ニンニクの芽の冷凍保存方法は？下茹でする？しない？解凍・使い方も紹介！

ニンニクの芽は水分が抜けやすいので、購入した日に食べるのがベストです。すぐに食べない場合は、冷凍保存が最適です。冷凍すると、香りを保ちながら、長期間保存できます。

数日以内に使い切る予定であれば、冷蔵庫で保存もできます。ただし、変色しやすく旨味や栄養が失われやすいため注意が必要です。冷蔵する場合は、乾燥を防ぐため、ポリ袋に入れて保存します。

ニンニクの芽は、そのまま生の状態で冷凍できます。ただし、繊維が強く、筋っぽくなりやすいため、ニンニクの芽が柔らかければ生のまま、固めの場合は下茹でしてから冷凍するとよいでしょう。

【ニンニクの芽を生のまま冷凍する場合の特徴】
・食感が残りやすい
・香りがやや飛びやすい

【ニンニクの芽を下茹でしてから冷凍する場合の特徴】
・食感はやや柔らかくなる
・解凍後、すぐに食べられる

ニンニクの芽が固めの場合は、下ごしらえしてから冷凍すると、炒め物などにすぐに使えて便利です。下茹でを少し固めにすることで解凍後に加熱しても、歯ごたえのある食感を損なわずに楽しめます。また、冷凍する際は、一度バットに並べて凍らせてから保存袋に入れると、ニンニクの芽同士がくっつかず、パラパラの状態で使いやすくなります。

【ニンニクの芽を茹ででから冷凍保存する方法】

1.ニンニクの芽を洗い、根元を切り取る

2.固めに茹で上げる

3.冷水にさらし、粗熱をとる

4.ニンニクの芽をカットする

5.保存袋に入れ冷凍保存する

そのまま生で冷凍する方法では、ニンニクの芽を保存袋に入れた後、ジッパーの端にストローを入れ、袋の空気を吸い出してできるだけ真空状態にするのがポイントです。袋の中の空気が抜けることで、霜がつきにくく、香りや食感もキープできます。

【ニンニクの芽を下茹でなしで冷凍保存する方法】

1.洗ってキッチンペーパーで水分を拭き取る

2.穂先から4～5cmに切る

3.保存袋に入れ冷凍保存する

冷凍された状態のニンニクの芽は、そのまま炒め物やスープなど加熱調理に使えます。解凍の手間がなく簡単ですが、加熱すると水分が出てしまい、料理が水っぽくなる場合もあるので注意が必要です。

特に、凍ったまま炒め物に使う場合は、フライパンをよく熱して強火で水分を飛ばすように炒めましょう。調味料に片栗粉を少量加えると、水っぽくならずに味もなじみやすくなり、美味しく仕上がります。

冷凍保存したニンニクの芽は、自然解凍し、余分な水分をしっかり取ってから調理する方法がベストです。料理が水っぽくなることを防ぎ、調味料も絡みやすくなります。解凍する際は、電子レンジの解凍機能も使えます。ただし、電子レンジを使う場合、解凍時間が長いと食材が温まり、食感が損なわれるので注意が必要です。

様子を見ながら短時間ずつ加熱するとよいでしょう。

【材料】
・薄切り豚肉：250g
・冷凍ニンニクの芽：100g
・焼き肉のたれ：大さじ2
・サラダ油：小さじ1
・塩胡椒：少々

冷凍ニンニクの芽と豚肉の炒め物の作り方を紹介します。

【作り方】
1.冷凍ニンニクの芽を自然解凍し、食べやすい大きさに切る
2.ビニール袋に一口大に切った豚肉と焼き肉のたれを入れ、軽くもみ10分ほど置く
3.フライパンにサラダ油を入れて熱し、豚肉を広げながら炒める
4.3に、ニンニクの芽も加え炒める
5.塩胡椒で味を調える

濃い目の味付けで、ご飯が進む料理です。色々な味の焼き肉のたれでアレンジしてもよいでしょう。他の野菜を加える場合は、焼き肉のたれを多めに入れて、味を調節してください。

【材料】
・冷凍ニンニクの芽：200g
・マヨネーズ：小さじ2
・練りごま白：小さじ2
・しょうゆ：大さじ1.5
・砂糖：小さじ1/2
・鷹の爪：適量

冷凍ニンニクの芽のごまマヨ和えの作り方を紹介します。

【作り方】
1.ニンニクの芽を下茹でしてから冷凍した場合は、自然解凍する
2.マヨネーズ、練りごま白、しょうゆ、砂糖をよく混ぜ合わせておく
3.キッチンペーパーでニンニクの芽の水分を取り、合わせ調味料と和える
4.お好みで鷹の爪を散らす

ニンニクの芽を生のまま冷凍した場合は、凍ったまま短時間茹でておきます。ニンニクの芽に水分が残っていると、味がぼやけてしまいます。美味しく仕上げるためには、余分な水分をしっかりと切り、調味料と食べる直前に和えるのがポイントです。

【材料】
・ご飯：茶碗4杯強
・卵：2個
・ウインナー：6本
・冷凍ニンニクの芽：150g
・ごま油：大さじ1.5
・中華だし：大さじ1
・塩胡椒：適量

冷凍ニンニクの芽を使ったチャーハンの作り方を紹介します。

【作り方】
1.冷凍ニンニクの芽は熱湯にくぐらせて水気を切ってからみじん切りにし、ウインナーは5mm幅に切る
2.ご飯を電子レンジで2分ほど加熱し、卵と塩胡椒を混ぜる
3.フライパンにごま油を熱し、2のご飯を炒める
4.卵に火が通ったら、ウインナー、冷凍ニンニクの芽を加えてさらに炒める
5.中華だし、塩胡椒で味を調える

ウインナーの代わりにベーコンや豚肉を使ったり、ネギなどの野菜を加えたりしても美味しく作れます。冷凍ニンニクの芽は小さく切ることで、水分が飛びやすくなり、べたつかずに仕上がります。