2月が旬の食材・食べ物といえば？野菜・果物・魚を料理・レシピとともに紹介！

小松菜はアクが少ないので食べやすく、関東では昔から冬の野菜として親しまれている食材です。2月が旬の小松菜は雪の寒さに耐えるために栄養を蓄えており、青臭さが少なく甘みを感じられるでしょう。カルシウムやカロテン、鉄分、食物繊維なども豊富で健康維持に役立ちます。

下茹での必要がなく、歯ごたえを残しつつ色鮮やかに仕上げるなら強火で短時間に炒めると良いでしょう。また牛乳などの食材と一緒に摂るとカルシウムとリンのバランスが整い、カルシウムの吸収率も高まるといわれています。

【小松菜を使った料理の一例】
・小松菜と鶏肉のクリーム煮
・小松菜と豚肉の炒め物
・小松菜の煮びたし

春菊は独特の香りが特徴の野菜で、冬の鍋料理には欠かせない食材です。一年を通して手に入る食材ですが、茎や葉が柔らかく香り高いのは秋から冬にかけての時期です。2月に旬を迎える春菊は栄養価が高く、ビタミンやミネラルも豊富に含んでいます。

加熱しすぎると苦味が増すため、鍋物などでは食べる直前に加えると良いでしょう。また、春菊に含まれるカルシウムをはじめとする水溶性の栄養素は煮汁に溶けだしやすい性質があるため、味噌汁やスープなどの汁物にすると栄養を無駄なく摂取できます。

【春菊を使った料理の一例】
・春菊のナムル
・春菊と卵のスープ
・すき焼き

2月前後に旬を迎える冬キャベツは、葉が詰まった楕円形で、甘みが強いのが特徴です。胃や肝臓に優しい成分として知られるキャベジンをはじめ、大腸菌などから体を守る働きがあるとされるイソチオシアネートも含まれています。

キャベジンは水溶性で熱に弱いため、食材の栄養をしっかり摂りたい場合は生食が最適です。一方、加熱によって溶け出した水溶性ビタミンも、スープやシチューにすれば無駄なく摂取できます。加熱すると嵩（かさ）が減り、生の状態より多く食べられるでしょう。

【キャベツを使用した料理の一例】
・ロールキャベツ
・野菜とソーセージのポトフ
・コールスローサラダ

2月に旬を迎える菜の花は、春に花を咲かせるアブラナ科の野菜で、特有のほろ苦さを楽しめます。鮮やかな緑色は食卓に映え、ほのかな苦味は春野菜ならではの味わいといえるでしょう。βカロチンをはじめ、ビタミンB1・B2やカリウム、食物繊維などをバランス良く含む緑黄色野菜です。

生食には向きませんが、調理次第で幅広い料理に使える食材です。苦味が気になる場合も、下処理や調理方法を工夫することで食べやすくなるでしょう。おひたしや炒め物など、和洋中さまざまな料理で食材の味を楽しめます。

【菜の花を使った料理の一例】
・菜の花のおひたし
・菜の花の天ぷら
・菜の花のアーリオオーリオ

高菜はからし菜の一種で、平安時代にはすでに栽培されていたといわれる、2月に旬を迎える歴史ある野菜の一つです。昼夜の気温差が大きいほど辛味と旨味が増し、霜が降りる頃の物が最も美味しいとされています。辛味成分のアリルイソチオシアネートには殺菌作用があるため、漬物として長期保存しやすいのも特徴です。

βカロテンを豊富に含み、皮膚や粘膜の健康維持や老化防止にも役立つ食材です。繊維が硬いことから生食には向きません。家庭で生の高菜を長期保存する場合は塩漬けにすると良いでしょう。塩抜きすれば、煮物や炒め物など幅広い料理に使えます。

【高菜を使用した料理の一例】
・高菜チャーハン
・高菜の油炒め
・高菜とツナのパスタ

デコポンの本来の品種名は不知火で、糖度や酸度といった厳しい基準をクリアした物だけがデコポンとして流通します。2月頃に旬を迎えるデコポンは、甘みが強く酸味が少ないうえ、果汁が豊富で食べ応えがあります。また、果肉が柔らかく、小袋の薄皮が薄いのも特徴です。ビタミンCやカリウムなどを含み、栄養面でも優れた食材です。

そのまま食べるだけでなく、サラダに加えると爽やかなアクセントになります。コンポートにして、ヨーグルトやアイスクリームのトッピングにしても良いでしょう。

【デコポンを使用した料理の一例】
・デコポンと人参のラペ
・デコポンゼリー
・デコポンのコンポート

2月が旬のせとかは清見にアンコールを掛け合わせた物で、濃厚なコクと甘みを持つことから柑橘の大トロとも称される人気の果物です。極薄の皮の内側には、アンコール由来の甘い香りの果汁と、とろけるような果肉が詰まっています。薄い外皮に濃いオレンジ色の果肉が美しく映える断面も特徴です。

そのまま味わうだけではなく、一手間加えることで楽しみ方はさらに広がります。サラダに使う際は、果汁をドレッシングに加えると、食材の爽やかな風味を堪能できるでしょう。

【せとかを使用したレシピの一例】
・せとかのゼリー
・せとかジャム
・せとかとサーモンのサラダ

オレンジは本場であるアメリカだけでなく、国内でも広島県や和歌山県などを中心に栽培されている食材で2月が旬となります。甘みと酸味のバランスが良く香り豊かな果汁が多いため、コクのある味わいを楽しめます。中でも国産のネーブルオレンジは生産量が少なく、希少性の高い存在です。

一方で果汁が劣化しやすく日持ちしにくいため、購入後は早めに食べ切ってください。爽やかで華やかな香りはスイーツや料理との相性も良く、彩りを添えて食卓を明るく演出します。

【オレンジを使用したレシピの一例】
・サーモンとオレンジのマリネ
・オレンジのパウンドケーキ
・オレンジのパンナコッタ

はっさくは皮がやや厚めなものの、剥いた瞬間に広がる爽やかな香りが特徴の2月が旬の食材です。独特のほろ苦さに、上品な甘みと程良い酸味が調和した、素朴で奥深い味わいを楽しめます。果肉は歯ごたえがあり、食感も特徴的です。

収穫時期は12～2月中旬で、収穫後に1～2ヶ月ほど貯蔵することで酸味が和らぎ、最も美味しい状態になった頃に出回ります。食材の苦味が気になる場合はシロップ漬けやマーマレードにすると、まろやかで食べやすくなるでしょう。

【はっさくを使ったレシピの一例】
・はっさくのマーマレードジャム
・はっさくのゼリー
・はっさくのシロップ漬け

いよかんは、紅色の外皮を剥いた瞬間に爽やかな香りが広がる2月が旬の食材です。大粒の果肉には、甘酸っぱい果汁があふれるほど詰まっています。甘みと酸味のバランスが良く、さっぱりした味わいで長年親しまれてきました。ビタミンCやクエン酸などの栄養が豊富な点も、人気の理由です。

果肉をそのまま楽しむ他にも、皮の白いワタを丁寧に取り除けば香り豊かなピール作りに活用できます。皮も果肉も余すことなく使えるため、マーマレードにするのも良いでしょう。

【いよかんを使ったアレンジレシピの一例】
・いよかんのチーズケーキ
・いよかんの蜂蜜マーマレード
・いよかんピール

りんごは秋が旬の果物というイメージがありますが、品種によっては2月頃に旬を迎える物もあります。果実の熟期によって大きく4つに分類され、収穫時期や味わいにそれぞれ特徴があります。また、1日1個のりんごは医者いらずといわれるほど栄養価が高い食材です。ポリフェノールやビタミンCをはじめとするさまざまな栄養素を含んでいます。

一方で、りんごはエチレンガスを発生させる果物のため、保存方法には注意が必要です。保存する際は、1個ずつ新聞紙などで包み、ポリ袋に入れて保管すると鮮度を保ちやすくなります。そのまま食べるだけでなく、焼きりんごなどにアレンジしても美味しく楽しめます。

【りんごを使ったレシピの一例】
・リンゴのコンポート
・アップルパイ
・焼きりんご

キウイは通年で手に入りやすい果物ですが、11〜4月頃が旬とされています。国内では愛媛県や福岡県、和歌山県などで生産が盛んな食材です。2月頃に旬を迎える国産のキウイは、甘みと酸味のバランスが良いのが特徴です。スムージーやドリンクに取り入れると、ビタミンや酵素を効率良く摂取しやすくなるでしょう。

また、デザートやサラダにもアレンジしやすい食材でもあります。キウイの甘みを活かしたパフェや、爽やかな酸味を活かしたフルーツサラダなど、幅広い楽しみ方ができます。

【キウイを使用したレシピの一例】
・パフェ
・キウイとバナナのスムージー
・チキンとバナナのサラダ

いちごは、愛らしい見た目とそのまま食べられる手軽さで人気の、2月に旬を迎える果物です。クリスマス時期に必要な食材としてハウス栽培や品種改良が進み、本来の旬よりも早い冬の時期から楽しめるようになりました。2月が旬のいちごはビタミンCが豊富で、約7粒で1日に必要な量を摂取できます。

品種も豊富で、あまおうやスカイベリー、とちおとめなど、それぞれに異なる味わいがあります。スライスしてサラダにしたり、つぶしてドレッシングにしたりと、さまざまな調理アレンジも楽しめるでしょう。

【いちごを使用したレシピの一例】
・いちごとベビーリーフのサラダ
・いちごスムージー
・いちごのクラフティ

レモンは一年を通して販売されていますが、国産レモンにははっきりとした旬があり収穫時期は11〜3月頃です。2月に旬を迎えるレモンは、酸味が程良く爽やかな香りが際立つのが特徴です。

ビタミンCを豊富に含み、疲労回復や動脈硬化の予防に役立つ食材でもあります。料理の風味付けの他、ドリンクやデザートにも幅広く使える日々の食卓に欠かせない果物といえるでしょう。

【レモンを使用した料理の一例】
・レモンシロップ
・鶏肉のレモン焼き
・レモンクッキー

ブリは成長とともに呼び名が変わる出世魚として知られています。2月に旬を迎えるブリは旨味が強く、脂がのっているのが特徴です。身質が柔らかいため、照り焼きや煮物にすると相性抜群です。新鮮なブリが手に入った場合は、刺身で食材本来の味を楽しむのも良いでしょう。

また、ブリはサラダに加えても美味しく、野菜だけでは物足りなくなりがちな一皿に食べ応えをプラスします。栄養を無駄なく摂りたい場合は、煮汁ごと食べられる調理がベストな方法です。トマト煮込みやあら汁にすれば、栄養も旨味も余すことなく楽しめるでしょう。

【ブリを使用した料理の一例】
・ブリの照り焼き
・ブリのゴマポン酢サラダ
・ブリ大根

濃厚な脂がのったこの時期のサバは寒サバと呼ばれ、旬ならではの食材の美味しさを楽しめます。サバは4〜6月頃の産卵期に一度身が痩せますが、産卵を終えると餌を食べて脂を蓄え、秋から冬の時期にかけて再び身が膨らんできます。脂の多い個体では脂肪分が全体の約20％にもなり、2月頃が旨味のピークです。

サバを美味しく調理するには、下ごしらえが重要です。調理前に軽く塩を振ってしばらく置き、出てきた水分をしっかり拭き取ると、食材の臭みが抑えられ味わいが良くなります。定番の味噌煮や塩焼きの他、スパイスを効かせた揚げ物やエスニック風のマリネなど、幅広いアレンジで楽しめるでしょう。

【サバを使った料理の一例】
・サバの味噌煮
・サバのトマト煮
・サバの唐揚げ

日本でタラといえば、主に真ダラを指します。2月のタラは旬の真っ只中で産卵期にあたり、そのためオスの精巣である白子が大きく育つ時期でもあります。旬の時期の白子は、濃厚でクリーミーな味わいが楽しめる絶品の食材です。2月頃に白子を持つオスは、その美味しさからメスよりも高値で取引されることも少なくありません。

身が柔らかいタラは、煮付けにするとつゆの塩分による浸透圧で余分な水分が抜け、程良く身が締まって美味しく仕上がります。また、ムニエルのように油やバターを使った調理法にすると、タラに含まれる脂溶性ビタミンDを効率良く摂取できますできます。

【タラを使用した料理の一例】
・タラの煮付け
・タラのホイル焼き
・タラ鍋

牡蠣は海のミルクと呼ばれるほど、さまざまな栄養素をバランス良く含む食材です。冬の味覚の代表とされる真牡蠣は、産卵に備えて身に旨味成分であるグリコーゲンを蓄えています。そのため2月の真牡蠣は、身はやや小ぶりながらも、凝縮された濃厚な味わいを楽しめるのが特徴です。

生食の他、焼き牡蠣や蒸し牡蠣など、調理法によって異なる風味を味わえます。中でも牡蠣フライは人気が高く、レモンをひと絞りすることで牡蠣本来の旨味がより引き立ちます。さらにタルタルソースを添えれば、コクのあるまろやかな風味も楽しめるでしょう。

【牡蠣を使用した料理の一例】
・牡蠣フライ
・牡蠣のアヒージョ
・蒸し牡蠣

ヒラメは冬が旬の魚で、寒さが増すにつれて脂が程良くのり、身の旨味が引き立つため、2月は特に美味しい時期とされています。栄養面では、たんぱく質量はマダイとほぼ同程度でありながら脂質は控えめで、ヘルシーな食材としても知られています。

和食だけでなく西洋料理にも幅広く使われ、ムニエルやソテーなどさまざまな調理法で楽しめる食材です。シンプルなレシピでも上品な仕上がりになり、普段の食卓を少し豪華に見せてくれるでしょう。

【ヒラメを使用した料理の一例】
・ヒラメのカルパッチョ
・ヒラメの煮付け
・ヒラメのムニエル

1月に旬を迎える食材として、野菜や果物では白菜や大根、みかんやりんごなどが挙げられます。厳しい寒さの中で育つことで栄養を蓄え、甘みが増すのが特徴です。魚介類ではあんこうやはまち、キンメダイなどが旬を迎え、白身魚でありながらコクのある濃厚な味わいを楽しめます。

また、3月に旬を迎える食材には、春キャベツや新玉ねぎ、いよかんやオレンジなどの柑橘類があります。魚介類ではあさりやはまぐり、ズワイガニなどが代表的です。旬の食材は、旬以外の時期に流通する物と比べて、旨味や栄養価が高いとされています。