大根の葉の冷凍保存方法をそのまま・茹でて別に！味噌汁など使い方も紹介！

大根は野菜の中でも水分が多く、葉は常温や冷蔵では変色や異臭が出やすくなります。しかし、大根の葉は下茹でしてから冷凍すると酵素の働きが抑えられ、色と風味を維持したまま約1ヶ月保存できます。一方、茹でずに冷凍すると下処理の手間を抑えられ約3週間は保存できますが、下茹でした場合よりも品質は安定しにくくなるでしょう。

大根の葉は加熱によって酵素の働きが抑えられ、変色や青臭さが出にくくなるので、下茹でしてから冷凍するのがおすすめの保存方法です。霜を防ぎ、食感を維持するためにも、しっかり水気は切りましょう。また、切った大根の葉を袋内で薄く広げて早く凍らせることで、冷凍焼けを防ぎやすくなります。

【茹でて大根の葉を冷凍保存する方法】

1.大根の葉を洗い、鍋に1Lの水と塩小さじ1を入れ、1～2分下茹でする

2.冷水につけ、水気を絞って切る

3.大根の葉を保存袋に入れて、冷凍保存する

大根の葉を生のまま冷凍すると、解凍後に水分が出やすくなり、冷凍焼けや野菜特有の苦味が出やすくなります。冷凍保存中の劣化を抑えるため、洗浄後は水分をしっかり拭き取りましょう。また、一度に大量の大根の葉を保存する場合は、小分けにして冷凍しておくと使いやすくなります。

【茹でずに大根の葉を冷凍保存する方法】

1.大根の葉を水につけ、よく洗う

2.水気を拭き取り、好みの大きさに切って密閉袋に入れ、空気を抜いて冷凍保存する

冷凍した大根の葉は、解凍による水分の流出を抑えるために、凍ったまま使うのがおすすめの方法です。凍ったまま味噌汁や野菜スープ、炒め物に加えれば、食感を損なわず美味しく食べられます。

時間はかかりますが、水分の流出が比較的少ないのが自然解凍です。冷凍した大根の葉を、前日に冷蔵庫に移しておくだけで簡単に解凍できます。

電子レンジで解凍する場合は、加熱しすぎると水分が蒸発してしまいます。そのため、様子を見ながら600Wで30秒ずつ加熱し、半解凍の状態で止めましょう。解凍後は水気を絞ってから、胡麻和えなどの料理に使うと水っぽくなりません。

【材料】
・水：400ml
・冷凍大根の葉：1本分
・油揚げ：1枚
・じゃがいも：2個
・和風だし：大さじ1
・味噌：大さじ1

冷凍した大根の葉を使った簡単に作れる味噌汁のレシピです。

【作り方】
1.鍋に水と和風だしを入れ、中火で加熱する
2.食べやすく切ったじゃがいもと油揚げを加え、火を通す
3.火を弱め、冷凍大根の葉を加えてから味噌を溶き入れる

冷凍した大根の葉は、色味を損なわないよう、最後に加えましょう。味噌を入れた後は沸騰させないのが、風味を保つための重要なポイントです。

【材料】
・温かいご飯：260g
・冷凍大根の葉：40g
・塩：少々

冷凍した大根の葉を使い、ご飯に混ぜるだけで作れる菜飯のレシピを紹介します。

【作り方】
1.冷凍大根の葉を常温で軽く解凍する
2.温かいご飯に大根の葉を加え、全体を混ぜる
3.味を見ながら塩を加え、均一になじませる

冷凍した大根の葉は半解凍の状態で混ぜ込むと、水っぽくなるのを防げます。塩は控えめにし、大根の葉本来の味を生かすことが、美味しく作るためのポイントです。

【材料】
・冷凍大根の葉：150g
・豚ひき肉：100g
・しょうが：100g
・サラダ油：小さじ1
・酒：小さじ2
・だしの素：小さじ1/2
・醤油：小さじ2

冷凍大根の葉を大量に消費できるふりかけレシピを紹介します。

【作り方】
1.冷凍大根の葉を軽く解凍し、水分を絞って細かく刻む
2.フライパンで油を熱し、しょうがと豚ひき肉を炒める
3.大根の葉を加え、酒とだしの素、醤油で味を整える

味の染みたふりかけを作るには、中火で時間をかけて水分を飛ばし、鍋底に汁気が残らなくなるまで炒めるのがコツです。