かぼちゃのカビは取れば食べられる？白カビの見分け方は？日持ちする保存方法を紹介！

かぼちゃの種やわたの部分に主に発生する、白い綿状の物が白カビです。カマンベールチーズなどの製造に使われる白カビと異なり、かぼちゃに発生した白カビは有害なので食べられません。白カビが生えたかぼちゃを食べると、体質によってはアレルギー反応を起こす可能性があります。

かぼちゃの切り口の断面や皮の下に、白い粉のような膜が付着している場合があります。これは、かぼちゃに含まれるデンプンが乾燥して結晶化した物であり、食べても問題ありません。カットしたかぼちゃの内部に見られる白い綿状の物は白カビです。見分け方を知ることで、食べられるかどうか判断できるでしょう。

緑カビ、青カビはかぼちゃの主に皮やヘタ、表面部分に発生します。緑色や青緑色をしており、綿状や粉状の見た目をしています。外側だけでなく内部まで進行していることが多く、カビが発生している一部を取り除いても危険なので、食べるのは控えてください。

また、白カビと同じく、緑カビや青カビが生えたかぼちゃを食べるとアレルギー反応を起こす可能性があります。

黒カビは、かぼちゃの皮や断面部分に黒い粒状のシミとして現れます。さらに異臭がしたり、水分が出て柔らかくなったりしていると、黒カビが種やわた、かぼちゃの内部全体に広がっている状態なので食べられません。

カビが生えたかぼちゃを食べると、嘔吐や下痢などの食中毒の症状が現れる場合があります。このような症状が出るのは、体内に入った物質を排出しようとする反応が原因です。その場合の対処法としては、吐き気止めや下痢止めは服用せず、細菌などの原因物質をできるだけ体外へ出すことを意識しましょう。

摂取量が少なければ症状が出ない場合もありますが、免疫力が低い小さな子供や高齢者は注意が必要です。異変を感じたり症状が続いたりする時は、早めに専門医を受診してください。

カビが生えてしまったかぼちゃは、基本的に食用に適しません。また、白カビなど見た目にカビが確認できなくても、注意が必要な場合があります。

かぼちゃの表面や断面にカビが見当たらなくても、カビのような臭いがする時は、内部まで劣化が進んでいる可能性があります。加熱しても臭いは残りやすく、味に苦味が出る場合もあるでしょう。表面の見た目だけでなく、臭いや内部の状態を確認して、食べられる状態か判断してください。

【食べられないかぼちゃの特徴】
・カビのような臭いがする
・ぬめりが出ている
・柔らかく溶けたようになっている

かぼちゃは水分や糖分が多く、カビが発生しやすいものの、正しく保存すればカビの発生を抑えられます。保存する際は、必ずかぼちゃの表面や断面についている水分を拭き取りましょう。冷蔵庫の中も湿度が高くなりやすいので、保存前に庫内の水気を拭き取っておくことが、カビを予防するうえで大切なポイントです。

ポイントを抑えて保存すれば、丸ごとの場合は1〜2ヶ月、カットした場合は5〜7日、冷凍なら1ヶ月品質が保てます。なお、気温や湿度の高い夏場は、丸ごとのかぼちゃも冷蔵庫の野菜室で保存してください。

【丸ごとのままで保存する方法】
1.かぼちゃを新聞紙で包む
2.通気性の良い冷暗所で保存する

【カットして保存する方法】
1.種とわたを取り除く
2.ラップで包むかフリーザーバッグに入れる
3.冷蔵庫の野菜室で保存する

【火を通してから保存する方法】
1.種とわたを取り除いてカットする
2.電子レンジまたは茹でて火を通す
3.冷まして水分をふきとる
4.フリーザーバッグに入れて冷凍庫で保存する