厚揚げは冷凍保存できる？まずいの？油抜きしない・袋のまま保存しても良い？

厚揚げは冷凍が可能な食材で、冷蔵保存だと3〜4日しか持ちませんが、冷凍すると1ヶ月まで日持ちさせられます。厚揚げの冷凍保存はデメリットもありますが、美味しさをキープでき、調理方法によってはメリットにもなります。

厚揚げは冷凍すると、中に含んでいる水分が抜けてざらついた食感に変わってしまうデメリットがあります。なめらかな舌触りが失われて高野豆腐のようになり、まずいと感じる人もいるかもしれません。厚揚げの食感が変わってしまうのが気になる人は冷凍保存を避けましょう。

油抜きは、厚揚げの油が酸化して風味が変わってしまうのを防止するための作業です。油抜きをしないと油臭くなったり、煮物にしても味が染み込みにくかったりします。最近は良質な油を使った厚揚げもありますが、油抜きをしたほうが冷凍保存したときの油焼けを防げ、美味しく食べられます。

パックや袋のまま厚揚げを冷凍すると、密閉状態が保てないので油が酸化して味が悪くなります。用途が決まっている場合は、あらかじめカットしてから冷凍保存しましょう。小分けにしておくと使いたい分だけ解凍できて便利です。

【厚揚げの冷凍保存方法】

1.厚揚げをザルに置いて、沸騰したお湯をかけて油抜きをする

2.キッチンペーパーで軽く水気を拭き取る

3.食べやすい大きさに切る

4.一度に使う量に分けてラップに包み、保存袋に入れて密閉して保存

生の厚揚げに近い食感を楽しみたいときは、冷蔵庫に半日以上置いて解凍してください。調理する前にはキッチンペーパーで水気を軽く拭き取ります。強く押し付けると水分がなくなり食感が悪くなるので、表面の水気を軽く拭き取る程度に留めてください。

煮物などの煮込み料理に使う場合、厚揚げは凍ったまま使いましょう。冷凍した厚揚げは味が染み込みやすいため、煮込み料理に使う前に冷凍保存するのが適しています。ただし、冷たいままなので加熱時間を長めにし、味付けはいつもより薄めにするとちょうどよい味になります。

急いでいるときは、冷凍した厚揚げを電子レンジで解凍できます。加熱時間は幅2cmの厚揚げ1切れにつき、500Wの電子レンジで40秒が目安です。電子レンジでの解凍は、自然解凍よりも多くの水分が抜けてしまうため、重しを乗せるなどしてしっかりと水気を切ってから料理に使ってください。

【材料】
・牛肉：200g
・厚揚げ：1枚
・白ねぎ：1本
・みりん：大さじ3
・醤油：大さじ3
・砂糖：大さじ1
・だし汁：50mL

10分ほどで簡単に作れる煮物料理を紹介します。

【作り方】
1.牛肉は食べやすい大きさに、厚揚げは8等分、白ねぎは斜め薄切りにする
2.調味料は混ぜ合わせておく
3.フライパンで牛肉を炒める
4.牛肉の色が変わったら残りの材料を全て加えて、弱〜中火で煮込む
5.白ねぎが柔らかくなったら完成

味付けは甘めになっているので、砂糖やみりんの量をお好みで調節してください。春菊やほうれん草など緑の葉物野菜を加えると、彩りがよくなります。

【材料】
・厚揚げ：1枚
・さつまいも：中1/2本
・長ねぎ：1/2本
・にんじん：1/2本
・椎茸：2枚
・味噌：大さじ2.5
・だし汁：500mL
・小口ねぎ：お好み

毎日の一品になる味噌汁のアレンジ料理を紹介します。

【作り方】
1.さつまいもは1cm幅の輪切りにして4等分、長ねぎは斜め切り、厚揚げは2cmの角切り、にんじんはいちょう切り、椎茸は軸を落として薄切りにする
2.鍋にだし汁を加えて、1を加える
3.さつまいもに火が通るまで煮たら、火を止めて味噌を溶かす
4.仕上げに小口ネギを散らしたら完成

厚揚げからも出汁が出て、味わい深い一品になります。冷蔵庫の余り物など好きな具材を入れて、具沢山にすると夜ご飯のおかずの一品としても成り立ちます。ご飯に合わせたいときはお好みで味噌の量を増やしてください。

【材料】
・厚揚げ：1枚
・サラダ油：大さじ1
・醤油：大さじ1
・料理酒：大さじ1
・みりん：大さじ1/2
・砂糖：大さじ1/2
・おろし生姜：小さじ1/2
・おろしにんにく：小さじ1/2

焼くだけで簡単にできる厚揚げステーキを紹介します。

【作り方】
1.調味料は混ぜ合わせておく
2.フライパンにサラダ油を引いて、厚揚げを両面焼く
3.厚揚げに焼き色が付いたら合わせておいた1を加える
4.タレを厚揚げに絡めながら水分がなくなるまで煮詰める

お弁当のおかずにもなる人気のレシピです。おろし生姜とおろしニンニクはチューブの物でも構いません。大人が食べる場合は、お好みで七味をかけても良いでしょう。