ホワイトソースの冷凍保存方法・日持ちは？分離時の対処は？作り置きレシピも紹介！
ホワイトソースは冷凍保存できるのか知っていますか？今回は、余ったホワイトソースの冷凍保存方法を、解凍方法や日持ち・保存期間とともに紹介します。冷凍で作り置きできるホワイトソースのレシピや、分離した場合の対処法も紹介しますので参考にしてください。
目次
余ったホワイトソースは冷凍できる？日持ち・保存期間は？
牛乳で作るホワイトソースを多めに作っておきたい場合や、大量消費できずに余った場合、冷凍保存は可能なのでしょうか。ベシャメルソースやクリームソースなどのホワイトソースを冷凍する際の保存期間や注意点を紹介します。
ホワイトソースは冷凍すると1ヶ月ほど日持ちする！
| 保存方法 | 日持ち・保存期間 |
| 冷凍 | 1ヶ月 |
| 冷蔵 | 3～4日 |
| 常温 | 不可 |
ホワイトソースは、正しく冷凍保存すれば1ヶ月程度保管できます。冷蔵の場合は3〜4日が賞味期限ですので、用途によって保存方法を分けましょう。ただし、ホワイトソースには牛乳を使っており、常温での保存は傷みやすいため厳禁です。冬場でも粗熱が取れたら、冷蔵または冷凍をして保存期間を延ばしてください。
冷凍で作り置きできるホワイトソースのレシピは？
ホワイトソースはグラタンやシチュー、パスタなど幅広い料理に使えます。冷凍して作り置きができるホワイトソースの作り方を、ポイントとともに紹介します。
材料
・牛乳：250ml
・バター：20g
・薄力粉：30g
・塩：小さじ1/3
・こしょう：少々
冷凍できるホワイトソースの作り方・手順
ホワイトソースは電子レンジを利用すると、ダマがなく滑らかに仕上がり、焦げる心配もありません。ただし電子レンジでの加熱は中身がはねやすいので、大きいボウルを使ってください。多めに作って小分けに冷凍しておくと、調理に使用する量を手軽に解凍できます。
【冷凍できるホワイトソースを作る手順】
1.耐熱用のボウルにバターと薄力粉を入れて、ラップせずに600Wで1分間加熱する
2.バターが溶けたことを確認し、泡立て器で1を素早く混ぜる
3.粉っぽさがなくなったら、2に牛乳を少しずつ加え、泡立て器で混ぜる
4.全体的に混ざってきたら、軽くラップをかけて、600Wで3分程度加熱する
5.4の際、途中で2～3回加熱を止めて固まらないよう混ぜる
6.泡立て器を持ち上げ、ソースに帯状の跡が残るくらいの固さにする
ホワイトソースの冷凍保存方法は？
ホワイトソースを入れた密閉袋の中に空気が残ると、霜ができて品質低下に繋がるので、必ず空気を抜いてから保存してください。保存する際は菜箸で袋に線を入れておくと簡単に折れるので、調理の時に出しやすくなります。
また、手作りでなくても、缶に入ったホワイトソースも同様の保存が可能です。容器の成分がホワイトソースに移る危険があるので、缶ごと冷凍するのは避けましょう。
【ホワイトソースの冷凍保存方法】
1.粗熱を取る
2.ジップロック等の密閉できる保存袋にソースを入れる
3.袋内の空気を抜いて平らにする
4.袋に菜箸などを押し付けて、線を入れておく
5.4を水平な状態で冷凍庫へ入れる
冷凍ホワイトソースの解凍方法・使い方は？分離したら？
冷凍したホワイトソースを美味しく食べるための、正しい解凍方法を紹介します。解凍方法を理解して、作り置きの冷凍ホワイトソースを上手に料理に活用しましょう。
冷凍ホワイトソースの解凍方法・使い方
冷凍したホワイトソースは、冷蔵庫や流水で解凍できます。冷蔵庫に入れると2時間ほどで解凍でき、流水を使う場合は袋に入ったホワイトソースに3分間水を当ててください。なお、シチューなどのスープ料理に使う際は、凍ったまま鍋に入れて調理できます。
ホワイトソースを鍋で加熱する場合は、牛乳を少し入れて延ばしながら温めてください。ただし、一度解凍したホワイトソースを再度冷凍するのは、品質低下や風味の劣化に繋がるため厳禁です。一度解凍した分は、その日のうちに使い切りましょう。
解凍したホワイトソースが分離した場合は撹拌しよう
冷凍したホワイトソースを解凍した際、バターの油と水分が分離して水っぽくなる場合があります。この場合はホワイトソースを鍋に移し、加熱しながら10分程度攪拌（かくはん）しましょう。煮詰めると水分が飛んで、味わいやホワイトソースのとろみが戻ります。攪拌する際は焦がさないよう、火を強くしすぎないでください。
冷凍ホワイトソースのおすすめレシピ3選！
ホワイトソースは小分けにして冷凍しておけば、適量を割って簡単に調理に使えます。冷凍したホワイトソースを美味しく食べ切る、おすすめ料理を3つ紹介します。
①ドリア
【材料】
・鳥もも肉：100g
・玉ねぎ：1/4
・しめじ：1/4パック
・塩コショウ：適量
・ホワイトソース：適量
・溶けるチーズ：適量
ホワイトソースを使ったドリアの作り方を紹介します。
【作り方】
1.鶏肉と野菜をカットする
2.1を中火で火が通るまで炒め、塩コショウをする
3.2に白ご飯を入れ、合わせて軽く炒める
4.グラタン皿に3を敷き、上から解凍したホワイトソースとチーズをかける
5.4をオーブンに入れ、焼き目がついたら完成
余ったホワイトソースで簡単にできる、栄養満点のドリアです。好みに合わせて、ご飯をケチャップライスにしても美味しく食べられます。冷蔵庫に余っている野菜を入れたり、鶏肉をシーフードミックスに置き換えたりと、アレンジしてみましょう。
②カップグラタン
【材料】
・マカロニ：10g
・ほうれん草：1/4束
・コーン：大さじ1
・塩コショウ：適量
・ホワイトソース：適量
・溶けるチーズ：適量
手軽に完成するカップグラタンの作り方を紹介します。
【作り方】
1.マカロニを表記の時間通りに茹でる
2.ほうれん草を塩コショウで炒めておく
3.1と2とコーンを解凍したホワイトソースと和える
4.3をオーブン可能のカップに入れ、上からチーズをかける
5.4をオーブンに入れ、焼き目がついたら完成
食べ応えのある一品で、小さいカップに入れて作ればお弁当のおかずにも入れられます。材料を鮭やきのこに置き換えるなど、カップごとに好きな具材で作っても美味しく食べられます。
③クロックムッシュ
【材料】
・食パン：2枚
・スライスチーズ：1枚
・ハム：2枚
・粒マスタード：小さじ2
・ホワイトソース：適量
クロックムッシュの作り方を紹介します。
【作り方】
1.ホワイトソースを鍋で温める
2.1にスライスチーズをちぎって入れて軽く加熱する
3.1から2の間に、食パン1枚をトーストしておく
4.3で焼いていない食パンにマスタードを塗る
5.4にハムを置き、トーストした食パンと挟む
6.ホワイトソースをパンの上にかけて、焼き目がつくまでオーブンで焼く
ホワイトソースを冷凍しておけば、クロックムッシュを手軽に作れます。マスタードの刺激とホワイトソースのまろやかな旨みを楽しめる一品です。
ホワイトソースの冷凍保存方法を知ろう
作るハードルが高いと思われがちなホワイトソースですが、電子レンジの活用法や冷凍保存の仕方を理解すれば、失敗やフードロスを心配せずに日々の食卓に取り入れられます。余ったホワイトソースは密閉袋に入れて冷凍保存し、美味しさを長持ちさせましょう。