筋子は冷凍できる？保存方法・日持ちは？食べ方・いくらの作り方も紹介！

塩漬けの筋子の日持ちは冷蔵庫で約1週間です。生筋子は塩漬けの筋子よりも賞味期限は短く、当日中に食べ切る必要があります。筋子を全て食べ切れない場合は、正しい方法で冷凍保存をすれば、日持ち期間を延ばせます。ただし時間の経過とともに風味は劣化するため、1年など長期間の保存はせず、早めに食べ切りましょう。

アニサキスは太い糸のような形で、幼虫は鮭や鯖などの海洋生物に寄生する寄生虫の一種です。アニサキスの幼虫は海洋生物が生きている間は内臓に寄生しており、命を絶つと筋肉へ移動します。これを人が口にするとアニサキス症と呼ばれる食中毒を引き起こすおそれがあり注意が必要です。

アニサキスの幼虫は、－20℃で24時間以上凍らせると命を絶ちます。ただし、家庭用の冷凍庫は－18℃に設定されていることが多いため、冷凍庫に入れてから48時間以上は置きましょう。筋子を冷凍しておけばアニサキスを死滅させられ、下痢や嘔吐を引き起こす食中毒を防げます。

筋子が多くある時は、食べやすい量に分けて冷凍しておくと、食べる分だけを解凍できて便利です。ラップで包んだり密閉袋に入れたりする際は、中の空気を抜いて品質を保ちましょう。密閉袋は、耐冷性のある物を使ってください。

【筋子を冷凍保存する手順】
1.筋子を食べやすい量に分け、ラップで包む
2.ラップで包んだ物を密閉袋に入れる
3.冷凍庫で保管する

筋子の醤油漬けや塩漬けも、生の物と同様にラップで小分けにして密閉袋に入れて冷凍すれば、長期間美味しく食べられます。醤油漬けや塩漬けの筋子は塩分濃度が高く、冷凍保存しても完全には凍らないのが特徴です。そのため少し常温に置いたり、炊き立てのご飯にのせたりしておけば、すぐに食べられます。

冷凍筋子は冷蔵庫で時間をかけて解凍すると、味わいを落とさずに食べられます。また冷蔵庫での低温解凍で、筋子の粒の食感もキープできます。冷凍した筋子を冷蔵庫で自然解凍するには、6～12時間かかるため、食べる前日の夜などに冷蔵庫へ移しましょう。

冷蔵庫で自然解凍している時間がない時は、流水を使えば約20分で食べられる状態になります。流水解凍する時は、食べる分の筋子を密閉袋に移し、袋の上から15～20分間水をかけ続けます。この時に水圧が強いと筋子が割れてしまうので、弱く水を当てましょう。流水解凍は袋の上から水を流すので筋子の旨味は損なわれず、味わいを保てます。

筋子はぬるま湯と少量の塩を使うと、ほぐしやすくなります。これは塩の成分で、卵巣膜と筋子の粒がはがれやすくなるからです。ボウルに40℃前後のぬるま湯500ccに塩15gを入れ、その中に筋子を浸し、指の腹で優しく皮を剥いてほぐしましょう。

薄皮を全て取り除き、粒を全てほぐした筋子からいくらを作るには、一度ザルで水をよく切ります。ほぐした物を保存容器へ移し、醤油やみりん、酒などの調味料と合わせます。冷蔵庫に入れて、約1日味を染み込ませたら完成です。

筋子を始め、一度解凍した食材は再冷凍すると品質の劣化に繋がります。特に魚介類や肉類などは解凍すると菌の繁殖が始まり、再度冷凍しても菌は死滅せず、品質の低下のほか食中毒のおそれがあります。一度解凍した物は再冷凍せず、当日中に食べ切りましょう。