かぼすの保存方法・期間を冷凍・冷蔵別に！果汁は？大量・長期保存のポイントも紹介！

かぼすは冷蔵すると1ヶ月ほど日持ちしますが、日が経つにつれ風味は徐々に落ちていくので、早めに食べ切りましょう。すぐに使わない場合や大量に保存したい時は、冷凍庫での保管が適しています。さらに長期保存したい場合は、かぼすをポン酢などに加工する方法もあります。

かぼすを購入する際は、皮が鮮やかな緑色で艶があり、傷やシミが少ない物を選ぶのがポイントです。新鮮で状態の良い物は、より長く風味を保てます。

かぼすは常温の室内に置いておくと、追熟が進み、鮮度が落ちていきます。鮮度が落ちると皮が黄色く変色し、かぼす特有の爽やかな香りや味わいが弱まるのです。かぼすの常温保存はせず、冷蔵庫や冷凍庫で保管しましょう。

かぼすを丸ごと冷蔵保存する場合はポリ袋に入れ、野菜室で保存してください。かぼすの乾燥を防ぐため、ポリ袋の中の空気をできるだけ抜きましょう。また鮮度保持剤や鮮度保持袋を使ったり、かぼすが青くて鮮度の良いうちに保存したりすると、より品質を保てます。

【かぼすを丸ごと冷蔵保存する方法】
1.洗ったかぼすをポリ袋に詰める
2.かぼすを詰めた袋を、冷蔵庫の野菜室に入れる

かぼすをカットしてから冷蔵すると、調理する時に手早く使えます。飲み物や麺料理に添えるなら輪切り、鍋物に使うならくし切りなど、用途に合わせて切り分けておきましょう。カットしたかぼすは表面が乾燥しやすいので、ラップで隙間なく包んでから保存してください。

また、丸ごと保存したかぼすと比べると、カットした物は鮮度が落ちやすいので早めに使い切りましょう。

【かぼすをカットして冷蔵保存する方法】
1.洗ったかぼすを好みの形に切る
2.ラップに包み、ポリ袋に入れる
3.冷蔵庫の野菜室で保存する

かぼすを切ってから冷凍する場合は、切り口にラップを隙間なく密着させて一つずつ包みます。かぼすは使いやすい量に分けて、冷凍保存しておきましょう。さらに、保存袋に入れて空気を抜いてから冷凍庫に入れれば、より長くかぼすの風味を保てます。

【かぼすをカットして冷凍保存する方法】

1.かぼすを横半分にカットする

2.かぼすの断面が下になるようにラップに置いて巻く

3.密閉袋に詰めて、冷凍庫へ入れる

切って冷凍したかぼすは、自然解凍してから使用します。室温で解凍する場合は、40分が目安です。また電子レンジでも解凍が可能で、その場合はラップをしたまま、1/2カット2切れ分につき500Wで約40秒加熱します。解凍したかぼすは、そのまま果汁を絞って調味料に加えたり、好みの大きさに切ったりして使いましょう。

ただし、冷凍したかぼすは、えぐみや苦味を感じる場合があります。食感も落ちやすくなるので、すぐに使い切る場合は冷蔵保存の方が良いでしょう。

手軽に保存したい時は、かぼすを丸ごと冷凍する方法もあります。旬の時期に大量に手に入った時などは、丸ごと冷凍すれば手間がかかりません。かぼすを入れる袋は空気を抜いて密閉状態にし、新鮮なうちに冷凍すると香りや風味を保てます。

【かぼすを丸ごと冷凍保存する方法】

1.かぼすは洗って水気を拭く

2.かぼすを冷凍可能な密閉袋に入れて保存する

丸ごと冷凍したかぼすは、冷蔵庫に約4時間置くと半解凍の状態になり、好きな大きさにカットしやすくなります。電子レンジで解凍する場合は、かぼすを耐熱皿に乗せてラップを緩くかけ、1個につき500Wで1分加熱しましょう。また、丸ごと冷凍させたかぼすはそのまま皮をすりおろして使えて、料理の香りがより豊かになります。

かぼすの果汁だけを保存する場合、小分けにしておくと、使いたい分量だけを手軽に取り出せます。製氷皿を使えば、かぼすの果汁が小さなキューブ状に凍り、調理に使いやすくなります。果汁が凍った後は密閉できる保存袋に移して多くと、省スペースでの保存が可能です。

【かぼすの果汁を冷凍保存する方法】
1.かぼすの果汁を絞る
2.果汁を製氷皿に入れて冷凍する
3.凍ったら製氷皿から出して、密閉袋に移して保存する

冷凍保存したかぼすの果汁を解凍するには、使いたい量を小皿に移してください。室温に置けば、果汁15mlあたり15分で自然解凍できます。自然解凍した果汁はポン酢などの調味料に加えたり、鍋物のタレに使ったりしましょう。また氷の代用品として、凍っているかぼす果汁を飲み物に加えると、爽やかな風味を楽しめます。

かぼすの皮は、果汁を絞る前に削って保存します。皮の内側にある白い箇所は苦いため、緑色の部分のみを削るようにしてください。削ったかぼすの皮は小分けにして冷凍すれば、調理する際に必要な量を取り出しやすくなります。

【かぼすの皮だけを冷凍する方法】
1.かぼすをぬるま湯で洗う
2.かぼすの皮を薄く削る
3.密閉袋に詰め、冷凍庫で保管する

冷凍した皮は、凍ったまま細かく刻んだりすりおろしたりすれば、おかずやスイーツの風味付けに使えます。また細く刻んだ皮を、薬味やトッピングとして使用しても良いでしょう。かぼすの皮を飲み物に浮かべるだけでも、爽やかな風味を楽しめます。

【材料】
・かぼす：1個
・はちみつ：大さじ1
・水：150cc
・氷：適量

かぼすジュースのレシピを紹介します。

【作り方】
1.かぼすを半分に切り、飾り用に1枚薄切りにする
2.残りのかぼすは果汁を絞り、こして種を取り除く
3.グラスにかぼすの果汁、はちみつを入れて混ぜる
4.水を注ぎ、よく混ぜ合わせる
5.氷を加え、飾り用のかぼすを乗せる

かぼすの酸味とはちみつの甘味を楽しめる、爽やかな飲み物です。甘さはお好みに合わせて調整してください。炭酸水で割れば、かぼすスカッシュとしても楽しめます。

【材料】
・かぼす：2個
・しょうゆ：70ml
・みりん：20ml
・かつおぶし：3g
・昆布：3g

かぼすポン酢のレシピを紹介します。

【作り方】
1.かぼすを半分に切り、果汁を絞ってこす
2.みりんを煮立て、アルコールを飛ばしてから粗熱を取る
3.清潔な容器にすべての材料を加え、冷蔵庫で1日置く
4.かつおぶしと昆布をこす

ポン酢を作る時はかぼすの大きさに合わせて、好みの酸味になるように調味料を調整してください。鍋料理や焼き魚、冷しゃぶなど幅広い料理に使えます。

【材料】
・かぼすの皮：120g
・グラニュー糖：120g
・水：100cc
・仕上げ用のグラニュー糖：少々

かぼすピールの作り方を紹介します。

【作り方】
1.かぼすの皮を薄く切り、お湯で3～4回茹でこぼして水気をきる
2.鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかける
3.小さな泡が立ってきたら木べらで混ぜ、白く結晶化してきたら弱火にする
4.かぼすの皮を加え、白っぽくなってきたら、仕上げ用のグラニュー糖をふりいれる
5.バットに移し、冷ます

かぼすの皮の白い部分は苦味が強いため、取り除いておきましょう。かぼすピールはそのまま食べるほか、お菓子やパンを作る材料としても使えます。日持ち期間が長いので、作り置きにも良いでしょう。