チョコレートが白くなるのはカビ？ブルーム現象？見分け方や食べられるかも紹介！

チョコレートの表面が白くなる原因は、ブルーム現象であることがほとんどです。ブルーム現象はカビとは異なり、口にしても問題ありません。

この現象が起きる理由はココアバターが原因のファットブルームと、砂糖が原因のシュガーブルームの2種類があり、温度や湿度の変化で表面が白く見えます。ただし風味や口溶けは落ちるため、賞味期限内でも開封後は早めに食べましょう。

白くなる原因の多くはブルーム現象ですが、水分の多いチョコレートは保管が不適切だとカビが生じやすくなります。また手作りの生チョコレートや果汁入りの物なども、カビが発生することがあります。板チョコのように水分の少ない物はカビにくく、表面が白くなっていてもその多くはブルーム現象です。

表面が白いからといって必ずブルーム現象とは限らないため、カビが疑われる物を食べてしまったということのないよう、食べる前に見た目や臭いを確認しましょう。

ブルーム現象はチョコレート本来の香りが残り、異臭を感じないのが特徴です。温めて白い物が消えればファットブルーム、消えずにざらつくならシュガーブルームと見分けられます。

【ブルーム現象の特徴】
・表面全体に均一な白い膜や粉が広がる
・粉のように乾いている
・チョコレート本来の甘い香りがする

カビは一箇所に綿のように集中して発生し、腐ると酸っぱい臭いがするのが特徴です。ホワイトチョコレートのように白い色の物は見分けにくいため、臭いを確認して判断しましょう。カビが生えて腐ったチョコレートは食べられないので、廃棄してください。

【カビの特徴】
・緑、黒、青、白のぶつぶつした斑点が一箇所に集中する
・湿っていて綿のように一箇所へ固まる
・カビ臭や酸っぱい臭いがする

白くなった物の中でもファットブルームが起きた板チョコは、テンパリングという作業で状態を戻せる場合があります。砂糖が原因のシュガーブルームやカビでは元に戻せないため、対象を確認してから行いましょう。

【テンパリングの手順】
1.板チョコレートを細かく刻み、ボウルに入れる
2.50〜55℃の湯煎で溶かす
3.一度温度を下げてから、31〜32℃まで上げる
（ミルクチョコレートやホワイトチョコレートの場合は、一度温度を下げたら30～31℃まで上げる）
4.型などに流して固める

チョコレートは温度や湿度の変化に弱いため、高温多湿の場所や直射日光を避けて保存しましょう。チョコレートを保存するのに適した温度は、15〜18℃とされています。特に室温が高い夏場は、保存場所に気を配りましょう。

チョコレートは急激な温度変化にも弱いため、溶けた後に急に冷やすとブルーム現象が起こりやすくなります。

また冷蔵庫で保存した物を暖かい場所に移すと、結露でシュガーブルームが起きる原因にもなります。室温が22℃を超えて冷蔵庫に入れる場合は、温度変化の緩やかな野菜室を使いましょう。

開封したチョコレートは空気に触れると保存環境の影響を受けやすくなるため、密閉して保存してください。アルミホイルなどで包んでから保存袋や密閉容器に入れると、湿気や臭い移り、結露を防げます。チョコレートは、開封後なるべく早めに食べ切りましょう。

【材料】
・厚めのフランスパン：4切れ
・バター：大さじ1
・卵：1個
・チョコレート：卵液用に1かけ、トッピング用に1かけ
・牛乳：180ml
・砂糖：大さじ3
・蜂蜜：適量

朝食にもおやつにも合う、チョコフレンチトーストのレシピです。

【作り方】
1.チョコレートを刻み、砂糖と牛乳を耐熱ボウルに入れて混ぜる
2.600Wの電子レンジで20秒加熱し、よく混ぜて溶かす
3.卵を割りほぐして加え、残りの牛乳も混ぜてフランスパンを20分以上浸す
4.フライパンにバターを溶かしてパンを焼き、両面に焼き色がついたら蓋をして5分蒸し焼きにする
5.器に盛り、すりおろしたチョコレートと蜂蜜をかける

溶かしたチョコレートを卵液に混ぜ込むので、風味が落ちた物でも食べやすく仕上がります。カカオの香りとコクを楽しめるフレンチトーストです。

【材料】
・焼き麩：30g
・板チョコレート：40g
・濃縮甘酒：大さじ2
・フラクトオリゴ糖：大さじ2

軽い食感が楽しめる、お麩チョコラスクの作り方を紹介します。

【作り方】
1.麩を耐熱皿に広げ、ラップをせず電子レンジで10〜20秒加熱して乾燥させる
2.粗く刻んだチョコレートと甘酒、フラクトオリゴ糖を耐熱ボウルに入れ、湯煎で溶かす
3.麩を加えて全体に絡め、オーブンペーパーを敷いた天板に並べる
4.150℃に予熱したオーブンで10〜13分焼く

チョコレートを湯煎で溶かしてから絡めるため、白くなった物の使い道に向いています。お麩を使っているので、軽い食感を楽しめるレシピです。

【材料】
・板チョコレート：150g
・牛乳：大さじ2
・ラム酒：小さじ1
・絹豆腐：200g
・きび砂糖：40g
・卵：2個
・米粉：10g

豆腐を使ったしっとり食感の、大人の生チョコケーキのレシピを紹介します。

【作り方】
1.チョコレートを刻んで牛乳を加え、電子レンジで30〜40秒加熱して溶かしてラム酒を混ぜる
2.水切りした豆腐を裏ごしし、きび砂糖と卵を1個ずつ加えてよく混ぜる
3.1と米粉を加えて混ぜ、オーブンペーパーを敷いたケーキ型に流す
4.160℃のオーブンで湯煎焼きにして、40〜50分焼く
5.冷ましてから冷蔵庫で1〜2時間冷やす

豆腐を使っているので、しっとりした食感の生チョコケーキに仕上がります。刻んだチョコレートを溶かして混ぜ込むので、白くなった物も無駄なく使えます。