豚の角煮の冷凍保存方法や日持ちは？冷蔵庫は固くなる？解凍方法も紹介！

豚の角煮は冷凍で2週間ほど保存が可能です。レシピや保存状態によっては、肉のみであれば1ヶ月ほど冷凍できる場合もありますが、煮汁ごと保管する場合は食感や風味の劣化を避けるため、2週間を目安に食べ切りましょう。

2週間以上の長期間にわたって保存すると、冷凍焼けや乾燥によって肉の食感が悪くなったり、温め直したときに形が崩れたりする可能性があります。

豚の角煮は冷蔵庫に入れると、低温によって豚肉の脂分が固まり、食感が固くなることがあります。しかし、これは一時的な状態であり、食べる前に再加熱すれば元の柔らかさに戻ります。冷蔵保存の日持ちは3〜5日と短めのため、早めに食べ切りましょう。

冷蔵は日持ちが短く、すぐに食べ切れない場合は冷凍保存がおすすめです。冷凍すれば2週間ほど日持ちし、食べる分だけを解凍して使えるため、毎日の食事の作り置きに重宝します。

豚の角煮は冷ましてから煮汁ごと小分けにして冷凍しましょう。1食分ずつにすると、使う分だけ取り出しやすくなります。一度解凍したものを再冷凍すると味が落ちるため、使い切れる量に小分けし、空気に触れて酸化するのを防ぐためしっかり密封してください。金属製のトレイに乗せると熱が伝わりやすく、早く凍ります。

【豚の角煮を冷凍保存する手順】

1.出来上がった角煮を冷ます

2.食べやすい量に分け、煮汁ごと冷凍用保存袋か保存容器に入れる

3.袋の場合は空気を抜いて密封する

4.金属製のトレイに乗せて冷凍庫へ入れる

冷凍した角煮は保存袋から取り出して鍋に移し、弱火でゆっくりと加熱すると、より美味しく食べられます。容器や袋から角煮を取り出しにくいときは、軽く流水に当てると出しやすくなります。

【鍋で温める手順】

1.容器の場合、取り出しにくいときは軽く流水に当てて取り出す

2.袋の場合、角煮を出して鍋に移す

3.弱火で時間をかけて温める

電子レンジを使う場合は、豚の角煮を耐熱容器に移してラップをかけます。解凍モードや30〜50%の低い出力で、短時間ずつ加熱してください。途中で一度混ぜると、食材が均一に温まりやすくなります。解凍後はすぐに食べるか、冷蔵庫で保管して早めに使い切りましょう。

【電子レンジで温める手順】
1.角煮を耐熱容器に移してラップをかける
2.低い出力で数分ずつ加熱する
3.途中で一度混ぜ、温まり方を均一にする

・豚バラ肉のブロック：1kg
・米のとぎ汁：鍋1杯分
・生姜：小1かけ
・水：400ml
・砂糖：大さじ2と1/2
・醤油：大さじ5
・酒：大さじ4

このレシピのポイントは、米のとぎ汁での下茹でです。脂と身のバランスが良い豚バラ肉をとぎ汁で下茹ですると、余分な脂や臭みが抜けます。豚バラ肉は4〜5cm角に切り、米のとぎ汁で下茹でしてから調味料で煮てください。時間はかかりますが、柔らかく食べやすい角煮になります。

【作り方】
1.豚バラ肉を4〜5cm角に切る
2.米のとぎ汁で30分茹でて30分蒸らすことを、3回繰り返す
3.水、砂糖、醤油、酒を混ぜて豚肉と生姜を加える
4.沸いたら火を弱めて30分煮る

・豚肩ロースかたまり肉：500g
・長ねぎの青い部分：1本分
・生姜の薄切り：2枚
・醤油：大さじ3
・酒：大さじ3
・蜂蜜：大さじ4

下味の材料と豚肉を一緒に保存袋に入れて冷凍する方法です。冷凍前に肉を叩いて繊維をほぐすと、調味液が馴染みやすくなります。食べる分だけ取り出してそのまま煮込めるため、仕込みを一度にまとめてできるのが利点です。

【下味冷凍の手順】
1.豚肉を半分に、長ねぎは5cm長さに切る
2.醤油、酒、蜂蜜を混ぜ合わせる
3.保存袋に肉を入れ、めん棒で全体を叩く
4.長ねぎ、生姜、合わせた調味液を加えて馴染ませ、平らにして冷凍庫に入れる

下味冷凍した豚の角煮は、解凍せずに凍ったまま鍋に入れての調理が可能です。1時間ほど煮込むため、食べる時間に合わせて早めに火にかけましょう。長ねぎと生姜は煮上がってから取り出します。

【凍ったまま調理する手順】
1.鍋に水を入れて煮立たせる
2.弱火にして冷凍キットを凍ったまま入れる
3.落とし蓋をして、アクを取りながら1時間ほど煮る
4.長ねぎと生姜を取り出して火を止める