たけのこご飯は冷凍保存できる？まずい？日持ちや美味しく解凍するコツも紹介！

たけのこご飯は、具材のたけのこに多くの水分が含まれているため、白米よりも傷むスピードが早まります。たけのこの旬である春頃は気温が上がり始める時期で、夏ほどでなくとも保存に注意が必要です。

たけのこは繊維質を多く含むため冷凍しても形が崩れにくく、冷凍保存に向いています。たけのこご飯が余って食べきれない場合は、劣化が進む前に冷凍して日持ちさせましょう。

たけのこを冷凍すると、繊維が柔らかくなって食感が悪くなる場合がありますが、ご飯と一緒に炊き込むことで水分が全体に行き渡り、劣化が抑えられます。たくさん炊いて余ったら、無理に食べきるよりも新鮮なうちに冷凍しておきましょう。炊飯時の水加減や冷凍方法の工夫で美味しさは十分に保てるので、次項で詳しく紹介します。

冷凍するのを前提にたけのこご飯を作る場合は、解凍後に食感や風味が損なわれやすい具材を使うのは避けましょう。こんにゃくはゴムのように硬くなり、油揚げは油分が酸化して味が落ちやすく、しいたけは水分が出て水っぽくなるため冷凍に向きません。これらの食材を使う場合は、細かく刻んで食感の変化が気にならないように工夫しましょう。

【冷凍に向かない食材】
・こんにゃく
・油揚げ
・しいたけ

たけのこに含まれるシュウ酸が残っていると冷凍中にえぐみが強くなるため、下処理でアクを抜いてえぐみの元を取り除くことが大切です。市販の水煮のたけのこを使う場合も軽く湯通しをしておくと冷凍しても臭みが残りにくく、解凍後も風味を損いません。

たけのこご飯を炊くときに水分が多いと、冷凍した際に水っぽくなって食感が悪くなるため、通常よりも少し硬めに炊き上げるのがおすすめです。だし汁は薄めにしてたけのこを後から混ぜ込むと、余分な水分を吸いすぎず解凍後も歯ごたえが残ります。

たけのこご飯を保存するときは、炊きたてを熱いままラップに乗せ、なるべく薄く広げて包みましょう。温かいうちに包むとお米に水分が閉じ込められるため、解凍してもご飯が乾燥せず、炊きたてのような柔らかく粒が立った食感になります。冷凍庫内の温度が上がって他の食品を傷めないよう、粗熱が取れるまで待ってから冷凍庫へ入れるようにしましょう。

空気を遮断して密閉する冷凍の仕方で、たけのこご飯の鮮度を保ちましょう。ラップの上から保存袋に入れる二重保存は、乾燥や匂い移りを防ぐ効果が高まります。金属製のトレイに乗せて急速に凍らせると、お米や具材の劣化を抑えられます。保存期間の管理をするために、保存袋に日付を記入するのもおすすめです。

【たけのこご飯の冷凍保存の手順】
1.炊きたてのたけのこご飯を1食分ずつ小分けにする
2.ラップで隙間なく包み、なるべく平らな形に整える
3.フリーザーバッグなどの保存袋に入れ、空気を十分に抜いて密閉する
4.金属製のトレイに乗せて冷凍庫へ入れる

冷凍たけのこご飯を常温や冷蔵庫で自然解凍すると、ご飯の水分が失われて硬くなり、まずいと感じる原因になります。ラップに包んだまま電子レンジで十分に加熱することで、水分を逃さず、炊きたてのような柔らかさとツヤのある状態に戻ります。

加熱時間の目安は600Wで3分程度ですが、ご飯の量に合わせて調整しましょう。一度お茶碗に移してほぐしてから軽くラップをかけて追加で加熱すると、加熱ムラを防げます。

【材料】（4人分・3合分）
・白米：3合
・たけのこ：200g
・にんじん：50g（1/2本）
・A 醤油：大さじ2
・A 塩：小さじ1弱
・A 酒：大さじ1
・A みりん：大さじ1

時間が経っても味がぼやけずに具材の旨みを存分に楽しめる、冷凍の作り置きに最適なたけのこご飯です。

【作り方】
1.たけのこ、にんじんを食べやすい大きさに切る
2.研いだ白米を炊飯器の釜に入れ、Aの調味料を加える
3.3合の目盛りまで水を加える
4.切った具材を米の上に乗せ、通常通り炊飯する
5.炊き上がったら全体を切るように混ぜ合わせる

水分が出にくく食感を保ちやすい具材だけを使っているため、解凍後も炊きたての美味しさが味わえます。たけのこご飯を冷凍しておけば、ご飯を炊く時間がないときや、手軽に済ませたいランチの時など、忙しい日にも便利です。

【材料】（2人分）
・たけのこご飯：約340g
・ベーコン：2枚
・バター：10g
・小口ネギ：大さじ1
・コショウ、ガーリックパウダー：少々

残ったたけのこご飯にバターとニンニクの風味をプラスした、洋風のチャーハンです。

【作り方】
1.冷凍たけのこご飯を使う場合は、あらかじめ電子レンジで温めて解凍しておく
2.ベーコンは1cm幅に切っておく
3.フライパンでベーコンを炒め、油が出たらバターとたけのこご飯を加える
4.ご飯がパラパラになるまで炒め、コショウ、ガーリックパウダーで味を調える
5.仕上げに小口ネギを加えて、手早く混ぜ合わせる

水分が抜けて硬くなりやすい保存後のたけのこご飯も、油で炒めることで粒立ちの良い食感に変わります。バターのコクとガーリックの香りを効かせた洋風のアレンジで、食欲をそそります。

【材料】（1人分）
・たけのこご飯：1膳分
・ごま油：小さじ1
・水：200cc
・めんつゆ：大さじ2
・貝柱だし（または昆布だし）：小さじ1
・塩：小さじ1/3
・白いりごま、万能ねぎ：適量
・梅干し、大葉：お好みで

余ったたけのこご飯を香ばしい焼きおにぎりにして、熱い出汁をかけてお茶漬けにアレンジしたレシピです。

【作り方】
1.冷凍たけのこご飯を使う場合は電子レンジで温めて解凍し、おにぎりの形に整える
2.フライパンにごま油を熱し、おにぎりの全面に焼き色がつくまで焼く
3.鍋に水と調味料を入れてひと煮立ちさせ、出汁を作る
4.器におにぎりを盛り、出汁をかけて薬味を添える

冷凍して硬さが気になるご飯でも、熱い出汁を吸わせれば口当たりの良い食感に戻ります。ごま油で焼き色をつけることで香ばしい風味になり、通常のたけのこご飯とは違う美味しさを味わえます。