カツオは冷凍できる？生の刺身の保存方法は？日持ちや解凍方法も紹介！

生の刺身は当日から翌日中に食べ切るのが基本ですが、冷蔵では日持ちしないので、すぐに使わない分は冷凍に回しましょう。釣ったカツオは内臓を取り除き、水気を拭いてから冷凍します。生カツオは身にアニサキスがいる場合もあるため、刺身で食べるなら生食用として売られている鮮度の良い物を選びましょう。

アニサキスは-20℃で24時間冷凍するか、70℃以上に加熱すると死滅します。ただし、家庭用の冷凍庫は-18℃前後であり、アニサキスが確実に死滅する条件には届きません。自分で釣ったカツオや生食用か分からない物は、冷凍を過信せず中心までよく加熱してから食べましょう。

刺身用に切ったカツオは、水気を拭いてから一切れずつラップで包んで冷凍するのが基本です。水分が残ると臭みやドリップが出やすくなるため、表面の水気を拭き取ってから包みましょう。刺身は薄い分、乾燥しやすいので、隙間なく包んで素早く凍らせるのがポイントです。

【保存手順】
1.キッチンペーパーで表面の水気を拭き取る
2.一切れずつラップで包む
3.冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて密封する
4.金属トレイに乗せて、冷凍庫で急速に凍らせる

サクのカツオも、水気を拭いて一柵ずつラップで包んで冷凍します。表面を隙間なく包むと空気に触れにくく、冷凍焼けを防げるでしょう。サクの状態で冷凍すれば、解凍してから刺身やおかずに切り分けられるので、使い道に合わせやすいのが特長です。

【保存手順】
1.キッチンペーパーで水気を拭き取る
2.一柵ずつラップで包む
3.冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて密封する
4.金属トレイに乗せて、冷凍庫で凍らせる

氷水に浸して解凍すると、カツオの温度が緩やかに変化し、旨味や風味を保ちやすくなります。冷凍用保存袋に入れたまま氷水に浸し、芯が少し残る程度の半解凍で取り出すとカットしやすいでしょう。凍ったカツオを常温に置くと、表面だけ早く傷んでドリップが出やすいので避けてください。

冷蔵庫に移して低温を保ちながら少しずつ解凍すると、時間はかかりますがドリップが出にくく、刺身で食べる時にも向いているでしょう。朝に冷蔵庫に移すと夕方には食べ頃になりますが、急いでいる時は凍ったまま保存袋ごと流水に浸すと比較的早く解凍できます。

【材料】（2人分）

・解凍したカツオ：1柵
・ご飯：2杯分
・醤油：100g
・みりん：100g
・酒：10g
・大葉：適量
・白ごま：適量
・海苔：適量
・生姜：適量

カツオの漬け丼の作り方を紹介します。

【作り方】
1.カツオを沸騰した湯に通し、表面が白くなったら氷水で冷やして水気を拭く
2.一口大に切る
3.醤油、みりん、酒、生姜を合わせた漬けダレに、5分ほど絡める
4.丼にご飯を盛り、海苔とカツオ、大葉、白ごまを乗せる

漬ける時間を長くするほど、味わいは濃いめです。

【材料】（2〜3人分）

・解凍したカツオ（サク）：400g
・練り辛子：小さじ1/2
・おろしにんにく：少々
・片栗粉：大さじ5
・醤油：50g
・酒：50g
・砂糖：小さじ1/3
・揚げ油：適量
・レモン：適量

カツオの竜田揚げの作り方を紹介します。

【作り方】
1.カツオを1cm強の幅に切る
2.醤油、酒、砂糖、練り辛子、おろしにんにくを混ぜた漬けダレに、10〜15分漬ける
3.汁気を切り、片栗粉を全体にまぶす
4.180〜190℃の油で3〜4分ほど色付くまで揚げる

揚げたては香ばしく、冷めても美味しい一品です。 

【材料】（3人分）

・解凍したカツオ（刺身用）：300g
・塩：少々
・粗びき胡椒：少々
・オリーブオイル：大さじ2
・にんにく：1欠片
・醤油：大さじ2
・あさつき：3本

カツオのガーリックステーキの作り方を紹介します。

【作り方】
1.カツオを1.5cm幅に切り、塩と粗びき胡椒で下味を付ける
2.フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、香りが立ったらカツオを入れて両面を焼く
3.両面に焼き色が付いたら、醤油を回しかける
4.器に盛り、あさつきを散らす

にんにくの香りで、ご飯にもお酒にも合う一皿です。