柿の冷凍での保存方法・期間は？半年持つ？美味しい解凍・食べ方・レシピも紹介！

柿は冷蔵保存だと1〜2週間しか日持ちしませんが、冷凍した場合は3週間～1ヶ月保存できます。冷凍することで長持ちはしますが、半年～1年までは日持ちしません。家庭の冷凍庫は開け閉めが多く、温度が変わりやすいため、食品は劣化してしまいます。

冷凍した柿は、1ヶ月を過ぎてすぐに食べられなくなるわけではありませんが、美味しさと安全性を保つためにもできるだけ早く食べきってください。時間が経った柿を食べる際は、色や匂いに異常がないかを確認し、異変がなければジャムにするなど加熱調理してから食べると良いでしょう。

冷凍すると、熟して柔らかくなった柿は甘くとろけるようなシャーベット状になり、硬い柿はあっさりとした甘みでサクサクとした食感になります。冷凍することで、渋柿の渋みを抜くことも可能です。渋みの原因であるタンニン細胞が冷凍によって変化するため、簡単に渋抜きをしたい場合は冷凍保存を試してください。

丸ごと冷凍する場合、柿のへたは取らずに表面の汚れを水で洗い流しましょう。その後、ラップで巻き冷凍用の保存袋に入れ、しっかりと空気を抜いてから冷凍庫に入れて保存します。熟した柿や柔らかくなった柿は、へたを切り落として冷凍すると、食べるときに半解凍でシャーベットのようになります。

解凍してそのまま食べたい場合は、柿の皮をむき種を取り除いてから、食べやすい大きさに櫛切りや薄切りにして冷凍します。必要な分だけ手軽に取り出して食べられ、長い間柿を楽しめます。ドロドロになったりぶよぶよになったりした柿は、切りにくいため丸ごと冷凍しましょう。

丸ごと冷凍した柿を食べるときは、室温に30分から1時間ほど置いて自然解凍してください。完全に解凍するのではなく、あまり時間をかけずに半解凍の状態にすると、柿が柔らかくなりすぎずに食べやすくなります。ヘタをくり抜いてそのままスプーンですくうとシャーベットのように食べられ、流水にあてると簡単に皮が剥けます。

切って冷凍した柿を美味しく食べるには、15〜30分ほど室温に置いて解凍します。長い時間をかけて解凍するととろみが出て食べにくいので、半解凍が良いでしょう。そのまま食べても美味しいですが、冷凍した柿をすりおろし、シャーベットのようにしてヨーグルトにかけると違った味わいが楽しめます。

【材料】
・柿：適量
・クックゼラチン：10g
・砂糖：大さじ3
・お湯：100ml

柿ゼリーの作り方を紹介します。

【作り方】
1.冷凍保存していた柿を電子レンジで解凍する
2.お湯でゼラチンを溶かす
3.容器に解凍した柿とゼラチンを入れる
4.粗熱を取り、冷蔵庫に入れる
5.固まったら完成

柿は解凍すると、とろみのある状態になります。大きな容器に全部入れても包丁で綺麗に切れるので、調理するのも簡単です。

【材料】
・丸ごと冷凍した柿：200g
・Aレモン汁：大さじ1
・A砂糖：20～30g

柿ジャムの作り方を紹介します。

【作り方】
1.丸ごと冷凍した柿を半解凍し、皮ごとすりおろす
2.鍋にすりおろした柿を入れ強火で3分加熱する
3.とろみがついたら火を止めてAを入れ、混ぜ合わせる
4.粗熱がとれるとゼリー状になるので、冷蔵庫に入れて冷やせば完成

柿を鍋で加熱する際に、柿に含まれるタンニンが加熱され渋みが増した場合は、バターを5g加えて甘さを調節してください。パンにつけてもヨーグルトに入れても美味しい一品です。

【材料】
・丸ごと冷凍した柿：1/2個
・甘酒：150cc

柿の甘酒シャーベットの作り方を紹介します。

【作り方】
1.冷凍していた柿を取り出して、水を張ったボウルに5分程浸す
2.水から取り出し皮を剥き、切って種を取る
3.柿を小さく切ってから甘酒と混ぜ合わせ、ブレンダーで撹拌して完成

柿の甘酒シャーベットは、温めると昔ながらの懐かしい飲み物になります。鍋に入れて弱火にかける、電子レンジで温めるなどして、50度程にしましょう。甘酒のとろみがあるので、低温でも体が温まります。

【材料】
・ローストビーフ：150g
・完熟冷凍柿：1個
・大根おろし：大さじ3強
・醤油：小さじ1

柿と大根おろしのソースの作り方を紹介します。

【作り方】
1.冷凍していた完熟柿をとろみが出るまで自然解凍する
2.すりおろした大根と完熟柿と醤油を混ぜ合わせる
3.ローストビーフをお皿に盛り付け、上からかければ完成

甘めのソースなので、ローストビーフによく合います。おろし生姜とおろしニンニクをプラスすると、ローストポークに合うソースになります。