カツオ漬けの日持ちはどれくらい？腐るとどうなる？保存方法・レシピも紹介！

カツオ漬けは調味料に漬け込むことで刺身より日持ちするレシピですが、生の魚を使っているため長期保存には向きません。美味しさと安全性を保つためにも、早めに食べ切りましょう。保存期間を数日過ぎてしまった場合は、加熱調理すれば食べられることがあります。

下味をつけて冷凍したカツオは、冷蔵庫で解凍することで味が馴染んで美味しくなります。ただし日持ちはあくまで目安であり、解凍方法や保存状態によっては傷んでしまうこともあるでしょう。解凍後は見た目や臭いなどを確認し、異変を感じた場合は食べないことが大切です。安心して食べるためにも、必要に応じて加熱調理しましょう。

新鮮なカツオ漬けなら醤油やみりんの香ばしい香りが感じられますが、傷みが進むとツンとした酸味やアンモニアのような異臭が出てくることがあります。また鮮やかな赤色だった身が茶色っぽく変色したり、全体的にくすんだりしている場合も劣化のサインです。こうした変化が見られる場合は、すでに腐敗が進んでいる可能性が高いため、口にせず処分しましょう。

【カツオ漬けが腐ると見られる状態】
・酸っぱい臭いやアンモニア臭がする
・茶色に変色している
・表面にぬめりが見られる
・酸味や苦味を感じる
・ねっとりしている

カツオ漬けを冷蔵庫で保存する場合、タレにしっかり浸した状態にすることが大切です。タレに含まれる醤油などの調味料が、鮮度の低下を抑えて日持ちを延ばす役割を果たします。

またカツオは空気に触れると酸化して色が変わりやすいため、空気を遮断する工夫も欠かせません。密閉容器に入れてカツオの表面にラップを密着させてから保存すると、変色を防げます。

【カツオ漬けを冷蔵保存する方法】
1.タレが入った状態で密閉容器もしくはチャック付き袋に入れる
2.冷蔵庫の奥の方に入れて保存する

カツオ漬けを冷凍する場合は、密閉できる保存袋に入れるなどして空気に触れさせないことが大切です。食べるときは冷蔵庫に移して解凍し、そのまま食べるのが心配な場合は加熱調理してください。また、一度解凍した物は再び冷凍せず、必ず使い切ってください。再冷凍すると味や食感が損なわれるだけでなく、細菌が繁殖する恐れがあり、衛生面のリスクも高まります。

【カツオ漬けを冷凍保存する方法】
1.タレに漬けた状態でチャック付き袋に入れる
2.空気を抜いて冷凍保存する

・カツオの刺身：2柵（400g程）
・昆布（4×4cm）：1枚
・しょうがの薄切り：3片分
・醤油：大さじ4と1／2
・みりん：大さじ3
・水：大さじ6

カツオ漬けは下処理として湯引きをすることで、カツオ特有の鉄っぽさや生臭さを抑えてより食べやすくなります。さらに漬けダレに昆布を加えると、漬け込む間に旨みが移り、味に奥行きが生まれます。

冷蔵庫でしっかり漬け込んだあとは食べる直前に余分なタレを軽く拭き取り、食べる分だけを切り分けましょう。好みで刻みねぎを乗せたり、練り辛子や練りわさびを付けたりして食べてください。

【カツオ漬けの作り方】
1.お湯を入れて沸騰した鍋に、カツオを入れて10秒程したら取り出す
2.氷水に入れて冷やし、水気を切って拭き取る
3.密閉容器に刺身以外の調味料を入れて混ぜる
4.カツオをタレが入った密閉容器に入れて一度裏返す
5.濡らして固く絞ったキッチンペーパーをかけて蓋をする
6.冷蔵庫でしっかり味を馴染ませる