梨は追熟する？しない？冷蔵庫だと？甘くする方法や新高・幸水などの場合も紹介！

和梨はなぜ追熟しないのかというと、すでに完熟した状態で収穫されるためです。そのため、購入後に常温で置いても糖度は上がらず、甘さも変わりません。収穫後は果肉の水分を使って呼吸を続けるため、時間が経つと水分が抜け、鮮度が落ちていきます。皮が青い状態でも長時間置いて追熟させれば甘さが増すとは限らないため、傷む前に食べ切ってください。

和梨は基本的に追熟しませんが、代表的な晩生種である「愛宕」は、収穫した直後は酸味が強いため美味しく食べられません。収穫後は1ヶ月ほど保存して熟成させ、酸味を抜いて果汁や香りを引き出してから市場に出荷されます。市場には11月下旬から出回り、貯蔵された物は翌年2月頃まで出荷されるので長く楽しめるでしょう。

ラ・フランスなどの洋梨は、収穫直後は硬く、香りも不十分なので追熟させて食べ頃を見極めます。美味しく追熟するための適温は15℃程度で、20℃以上で追熟すると風味が損なわれます。肩の部分にシワが寄ってきて、軸が不安定に動くようになったら食べ頃の目安です。和梨と洋梨では食べ方や食べ頃が異なるため、種類の違いを知り、食べ頃を見極めてください。

甘くない梨は、食べやすい大きさに切って砂糖をまぶし、冷蔵庫で一晩置くと水分が抜けて甘みを感じやすくなります。ただし、食感は弱くなるので、梨特有の歯応えを重視したい時は砂糖の量や置く時間を調整しましょう。

梨に多く含まれる果糖は温度によって甘味度が変化し、低温では常温に比べてより強く甘みを感じる性質があります。果糖は0〜5℃程度まで冷やすと甘みが強く感じられるので、梨を食べる少し前に冷蔵庫で冷やしましょう。冷やしても糖度自体が変化する訳ではありませんが、甘みを強くしたい時に最適な方法です。

梨が甘くない時や果肉の硬さが気になるなら、コンポートやジャムに使いましょう。砂糖を加えて加熱すると甘みが馴染み、柔らかく食べやすい口当たりになります。一度にまとめて作っておけば冷蔵や冷凍で保存できるので、長く楽しめるでしょう。

梨は追熟しない果物のため、店頭では食べ頃の物を見極めて選びましょう。美味しい梨を選ぶ時は、果皮のハリや重み、色、手触り、軸の状態を総合的に確認してください。手に取った時に重みを感じる物は、水分を多く含んでみずみずしい果肉を持っているサインです。

【梨の選び方】
・表面のザラつきが少なく、滑らかな手触り
・赤梨は赤みがかった褐色、青梨は黄色っぽい
・軸が萎れておらず、干からびていない
・果皮にハリがあり、重みを感じる

美味しい梨を選ぶ際には軸の太さを確認しましょう。軸が太い物は、木の栄養を十分に吸収できている証です。また、果皮にハリがあり、色ムラが少なく、横に膨らんで幅広の物を選んでください。同じ大きさなら手に持った時に重みがある方が水分量が多くみずみずしい果肉を楽しめるでしょう。

赤梨は果皮全体がよく色付き、青梨は黄緑色の果皮が黄色みを増してきたら食べ頃のサインとされています。

和梨の旬は7〜10月ですが、品種によって美味しい時期は異なります。早生品種の幸水は7〜9月、二十世紀は8〜10月までが旬です。晩生品種の愛宕は11月下旬以降に多く出回ります。それぞれの品種とその旬を知っておくと、より甘く美味しい梨を選べるでしょう。

梨はそのまま冷蔵庫に入れると水分が抜けやすいので1個ずつラップで包むか、キッチンペーパーや新聞紙で包んでからポリ袋に入れましょう。冷蔵庫に入れる際には、ヘタを下にして野菜室に置いてください。冷蔵での日持ちは2週間ほどですが、和梨は鮮度が落ちやすいため早めに食べ切りましょう。

梨を冷凍する際には皮を剥いて食べやすい大きさにカットし、ラップで包んでから保存袋に入れて保存しましょう。凍ったままシャーベットとして食べたり、スムージーに使ったりできる他、加熱してコンポートにするのにも向いています。冷凍すると食感が変わるため、生食するよりも加工して楽しんでください。

新興に幸水を交配して生まれた青梨で、収穫量が安定せず日持ちもしにくいので市場にはあまり出回りません。名前の通り良い香りと大玉が持ち味で、果肉はみずみずしく歯切れの良い食感を楽しめます。酸味が少ない分、強い甘味を感じられるのも特徴です。

鳥取県が約20年の歳月をかけて育成し、2008年に品種登録したオリジナルの赤梨です。青梨のおさ二十世紀と赤梨の筑水を掛け合わせて誕生し、濃厚な甘みと歯切れの良い食感が楽しめます。鳥取県内でのみ栽培された糖度13度以上の物が厳選して届けられます。

おさ二十世紀と豊水を交配して生まれた新潟のブランド梨です。二十世紀系の爽やかな食感と、豊水譲りの濃厚な甘みや豊かな果汁を併せ持っています。糖度は高いものの程良い酸味があり後味は軽やかで、冷やすとみずみずしさが際立つのも特徴です。

梨の名産地として知られている茨城県産の和梨3種の食べ比べセットです。甘太と新高、あきづきの3品種が揃っており、それぞれの食感や甘みの違いを食べ比べられます。果肉や果汁、甘みが異なるので、家庭で食べ比べてお気に入りの品種を見つけたい時や大切な人への贈答品としても向いています。