おはぎは冷凍できる？日持ちは？パサパサ・固くならない保存・解凍方法を紹介！

おはぎはもち米部分が傷みやすく、常温だとほとんど日持ちがしません。室内の温度が高くなる夏などの季節は、数時間から半日常温に放置するだけでも傷むことがあります。冷蔵庫で保存するとおはぎが傷みにくくなりますが、食感が固くなり、味も落ちてしまいます。

冷凍することでおはぎの劣化や菌の増殖が抑えられ、風味や食感も維持しやすくなり、保存期間を1ヶ月程度まで延ばすことが可能です。

冷蔵だと味や食感が落ちるのは、おはぎに使われているもち米の性質によるものです。米は炊くとデンプンが糖に変わり、粘り気が出て甘くなります。しかし、温度が下がると再び元のデンプンの状態に戻り、固くなるのです。

特に冷蔵庫で保存すると、食感が落ちてしまいます。米の劣化は、冷蔵庫内の温度帯で最も進行するためです。しかし、冷凍庫で急速に温度を下げると、劣化する温度帯を避けられます。

また、手作りでも市販のおはぎでも、冷凍の温度環境のほうが菌の増殖を抑えられます。食中毒を起こす細菌の多くは、-15℃で増殖を止めるためです。特に家庭で作ったおはぎは、手の雑菌が付着しやすい状態です。食中毒のリスクを減らす点でも、冷凍保存が適しています。

おはぎを冷凍保存する際は、乾燥を避け、空気に触れさせないことが重要です。ラップや食品保存用袋に入れるときは、しっかりと空気を抜きましょう。金属トレイに乗せて冷凍すると、より速く保存でき劣化が抑えられます。また、きなこのおはぎは、きなこをふるい落としてから冷凍しましょう。解凍したときに、きなこが溶けてしまうのを防ぐためです。

【おはぎの冷凍方法手順】

1.ラップの上におはぎを1つずつ乗せ、密着させるようにして包む

2.おはぎが潰れないよう平らにし、食品保存袋に入れる

3.おはぎを金属製のトレイに乗せて冷凍する

冷凍したおはぎを早く食べたい場合は、電子レンジの解凍機能を使いましょう。解凍機能がない場合は、100～300Wで2分ほど加熱し、冷えた部分があれば追加で短時間ずつ温めましょう。

おはぎをすぐに食べない場合は、自然解凍します。食べたい時間の2～3時間ほど前に、おはぎを冷凍庫から常温へ出しておきます。解凍後は劣化しやすいので、できるだけ早く食べ切りましょう。夏などの暑い季節の場合は、常温で解凍すると傷みやすくなるため、前日に冷蔵庫へ移して解凍してください。