秋の味覚といえば？旬の美味しい食べ物・食材を野菜・果物・魚介など紹介！

さつまいもは9月頃から収穫が始まり、秋が深まるほど甘みののった味わいになるのが特徴です。貯蔵して水分が抜けると甘みが増すため、味が濃くなるのは10月以降です。産地は鹿児島が全国の約3割を占め、茨城や千葉が続きます。最近では紅はるかや安納芋のように、水分が多く濃厚な甘さの品種も人気を集めています。

さつまいもはビタミンCを含み、でんぷんに守られているため、加熱しても栄養素が壊れにくいのが持ち味です。

【さつまいもを使った料理・レシピ】
・天ぷら
・大学芋
・甘煮

里芋は8月下旬から10月にかけての秋が旬で、ぬめりのある独特の食感を楽しめるのが特徴です。主な産地は埼玉と千葉で、宮崎が続きます。カリウムを多く含む里芋は柔らかく、煮含めると味がよく染み、粘りを感じる口当たりになります。

【里芋を使った料理・レシピ】
・煮っころがし
・芋煮
・田楽

れんこんは晩秋から冬が旬で、秋が深まると粘りと甘みののった新れんこんが出回ります。主な産地は茨城の霞ケ浦で、全国のおよそ半分近くが作られ、これに徳島が続きます。秋口のれんこんは、柔らかく爽やかな味わいです。晩秋以降は粘りが強まり、歯切れの良い食感と粘りを合わせ持ちます。

【れんこんを使った料理・レシピ】
・きんぴら
・はさみ揚げ
・筑前煮

大根は晩秋から冬が本来の旬で、秋が深まるほど甘みとみずみずしさが引き立つのが特徴です。主な産地は千葉と北海道で、青森や鹿児島がそれに続きます。春の七草の「すずしろ」は大根を指し、古くから日本の食卓で親しまれてきました。煮込むと味がよく染みて、部位によって辛みや甘みを使い分けられます。

【大根を使った料理・レシピ】
・ぶり大根
・おでん
・大根おろし

きのこは秋に旬を迎え、椎茸や舞茸、しめじなど多くの種類が出揃います。天然の舞茸やぶなしめじは9月下旬頃から姿を見せ、香りや食感の良さで親しまれてきました。旨味成分のグアニル酸の他、カリウムやビタミンDを含む点も特徴です。種類が多く、料理に合わせて選べるのも持ち味です。

【きのこを使った料理・レシピ】
・炊き込みご飯
・バター炒め
・味噌汁

シャインマスカットは秋が旬で、9～10月にかけて出回りの盛りを迎えます。皮ごと食べられて種がなく、18度から20度と高い糖度と控えめな酸味が持ち味です。主な産地は山梨や長野、岡山などが挙げられます。マスカット特有の香りと歯触りの良さで、贈り物にも選ばれます。

保存する時は洗わずにポリ袋で包み、冷蔵庫の野菜室に入れてください。水洗いするのは食べる直前にしましょう。

梨は品種によって7～10月まで旬が続き、秋は出回りの盛りを迎えます。代表的な幸水は8～9月が最盛期で、10月にかけては大ぶりの晩生種が収穫されます。主な産地は千葉や茨城、栃木などです。果汁が多くみずみずしいのが持ち味で、冷やすと甘みと香りが引き立ちます。

柿は秋が旬で、9月ごろから出回り始め、10月から11月にかけて出荷の盛りを迎えます。柿には生で食べられる甘柿と、渋抜きをしてから味わう渋柿があります。甘柿を代表する富有柿は岐阜県うまれの完全甘柿で、強い甘みとやわらかな果肉が特徴です。みずみずしさと上品な甘さで、秋を代表する果物として親しまれています。

硬い食感を保ちたいときは、乾燥を防ぐためポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。

りんごは秋から冬が旬で、季節が深まると出回る品種が一気に増えます。青森が全国のおよそ6割を占める主産地で、長野や山形がこれに続きます。10月頃は秋映（あきばえ）やシナノスイートなどの中生種が収穫され、11月以降はふじなどの晩生種が中心です。品種ごとに色や甘み、香り、酸味が異なるのも持ち味です。

りんごは乾燥を防ぐため、ポリ袋で包んでから冷蔵庫の野菜室に入れましょう。

栗は9月頃に旬を迎えて収穫が本格化し、10～11月にかけても多く出回ります。産地は茨城が飛び抜けて多く、全国の約9割を占めていて、熊本や長野がこれに続きます。硬い皮に包まれているため、茹でたり焼いたりして中身を取り出して味わうのが一般的です。栗は食物繊維やビタミンC、カリウムを多く含むのも特徴です。

さんまは秋から晩秋が旬で、秋が深まるほど脂ののった物が多く出回ります。日本で獲れるさんまの半分以上は北海道で水揚げされ、宮城や福島、岩手などの太平洋沿岸がこれに続きます。南下するにつれて脂ののりが増すのも特徴です。さんまはDHAやEPAを多く含み、秋の食卓を代表する魚として親しまれています。

【さんまを使った料理・レシピ】
・塩焼き
・蒲焼き
・刺身

戻り鰹は秋が旬で、三陸沖で漁獲される物は8月中旬から9月下旬に脂がのります。春に黒潮に乗って太平洋側を北上し、秋に南下する物を戻り鰹と呼びます。9月以降は12月にかけてより脂がのり、濃厚な味わいになるのが特徴です。春の初鰹に対して、より深い旨みを楽しめます。

【戻り鰹を使った料理・レシピ】
・たたき
・刺身
・漬け丼

さけは産卵のため、川に戻る時に獲れる「秋鮭」が旬で、秋に最盛期を迎えます。主な産地は北海道で、岩手や青森、福島が続きます。海で育って川に戻る8～12月に漁獲される、秋を代表する味覚の一つです。塩焼きから汁物まで幅広く使え、秋の食卓に欠かせない存在です。

【さけを使った料理・レシピ】
・塩焼き
・ムニエル
・石狩鍋

するめいかは夏から秋にかけてが漁の盛りで、秋も脂ののった旬が続きます。主な漁場は北海道から東北にかけてで、山陰や北陸など日本海側でも多く獲れます。日本近海で最も多く漁獲されるいかで、するめに加工されることが名前の由来です。刺身から焼き物、塩辛まで、幅広い料理で親しまれています。

【するめいかを使った料理・レシピ】
・刺身
・煮付け
・塩辛

さばは秋から冬が旬で、10～11月の物は「秋さば」と呼ばれます。水揚げは茨城が最も多く、長崎や静岡、三重がこれに続きます。脂がのるのは晩秋から冬にかけてで、12～2月の物は「寒さば」と呼ばれ、コクのある味わいが持ち味です。EPAやDHAの含有量は、青背魚（あおざかな）の中でも群を抜いています。

【さばを使った料理・レシピ】
・味噌煮
・塩焼き
・しめさば

旬の食材は、秋の間も月ごとに顔ぶれが移り変わります。9月はさんまや戻り鰹が出回り始め、ぶどうや梨、栗なども店頭に並びます。10月はさつまいもや柿、りんごが充実し、脂ののったさばも旬を迎える頃です。

11月になると大根や白菜といった冬野菜に加え、みかんやラ・フランス、ぶりや牡蠣が味わえます。前後の月にも、その時期ならではの食材が揃います。