きゅうりの冷凍の保存方法・日持ちは？そのまま？塩もみは必要？使い方・解凍法も紹介！

きゅうりは冷蔵保存では3～4日程度しか持たない野菜ですが、冷凍すると2～3週間以上保存できます。そのまま丸ごと冷凍する方法は最も手軽ですが、使う時に解凍と下処理をしなければなりません。スライスして塩もみしてから冷凍すると、水分が抜けているため、そのままの時よりも保存期間が長くなります。

すりおろして冷凍する方法は、すりおろすのに手間がかかるので一度に多く作っておきましょう。どの方法も冷凍用保存袋に入れて空気を抜き、密封することが長期保存のポイントです。下処理が不適切だと表に記載した保存期間には満たず、冷凍庫内でも品質の低下が早まるため注意してください。

冷凍したきゅうりは解凍すると生の状態とは食感が変わり、歯ごたえが弱くなります。水分が抜けて柔らかくなるため、そのままサラダとして食べるより、炒め物、和え物、漬物などの調理に使う方が美味しく食べられます。冷凍すると細胞壁が壊れ、調味料が染み込みやすくなり、短時間で味の染みた料理が作れるでしょう。

きゅうりを洗う際は、表面の汚れを落としてください。水分が残っていると霜がつきやすくなり、冷凍焼けの原因になります。ラップで包む際は空気が入らないように包み、さらに冷凍用保存袋に入れると、冷凍庫内の臭い移りや冷凍焼けを防げます。

【きゅうりをそのまま冷凍保存する手順】

1.きゅうりを水で洗う

2.キッチンペーパーで水気を拭く

3.1本ずつラップで包む

4.冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で保存する

そのまま冷凍したきゅうりは、流水で解凍してください。自然解凍すると時間がかかり、水分が出すぎてしまいます。解凍後は包丁で切りやすく、輪切りや斜め切りなど料理に合わせてカットできます。料理が水っぽくなるのを防ぐために、切った後は必ず手で絞って余分な水分を取り除きましょう。解凍したきゅうりは炒め物や酢の物、スープの具材として利用できます。

【そのまま冷凍保存したきゅうりの解凍の手順】

1.10分程度、流水で解凍する

2.食べやすい大きさに切り、水気をさらに絞る

薄切りにする際は、2～3mm程度の厚さにすると、形状を保ったまま早く余分な水分が抜けていきます。塩の量は、きゅうり1本に対して小さじ1/4程度が目安です。塩もみ後は、冷凍時の品質を保つために水分をよく絞ってください。小分けにすれば、必要な分だけ解凍して使えるので無駄がありません。ラップで包む際は平らにして、解凍時間を短縮しましょう。

【塩もみしたスライスきゅうりの冷凍保存する手順】

1.きゅうりを洗い、汚れを落とす

2.きゅうりを薄い輪切りにする

3.切っておいたきゅうりをボウルに入れ、塩少々を加えてもみ込む

4.5分ほど置いて水分が出たら、手で絞って水気を抜く

5.1本分ずつに小分けして、ラップで包む

6.冷凍用保存袋に入れて、冷凍庫へ入れる

塩もみして冷凍したきゅうりは、熱湯をかけることで瞬時に解凍できます。自然解凍の場合は、冷蔵庫で30分程度置いておきます。解凍後は、酢の物やサラダ、冷やし中華の具材などにそのまま使ってください。すでに塩味がついているので、調味料の量は控えめにするのがポイントです。

【スライスして塩もみした冷凍きゅうりの解凍方法の手順】

1.時間がない時は、ラップを取り外してから、ザルに入れて熱湯をかける

2.自然解凍した場合も、熱湯で解凍した場合も、不要な水気を手で絞って抜く

きゅうりをすりおろす際は、おろし金の目の粗さによって食感が変わります。粗めにすりおろすと食感が残り、細かくすりおろすとなめらかなソース状になります。すりおろしたきゅうりは水分が多いので、軽く水気を切ってから保存容器に入れてください。

製氷皿に入れて冷凍すると、キューブ状になって使いやすくなります。また1回分ずつ小分けにできるので、必要な分だけ取り出せます。保存期間は2～3週間が目安ですが、早めに使い切って風味を保ちましょう。冷凍用保存袋に平らに入れて冷凍すれば、使う分だけ折って取り出せます。

すりおろして冷凍したきゅうりは、自然解凍するとよいでしょう。使う30分前に冷蔵庫に移しておけば、ちょうどよい状態になります。急いでいる場合は、保存袋のまま流水に当てて解凍してください。ただし、熱湯をかける解凍方法は、食感や風味が損なわれるのでおすすめしません。解凍後は冷製パスタのソースや、焼き魚の薬味として使いましょう。

ヨーグルトと混ぜてラッシー風のドリンクにしたり、ドレッシングのベースとして使ったりと、アレンジの幅が広がります。水分が多く出た場合は、軽く絞ってから使うと料理が水っぽくなりません。夏場は凍ったまますりおろしきゅうりを素麺の薬味にすると、清涼感が楽しめます。

【材料】
・冷凍スライスきゅうり：1本分
・ツナ缶：1缶
・ポン酢：大さじ2
・鰹節：適量
・白ごま：小さじ1

短時間で完成する簡単なきゅうりの和え物の作り方を紹介します。

【作り方】
1.冷凍きゅうりを解凍し、水気をしっかり絞る
2.ボウルにきゅうり、油を切ったツナ、ポン酢を入れて混ぜる
3.鰹節と白ごまを加えて軽く和える

小さな子供でも食べやすい味付けで、あと一品足りない時に重宝する簡単な野菜レシピです。鰹節を加えることで旨味がアップし、鰹節の風味も加わって、満足感のある一品になります。

【材料】
・冷凍すりおろしきゅうり：大さじ4
・パスタ（細麺）：200g
・生ハム：4～5枚
・マヨネーズ：大さじ3
・レモン汁：大さじ1
・塩、こしょう：適量

夏におすすめの冷製パスタの作り方を紹介します。

【作り方】
1.パスタをパッケージの表示時間通り茹で、冷水で冷やす
2.解凍したすりおろしきゅうり、マヨネーズ、レモン汁を混ぜてソースを作る
3.パスタとソースを和え、生ハムを飾る

生ハムを使用しているので、おしゃれな仕上がりになります。冷凍のすりおろしきゅうりが冷たく、夏に嬉しい一品です。マヨネーズ入りですが、レモンの酸味ときゅうりの青さが爽やかで、暑い夏でも食べやすいでしょう。

【材料】
・冷凍きゅうり（そのまま）：2本
・豚薄切り肉：200g
・すりおろしにんにく：少々
・すりおろし生姜：少々
・酢：大さじ2
・砂糖：大さじ1
・醤油：大さじ1.5
・片栗粉：小さじ1

スタミナ満点のきゅうりの炒め物の作り方を紹介します。

【作り方】
1.冷凍きゅうりを解凍し、乱切りにして水気を絞る
2.豚肉を炒め、にんにくと生姜を加える
3.きゅうりを加えて炒め、調味料を加えてとろみをつける

にんにく、生姜、酢が入っており、暑い時期でも食べやすい夏のスタミナレシピです。黒酢を使うと、旨味も増してコク深い味わいになります。酢の代わりに梅干しを入れても、自然な酸味で美味しく仕上がります。