バターの代用品7選！マーガリン・オリーブオイルの量と注意点を紹介！

バターは牛乳から分離されたクリームを撹拌し、凝固させて作られた乳製品です。発酵の有無や食塩を加えているかによって種類が分かれ、それぞれ香りや味わいが異なります。風味にも違いが出るため、作るお菓子に合わせて選ぶことがポイントです。

【バターの役割】
・焼き菓子にコクと風味を加える
・生地をしっとりさせる
・焼き菓子の軽い食感を保つ

【置き換えの目安】
・バターと同量

【向く料理・用途】
・料理
・お菓子

マーガリンはバターと同様に約80％の脂肪分を含むので、分量を変えずに置き換えられます。バターが乳由来の油脂であるのに対し、マーガリンは主に植物性の油脂で作られており、風味や食感に違いがあります。パウンドケーキなどに使うと、バターよりあっさりした味わいになりやすいのも特徴です。

無塩バターの代用に使う場合は、マーガリンに含まれる塩分も考慮して、レシピ全体の味付けを調整してください。

【置き換えの目安】
・溶かしバター：同量
・固形バター：1/3〜1/2量

【向く料理・用途】
・焼き菓子
・炒め物

オリーブオイルは液体のため、溶かしバターの代わりとして使いやすいのが特徴です。バターに比べて深いコクや香りは出にくく、口当たりが軽くあっさりした味わいになります。パスタには、にんにくと合わせたオリーブオイルをバターの代わりに使うと風味を活かせます。

【置き換えの目安】
・水切りヨーグルト：バターと同量

【向く料理・用途】
・ケーキ
・マフィン

ヨーグルトは乳製品ですが脂質が少なく、バターよりも酸味のあるさっぱりとした味わいが特徴です。ヨーグルトの爽やかな風味を加えられるので、料理よりもケーキやマフィンなどのお菓子に向いています。バターに近い風味やしっとり感を出したい場合は、水切りヨーグルトにサラダ油などの植物性油脂を少し混ぜて使う方法もあります。

【置き換えの目安】
・バターより少し多め

【向く料理・用途】
・焼き菓子
・パン
・炒め物

マヨネーズは植物油を主原料としているので、バターの代わりに使えます。バターのような風味はなく特有の酸っぱさがありますが、加熱すると酸味が飛んで風味が気になりにくくなります。炒め物や焼き菓子など、加熱する料理に取り入れるのが良いでしょう。

【置き換えの目安】
・バターと同量

【向く料理・用途】
・焼き菓子
・パン

ショートニングは加工油脂で、焼き菓子やパン作りで軽やかな食感にしたい場合に、バターの代わりに同量で使えます。バターのような風味やコクは加わりませんが、無味無臭なので他の材料の味を邪魔しにくいのが特徴です。バターの風味を活かしたいお菓子やリッチなパンよりも、粉や素材そのものを活かしたいときに向いています。

【置き換えの目安】
・目安なし

【向く料理・用途】
・料理
・ケーキ

生クリームは、バターとは異なり水分を多く含むので、同量でそのまま置き換えることはできません。バターの風味をしっかり出したい場合とは異なり、生クリームならではのまろやかさやしっとり感を活かしたい料理やケーキに向いています。代用する際は、他の材料との水分量を見ながら配合を調整してください。

【置き換えの目安】
・バターと同量を基本に調整

【向く料理・用途】
・焼き菓子
・炒め物

ココナッツオイルは、甘い香りを活かしたい焼き菓子などでバターの代わりに使えます。融点は約24℃で、その温度を境に固形から液状へ変わるのが特徴です。白く固まっていれば、バターと同じような感覚で扱えます。

一方、液状の場合は生地の混ざり具合や水分量に影響するので、配合の調整が必要になります。バターのようなコクや風味は加わらず、ココナッツの香りが残るため、その風味を活かせる料理やお菓子に取り入れると良いでしょう。

マーガリン、ショートニング、水切りヨーグルトは、バターと同量で置き換えられます。一方、液体油脂などは、バターと同じ分量では適さないことがあるでしょう。オリーブオイルを使う場合、溶かしたバターと置き換えるなら同量で問題ありませんが、固形バターの場合は1/3〜1/2の量にするのが一般的です。

ココナッツオイルは、固形の状態ならバターと同量で使えます。液状の場合は、バター1カップに対して約3/4カップに減らすなど、生地の水分量に応じて調整しましょう。

無塩バターをマーガリンなどで代用するときは、商品に含まれる塩分を確認し、レシピ全体の塩分量を調整してください。オリーブオイルはオリーブの香り、ココナッツオイルは甘い香りが加わるため、料理やお菓子の風味を考慮して選ぶことが大切です。

マヨネーズは加熱すると酸味が飛びますが、バター特有の風味を補うことはできません。それぞれの特徴を活かせる場面で使い分けると良いでしょう。