ナンは冷凍できる？保存方法・日持ちは？手作り・焼く前や常温についても紹介！

ナンは凍らせると1ヶ月ほど日持ちするので、すぐに食べきれない場合は、常温や冷蔵よりも冷凍保存を選びましょう。ナンは空気に触れると乾燥して固くなりやすいため、ラップで包んで保存袋に入れて保存すると、風味を保ちやすくなります。

ナンを数日以上保存したい時に向いているのは、常温や冷蔵ではなく冷凍です。冷蔵保存するとナンに含まれるでんぷんの老化が進みやすく、食感が固くなってしまいます。常温はその日のうちに食べきれる場合に向く保存方法なので、すぐに食べない時はでんぷんの劣化が緩やかな冷凍を選びましょう。

ナンを冷凍する時は、乾燥や冷凍焼けを防ぐことが美味しさを保つポイントです。ナンに粗熱が残っていると霜がつきやすいため、冷ましてからラップで包むのが基本です。ナンは1枚ずつ包んでから、冷凍保存が可能な保存袋に入れて保存してください。

【ナンの冷凍保存の手順】
1.ナンの粗熱を取り、1枚ずつラップで隙間なく包む
2.保存袋に入れ、空気を抜いて閉じる
3.平らにして冷凍庫に入れる

電子レンジは冷凍ナンを素早く温められ、ラップに包んだまま加熱できるため、忙しい時に向いている方法です。ただし、凍ったまま電子レンジで加熱すると固くなりやすいので、自然解凍してから加熱しましょう。より美味しく食べたい時は、トースターと組み合わせて解凍する方法もあります。

オーブントースターを使うと、ナンの表面が香ばしく仕上がります。凍ったまま温めると中まで温まりにくいので、電子レンジで軽く解凍するか、常温で少し置いて半解凍にしてから加熱しましょう。その後、230度に予熱したオーブンかトースターで2〜3分温め直すと、表面が香ばしく中は弾力のある食感に仕上がります。

ナン生地は一次発酵を終えて、成形した状態で冷凍するのが基本です。成形してから冷凍すると、解凍して生地を戻してから焼けるので、食べたい時に素早く用意できます。ナンの乾燥を防ぐため、1回に焼く分を小分けにして、ラップで隙間なく包んでから冷凍しましょう。

【焼く前のナン生地の冷凍手順】
1.一次発酵させた生地を、焼く分ずつに分けて成形する
2.一つずつラップで包み、冷凍用の保存袋に入れる
3.空気を抜いて閉じ、平らにして冷凍庫で凍らせる

冷凍した生地は、冷蔵庫で8時間から一晩かけて解凍してください。急ぐ時は濡れ布巾をかけて常温で1〜2時間置く方法もありますが、室温が高い時期や卵や乳製品を多く使った生地では傷みやすいので、なるべく冷蔵庫で解凍しましょう。

生地が柔らかくなったら必要に応じて室温で少し休ませ、フライパンやオーブントースターで両面に焼き色がつくまで焼きます。凍ったまま焼くと火の通りにムラが出やすいため、解凍してから焼くのがポイントです。