ローリエの代用品5選！料理での主な役割や香り・使い方の違いも紹介！

ローリエは月桂樹の葉を乾燥させて作られ、清涼感のある香りとわずかな苦味が特徴の香辛料です。料理の香り付けや肉、魚の臭み消しに使われます。中でもビーフシチューでローリエを使う意味は、爽やかな香りを加えて肉の臭みを和らげることです。ローリエは煮込み料理の他、スープやピクルスにも使用されます。

【ローリエの役割】
・肉や魚の煮込みや蒸し料理の香り付け
・肉や魚の臭みを和らげる

【補える役割】
・香り付け
・臭み消し

【向く料理・用途】
・肉料理
・煮込み料理

ローズマリーと呼ばれるハーブは肉料理や煮込み料理に使われ、ローリエの代用が可能です。香り付けの役割を補えますが、代用後はローリエとは異なる強い香りと苦味が加わります。最初から多く入れず、控えめに加えて味を調整しましょう。

【補える役割】
・香り付け
・臭み消し

【向く料理・用途】
・ポトフ
・煮込み料理
・魚料理

タイムはローリエの代用品として、ポトフや魚のムニエルに使えます。長く加熱しても香りが残りやすいため、時間をかける煮込み料理にも使えます。肉の臭みを和らげる点はローリエと一緒ですが、代用後はミントや柑橘を思わせる爽やかな香りになるのが特徴です。香りが強く出ないよう、最初は控えめに加えてください。

【補える役割】
・香り付け
・臭み消し

【向く料理・用途】
・スープ
・煮込み料理

茎より香りが強いセロリの葉は、スープや煮込み料理でローリエの代用品になります。肉や魚の臭みを和らげられますが、代用後はセロリ特有の爽やかな香りが加わるのが特徴です。セロリの独特の苦みが気になる場合は、葉を水に軽くさらしてから調理に使用してください。

【補える役割】
・香り付け
・臭み消し

【向く料理・用途】
・トマト煮込み
・ピクルス

バジルはローリエに近い香りを持ち、トマト煮込みやピクルスに代用できます。香り付けや臭み消しの役割を補えますが、ローリエの代わりに使うとバジル特有の香りに変わります。加熱する場合はバジルの香りが飛ばないよう、火を止める直前に加えてください。

【補える役割】
・香り付け
・臭み消し

【向く料理・用途】
・ひき肉料理
・肉の煮込み料理

ナツメグはローリエの代わりに、肉を使った料理に代用できるのが特徴です。特にひき肉との相性が良く、ハンバーグにも代用できます。肉の臭みを和らげる役割は補えますがローリエの清涼感ではなく、ナツメグ特有の甘い香りが加わります。

ローズマリーやタイムなどの代用品はローリエとは香りの種類が異なり、風味が強く出る場合があります。特にローズマリーはローリエより香りが強く、タイムも入れる量を調整しましょう。どれも控えめな量から使い、料理全体の香りを確認してください。

代用品は加熱時間による香りの変化を踏まえて、加える時間を変える必要があります。タイムは長く加熱しても香りが残りやすく、時間をかけて煮る用途に向いています。一方でバジルは長く加熱すると香りが飛びやすいので、火を止める直前に加えてください。