クッキー生地の冷凍方法は？そのまま焼く？解凍は必要？日持ちはいつまでかも紹介！

クッキー生地は日持ちしないため、当日中に焼き上げないといけません。手作りクッキーは焼いた後でも常温保存で3日～1週間、冷蔵庫保存では1週間ほどしか日持ちしません。市販のクッキーの賞味期限は、未開封で1年ほどです。余ったクッキー生地を冷凍庫で保存すれば、1ヶ月～2ヶ月ほど日持ちするため、食べたい時に焼きたてのクッキーの味を楽しめます。

小麦粉と比較してバターが少ない型抜きクッキー生地は、硬いため薄く伸ばして冷凍すると扱いやすくなります。すでに型抜きをした場合も同じように1枚ずつラップで包み、密閉すると乾燥や匂い移りを防げます。

【型抜き用のクッキー生地を冷凍する手順】

1.クッキー生地を伸ばして、型抜きする時の厚さにする

2.保存容器に入る大きさに切り分ける

3.切り分けた生地を、1枚ごとラップでしっかりと包む

4.密閉袋に入れた後に、冷凍庫で保存

冷凍しすぎたため硬くなったクッキー生地は、冷蔵庫や常温で解凍してください。解凍しすぎると生地が柔らかくなって、型抜きや切るのが難しくなります。半解凍が一番扱いやすい状態です。すでに型抜きをしてあるクッキーは、冷凍のままオーブンで焼いてください。

冷凍したクッキーは焼き時間が通常のクッキーよりも長くなる傾向があるので、加熱時間を5分程度プラスしてください。ただし、焼き時間は生地の厚さによって異なります。焼き色を見ながら、焦げすぎないよう気をつけましょう。

型抜きクッキー生地と冷凍方法は同じです。アイスボックスクッキーは小麦粉に対するバターの割合が多く、型抜きクッキー生地と異なり冷凍しても完全には凍りません。しかし、全く解凍しない状態では切れないため、焼く分だけ切り分けられるように、1回で使う分量ずつにカットして保存しましょう。

【アイスボックスクッキー生地の冷凍方法】

1.クッキー生地を好きな形に成形して、焼く分量ごとに分ける

2.それぞれラップで密閉する

3.密閉袋に入れ、冷凍保存する

アイスボックスクッキーも型抜きクッキーと同様に、冷蔵庫で1時間ほど置いて半解凍状態にしてください。その後、お好みの厚さに包丁で切り、オーブンで焼きましょう。アイスボックスクッキーは生地が柔らかいので、完全に解凍すると包丁で切りづらくなってしまいます。

解凍したクッキー生地は再冷凍すると、水分が抜けてしまい、クッキーの風味や食感が損なわれて美味しくありません。解凍する時は必要な分だけ取り出し、余らせないよう注意してください。

小麦粉に対して卵やバターが多い、もしくは室温が高くバターが溶けている生地はゆるく、扱いづらいでしょう。また長い時間、手でこねると体温で生地がゆるくなります。生地がベタベタしてまとまりづらい時は、冷凍庫で休ませると型抜きや成形がしやすくなるでしょう。

【ゆるいクッキー生地の冷凍方法】

1.ラップでクッキー生地を包む

2.冷凍庫に30分ほど入れる

3.クッキー生地が固くなったら、型抜き用生地は薄く伸ばす

4.アイスボックスクッキー用は棒状に成形する

【材料】
・薄力粉：160g
・アーモンドプードル：40g
・無塩バター：100g
・粉糖：70g
・卵黄：1個
・塩：少々
・グラニュー糖：適量

オーソドックスなプレーンサブレのレシピを紹介します。

【作り方】
1.ボールにバターを入れて、ゴムベラでクリーム状になるまで混ぜる
2.塩、粉糖を加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる
3.2に卵黄を加え、さらにハンドミキサーで混ぜる
4.振るった薄力粉とアーモンドプードルを加え、切るように混ぜる
5.一まとまりにしたら2等分にして、直径3cmの棒状に成形する
6.ラップに包み、冷凍庫に入れて休ませる
7.グラニュー糖をまぶして1cm幅に切る
8.予熱180℃、焼き温度170℃で15〜18分焼く

バターと卵は常温に戻しておいてください。直径3cmの棒状にする時は、ラップの芯を使うときれいに成形できます。

【材料】
・無塩バター：50g
・グラニュー糖：40g
・溶き卵：1/2個
・バニラエッセンス：3滴
・薄力粉：100g
・純ココアパウダー：8g

型抜きが必要ないアイスボックスクッキーのレシピを紹介します。

【作り方】
1.ボールにバターを入れて、ラップなしの状態で600wの電子レンジで10〜20秒加熱する
2.グラニュー糖を加えてよく混ぜる
3.溶き卵とバニラエッセンスも加えて、混ぜる
4.薄力粉を振るってから加え、ヘラで切るように混ぜる
5.重量を測り、一方の生地が8g少なくなるように2つに分ける
6.8g少ない方の生地にココアを加えて混ぜる
7.生地をラップで包み、3cm角の棒状にする
8.生地を冷凍庫で1時間以上冷やす
9.生地が冷えたらプレーンとココアの生地をそれぞれ4等分に切る
10.それぞれ2本ずつ生地を組み合わせて市松模様にする
11.再度生地を冷凍庫で1時間以上冷やす
12.オーブンを170℃に予熱する
13.生地を7〜8cmの幅に切り、クッキングシートを引いた天板の上に並べる
14.170℃のオーブンで15〜18分焼いたら完成

市松模様ではなくプレーンにしたい場合は、5〜11の手順を飛ばし、プレーン生地のみで冷凍してから焼いてください。ココア生地とプレーン生地を組み合わせる時は、しっかりと密着させましょう。

【材料】
・無塩バター：60g
・砂糖：90g
・食塩：1g
・全卵：15g
・牛乳：15g
・薄力粉：150g

いつでも焼きたてクッキーが楽しめる型抜き用クッキーレシピを紹介します。

【作り方】
1.バターをハンドミキサーで混ぜる
2.砂糖、塩、溶き卵、牛乳、振るった薄力粉の順番に加え、都度混ぜる
3.生地がまとまったら、平らにしてラップに包み、保存袋に入れて冷凍庫で保存する
4.型抜きをする時は、冷蔵庫に移して解凍した後、めん棒で5mm程度の厚さに伸ばす
6.好きな型でくり抜く
7.170℃のオーブンで15分焼いたら完成

材料を混ぜてすぐにクッキーを焼きたい場合は、生地がまとまった後、冷蔵庫でしばらく寝かせてください。そのままの状態は柔らかく、型抜きしづらいため、一旦冷蔵庫もしくは冷凍庫で寝かせると扱いやすくなります。