煮魚は冷凍できる？保存方法・日持ち期間や解凍方法は？煮汁ごとOKかも紹介！

煮魚の冷凍での保存期間は、煮汁ごとなら状態が良ければ1ヶ月ほどになる場合もあります。ただし、家庭用冷凍庫では品質が落ちやすいため、2～3週間以内に食べ切りましょう。

一方、冷蔵保存では2〜3日しか日持ちしません。煮魚をすぐに食べ切れない場合は、冷凍するのが良いでしょう。

煮魚は、煮汁ごとそのまま冷凍するのが基本です。煮汁に浸して冷凍することで空気に触れにくくなり、身の乾燥や冷凍焼けを防ぐため、パサパサとした食感になりません。

煮汁が身を包むことで、解凍後もしっとりとした状態になり、煮魚本来の風味を保ちやすくなります。粗熱を取る際は常温に長く置かず、湯気が落ち着いたら早めに1切れずつ保存袋に入れて冷凍しましょう。 

【煮魚を煮汁ごと冷凍する手順】

1.煮魚の粗熱を取り、1切れずつ保存袋に入れる

2.煮汁も入れ、なるべく空気を抜いて閉じる

3.煮ていたときの上の面を下にして、冷凍庫で保存する

冷蔵庫で解凍すると、煮魚の身を崩さずにゆっくりと元の状態に戻せます。食べる前日や当日の朝に冷蔵庫へ移して解凍し、その後、鍋や電子レンジで温め直しましょう。時間をかけて解凍することで味なじみが良くなり、柔らかい食感になります。

急ぐときは、電子レンジでも解凍できます。煮魚を耐熱皿に移し、ラップをかけて加熱しましょう。凍ったまま温められるので、すぐに食べたいときに向いています。加熱しすぎると身が硬くなるため、短い時間ずつ温めて様子を見るのがポイントです。

煮魚を冷凍するなら、煮付けによく使われ、加熱しても身が崩れにくい魚を選ぶと良いでしょう。こうした魚は冷凍しても美味しさを保ちやすく、解凍後も形が崩れにくいうえ、煮汁ごと保存することで乾燥や冷凍焼けも抑えられるのが特徴です。

【冷凍に向く魚の例】
・カレイ：柔らかい身質で、煮付けの定番
・赤魚：身が厚く、煮付けによく使われる
・サバ：脂がのり、煮汁ごと冷凍と相性が良い

煮魚と一緒に煮た付け合わせの中には、冷凍すると食感が大きく変わる物があります。特に水分の多い食材は、冷凍、解凍の過程で水分が抜け、スカスカした食感になりやすいため、煮魚とは分けて保存すると良いでしょう。

【冷凍を避けたい付け合わせ】
・こんにゃく：水分が抜けて、弾力のある食感が失われる
・じゃがいも：水分が抜けて、スカスカになる
・たけのこ：筋っぽくなり、食感が硬く感じられる