうりは冷蔵庫で約2日間保存可能
3.保存袋に入れて乾燥を防ぐ

【冷凍での保存ポイント】
1.丸ごとでもカットでも保存期間は約1ヶ月
2.冷凍により水分が抜けて食感は変わる
3.解凍後は漬物や和え物などに利用

【材料】
・大根：1/8本
・赤パプリカ：1/2個
・きゅうり：1/2本
・酢：大さじ4
・砂糖：大さじ3
・粒こしょう：小さじ1
・唐辛子(輪切り)：適量
・昆布茶：小さじ1
・水：100cc

レンジでできる簡単ピクルスの作り方を紹介します。

【作り方】
1.赤パプリカは縦1cm幅の細切りにし、きゅうりは縦十字に切った後横半分に、大根は棒状にカットする
2.大根を耐熱容器に入れ、ラップを軽くかけて電子レンジ600Wで2分加熱し冷ましておく
3.別の容器にピクルス液の材料を入れ、同じくラップをかけて電子レンジで2分加熱する。加熱後粗熱を取る
4.冷ましたピクルス液に野菜を加えて混ぜ合わせる
5.野菜全体が液に浸かるようにして10分ほど漬け込む

ピクルスにすると日持ちするため、きゅうりの長期保存に適しています。隠し味の昆布茶で旨味を感じるピクルスに仕上がります。

【材料】
・きゅうり：5本分
・生姜：1かけ
・酢：100cc
・醤油：150cc
・砂糖：25g
・酒：大さじ1
・鷹の爪：適量

きゅうりの漬物の作り方を紹介します。

【作り方】
1.きゅうりを洗い食べやすい乱切りにし、生姜の皮を剥いて細く切る
2.鍋に酢、醤油、砂糖、酒と鷹の爪を入れて軽く煮立たせる
3.生姜を加えて再度軽く煮立たせる
4.きゅうりを加え全体を軽く混ぜ、弱火で軽く煮る
5.火を止め粗熱を取って容器に移し、冷蔵庫で味を馴染ませてから食卓に出す

傷みかけのきゅうりは食感や色が少し悪く、サラダ等には使いにくいですが、漬物にすればご飯が進む一品になります。保存期間も延びて一石二鳥のレシピです。

【材料】
・きゅうり：3本
・白だし：大さじ2
・塩昆布：大さじ1
・塩：小さじ1/2

トルネードきゅうりのさっぱり浅漬けの作り方を紹介します。

【作り方】
1.きゅうりの両端を除き、塩小さじ1/2をまぶしてまな板の上で転がす
2.水で洗って水分を切る
3.半分に切り、割り箸を刺す
4.きゅうりを回しながら7mm間隔で斜めに切り込みを入れ、隙間を広げる
5.同じ手順で合計6本作る
6.白だしと塩昆布を保存袋に入れ、きゅうりを加えて漬け込む
7.冷蔵庫に入れて30分ほど味を馴染ませながら冷やす

簡単にできるきゅうりの浅漬けレシピです。お酒のおつまみ、BBQなどの場面で食べると良いでしょう。なるべく真っ直ぐなきゅうりや、太さのあるきゅうりを選ぶのが上手に作るコツです。