麻婆豆腐は冷凍保存できる？まずい？作り置きは何日かや解凍方法も紹介！

麻婆豆腐は冷凍保存すれば2～3週間ほど日持ちしますので、作り置きしておくと毎日の一品やお弁当のおかずに役立ちます。ただし、そのまま冷凍すると豆腐の食感に変化が現れるので注意しましょう。冷凍により豆腐の水分が流れ出しスポンジ状のスカスカした食感となり、まずいと感じることもあるようです。

麻婆豆腐を美味しく保存するには、冷凍すると食感が変わりやすい豆腐の扱い方がポイントです。豆腐を入れずに、肉餡のみを冷凍するのもひとつの方法です。挽き肉を炒め醤油や豆板醤などの調味料で味付けし、鶏ガラスープで煮込んだ後に水溶き片栗粉でとろみをつけます。

肉餡が完成したら粗熱を取り、蓋のついた容器や密閉可能な袋に入れて冷凍保存しましょう。肉餡のみを冷凍しておけば、解凍後に豆腐などの具材を加えて素早く麻婆豆腐を作れます。また、味がしっかりとついている肉餡は、そのままおかずとしても食べられます。

豆腐は冷凍するとスポンジのような食感になりますが、細かく潰してから保存すると味が染み込みやすくなるのです。見た目は肉味噌のようになりますが、味わいや食感の変化を感じることなく美味しく食べられます。また、冷凍中に麻婆豆腐が空気に触れると酸化で品質が落ちる原因になるので、ラップで包み、密閉袋の空気を抜いて保存しましょう。

【豆腐を細かく潰して冷凍保存する手順】

1.麻婆豆腐を作ったら、豆腐を細かく潰す

2.麻婆豆腐の粗熱を取る

3.麻婆豆腐をラップで包み、密閉できる袋に入れて冷凍庫で保存する

麻婆豆腐は調理済みの物だけでなく、加熱する前の肉餡を冷凍する方法もあります。密閉袋に生の挽き肉と醤油、豆板醤などの調味料を入れ、揉みこめば完成です。生の挽き肉に下味をつけた状態で冷凍保存しておけば、解凍後の調理も簡単です。

密封袋の空気を抜いて、平らにした状態で冷凍しましょう。加熱前の肉餡も冷凍で2～3週間ほど日持ちします。

豆腐を抜いて肉餡のみを冷凍した物や、加熱前の下味をつけた挽き肉は、冷蔵庫に移す自然解凍で美味しく調理できます。下味をつけた挽き肉の場合は半解凍の状態で、フライパンでよく炒めたらスープや豆腐を加えて麻婆豆腐を仕上げてください。

豆腐を潰して肉味噌のようにして冷凍した物は、電子レンジを使うと手軽に短時間で解凍できます。電子レンジだと加熱ムラが起きることもあるので、食べる前に必ず中まで温まっているかを確認してください。電子レンジで加熱した物はそのままでも食べられますが、麻婆豆腐ラーメンや麻婆丼などにアレンジもできます。