アボカドの黒い斑点・筋や茶色は腐ってる？見分け方は？食べられるかも紹介！

アボカドの中身に黒や茶色の点々やぶつぶつが見られることがあります。主な原因は、ポリフェノールなどの成分が酵素の働きで酸化して変色する「褐変」です。熟しすぎた物に出やすい他、未熟な物を冷蔵庫に入れて低温障害を起こしたときにも現れます。

小さな粒状の変色で異臭やぬめりがなければ、基本的に食べても問題ありません。ただし黒い部分が果肉全体に広がっているときや、異臭やぬめりを伴う場合は腐っている可能性があります。

アボカドの断面に見られる黒や茶色の筋は「維管束」と呼ばれる植物の組織で、水分や栄養を運ぶ繊維です。成熟や酸化によって線状に変色することがあり、タネの周りで見られることもありますが、これも維管束の変色による物です。

基本的に食べても問題ありませんが、筋が多くてまずいと感じるほど風味が落ちている場合は、廃棄を検討しましょう。

黒い部分が全体に広がっている場合は、腐っている可能性もあります。なおカットして次の日まで保存した場合、断面が酸化して黒くなることがありますが、これは変色であることが多いようです。

少し黒い程度であれば問題ない場合がほとんどですが、全体的に色が変わって果肉が溶けたり、異臭やぬめり、カビを伴ったりする場合は腐っている恐れがあります。単なる変色か腐敗かの見分け方も、詳しく説明します。

アボカドの中身が全体的に黒くなり、果肉が崩れて異臭を伴う場合は、腐っている可能性があります。斑点や筋の部分的な変色とは異なり、全体が均一に黒ずんで崩れていくのが特徴です。

ただし全体的な変色は、熟しすぎや低温障害でも起こることがあります。臭いや質感もあわせて確認し、溶けたり異臭がしたりする場合は食べずに廃棄してください。

新鮮なアボカドは無臭か、ごく淡い香りがします。腐ったアボカドは酸っぱい臭いや発酵臭、腐敗臭を感じることがあります。なお、カットしたアボカドから異臭を感じる場合は、見た目が正常でも腐敗が進んでいるサインです。臭いに違和感があるときは、処分しましょう。

新鮮なアボカドは、ほとんど酸味や苦味を感じません。腐敗が進むと苦味や酸味が出ますが、苦さは未熟な物などでも感じることがあり、味だけで腐っているとは判断できません。まず見た目や臭いで確かめ、口に入れて強い苦味や酸味を感じた場合は、飲み込まずに処分してください。

アボカドは熟すにつれて徐々に柔らかくなりますが、押すと形が崩れるほどぶよぶよしている場合は腐敗のサインです。傷んだアボカドは内部の果肉が溶けるようになるケースもあるため、このような状態が見られたら食べるのを控えましょう。

黒いアボカドでも、変色が一部だけで異臭やぬめりがなければ食べられます。変色した部分を取り除いてから調理に使うと、風味の変化が気になりにくくなります。アボカドは傷みが進む前に、早めに使い切りましょう。

【黒いアボカドの食べ方】
・グアカモーレやディップ
・スムージー
・アボカドトースト
・丼やサラダのトッピング

アボカドの変色は酸化が主な原因のため、空気に触れさせないようにすると、黒ずみを防げます。丸ごとなら追熟の管理、カット後なら断面の保護がポイントです。冷凍する場合は、アボカドをペースト状にしてから保存袋に入れると、黒くなりにくくなります。

【黒くなりにくい保存方法のポイント】
・タネをつけたまま保存する
・完熟前は常温で追熟させて、熟したら冷蔵庫へ移す
・カット後の断面には、レモン汁をかけて酸化を防ぐ
・断面にラップを密着させて冷蔵庫に入れる