鶏ハムは冷凍できる？そのまま？保存期間&日持ち・解凍や固くなるのを防ぐコツも紹介！

鶏ハムを冷凍保存すると、冷蔵と比べて日持ちが長くなります。なお自家製の鶏ハムは冷蔵保存で夏場は2日間、冬は3日間が目安です。 夏場や室温が高い時期は傷みやすいため、早めに食べ切りましょう。長期保存したい場合は冷凍保存が適しています。

作り置きの鶏ハムは表面の水分を拭き取ってから、ラップで包みましょう。スライスして小分けにすると、解凍時の手間が省けます。塊のまま冷凍すると乾燥しにくくなるため、解凍後にスライスする方法も選択肢の1つです。また冷凍した日付をラベルに記載すると、保存期間の管理がしやすくなります。

【鶏ハムの冷凍保存の手順】

1.鶏ハムを食べやすい大きさにスライスするか、3〜4等分のブロックに切る

2.1食分ずつラップで包む

3.冷凍用保存袋に入れて、空気を抜いて密閉する

4.冷凍庫に入れて保存する

冷凍した鶏ハムから水分が抜けて固くなるのを防ぐには、茹で汁ごと冷凍するのが効果的です。茹で汁が水分を補い、解凍後もしっとりとした食感を保ちやすくなります。電子レンジで解凍する場合は低ワットで短時間ずつ加熱すると、固くなるのを防げます。

【鶏ハムの乾燥や固くなるのを防ぐコツ】
・粗熱を取り、清潔な保存袋に茹で汁ごと入れて冷凍する
・スライスしてからラップでしっかり密閉する
・解凍は冷蔵庫でゆっくり時間をかけて行う

冷凍した鶏ハムを解凍する場合は、冷蔵室に移して自然解凍する方法が推奨されています。 低温で解凍すると水分が抜けにくく、食感を保ちやすくなります。解凍にかかる時間は厚みや量にもよりますが、6〜8時間です。大きめの場合は前日の夜から冷蔵庫へ移すと、翌日には使える状態になります。

冷凍前に中心まで十分に加熱されている場合は、解凍後そのままサラダやおにぎりの具などに使えます。ただしお弁当に詰める場合は凍ったまま自然解凍で入れるのは避け、当日の朝に中心まで再加熱してから、粗熱を取って詰めましょう。

冷凍した鶏ハムは電子レンジの解凍機能を使って、低い出力で様子を見ながら解凍しましょう。 電子レンジで解凍することで、短時間で食べる準備ができます。加熱しすぎると固くなり水分が抜けてしまうため、少しずつ加熱するのがコツです。解凍後は当日中に食べ切り、再冷凍は品質が落ちるため避けてください。

・鶏胸肉：1枚
・塩：小さじ1/2
・砂糖：小さじ1/2
・胡椒：適量

ラップで巻いて余熱でしっとりと仕上げる基本の鶏ハムです。シンプルな調味料で作るためアレンジが利き、サラダやお弁当のおかずにも合わせやすい仕上がりになります。加熱する時は、中心部まで色が白っぽく変わっているか確認しましょう。火が通っていない場合は、鍋に戻すか電子レンジで再加熱してください。

【鶏ハムの作り方】
1.鶏胸肉は厚みが均一になるよう包丁でそぎ開く
2.両面に塩と砂糖をしっかり擦り込む
3.手前から巻き、外側に胡椒を擦り付ける
4.ラップでキャンディーのように包み、両端を縛る
5.冷蔵庫で一晩寝かせ、加熱の1時間前には冷蔵庫から出して常温に戻す
6.鍋に多めの湯を沸かし、鶏胸肉を入れて再沸騰したら火を止める
7.蓋をして30分そのまま置き、途中15分経ったら一度ひっくり返す
8.湯から取り出して粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やす