にんにくにカビ？青・緑・白や黒い粉は食べられる？見分け方も紹介！

にんにくは買ったばかりでも保存状態によってはカビが発生することがあるため、この場合は食べるのを避けましょう。特に外皮が傷付いていると、内側の実まで湿気が入り込んでカビが広がりやすくなります。なかでもカビが生えやすい部分は、食べる前に必ず確認してください。

【カビが生えやすい部分】
・外側の皮
・根元や底
・株の下や根っこの部分

カビは目に見えない胞子が周りに広がっていることがあるため、発生した場合は食べるのを避けましょう。カビを取り除くことや加熱したとしても、菌が残っている可能性があるため、口には入れないのが無難です。

カビは加熱で死滅しても、カビ毒は比較的熱に強く、加工や調理をしても十分に消えない場合があります。そのためカビが生えたにんにくは処分し、万が一食べてしまい体調に異常が出たときは、早めに医療機関を受診してください。

青カビは、粉をふいたような見た目が特徴です。ただし、にんにくの青みは品種や成分による変色の場合もあり、芽が育って緑がかって見えることもあります。色だけで決めつけず、臭いや感触とあわせてカビかどうかを確かめましょう。

【青色のカビの特徴】
・粉のような見た目をしている
・青みがかった色が付く

緑色のカビも青カビと同様に、粉のような見た目で広がります。にんにくは芽が伸びると緑がかって見えることがありますが、これはカビではありません。変色に加えて臭いや感触に変化が見られる場合は、カビを疑いましょう。

【緑色のカビの特徴】
・粉をふいたように見える
・緑がかった色が広がっている

黒色のカビは、にんにくに黒い粉が付いたように見えるのが特徴です。黒い粉が付いていたり、酸っぱい臭いや発酵したような異臭がする時は、カビや腐敗を疑いましょう。

【黒色のカビの特徴】
・黒い粉が付着している
・外皮や実が黒ずむ

白色のカビは、綿のように盛り上がった見た目をしています。特に皮を剥いたにんにくは水分が多く、白いカビが生えやすくなります。白っぽさは芽や繊維のこともあるので、綿のような盛り上がりがあるかでカビかを見分けましょう。

【白色のカビの特徴】
・綿のように盛り上がっている
・むきにんにくに出やすい

にんにくのカビや腐敗は、見た目や臭い、感触から見分けられます。カビが広がっていたり、傷んで食べられない状態になっていたりするにんにくは、食べずに処分しましょう。

【カビや腐敗のサイン】
・粉状や綿状のカビがある
・黒ずみや変色がある
・酸っぱい臭いや発酵したような異臭がする
・皮を剥くとぬめりがあり、糸を引いている
・実が柔らかい

にんにくは保存場所の気温や湿度が高いと、カビが生えやすくなります。カビは湿度が60%以上、気温が20〜30℃の環境で発生しやすいため、暖かく湿った場所に置くとカビのリスクが高まります。気温や湿度が上がりやすい梅雨や夏場は、特に保存場所に気を配りましょう。

密閉性の高い保存方法をすると、にんにくにカビが発生しやすくなります。袋に入れて口を閉じたままにすると、湿気がこもって風通しが悪くなり、カビが生えやすくなります。目の粗いカゴやザルなどに入れて、風通しの良い状態で保存しましょう。

にんにくの水分量が多いことも、カビが生える原因の一つです。乾燥が足りないと内部の水分が多くなり、カビが生えやすくなります。特に収穫して間もない新にんにくは水分を多く含むため、通常のにんにくよりもカビが生えやすいといわれています。

にんにくのカビを防ぐには、風通しの良い場所で保存することが大切です。湿気がこもらないよう、袋から出して目の粗いカゴやネットに入れてください。また長く保存したい時は、冷凍するとカビが生えにくくなります。買ってきたら早めに使い切ることも、カビ予防に繋がります。