しらすの賞味期限はいつまで？切れても加熱すれば大丈夫？釜揚げ・生など種類別に紹介！

生しらすは、水揚げ後に加工されておらず水分量が100％の状態のため、傷みやすく、購入した当日に食べるのがベストです。冷蔵庫で翌日まではもちますが、なるべく早く食べ切りましょう。1ヶ月程度の冷凍保存も可能ですが、品質を守るために解凍後の再冷凍は避けましょう。

塩水で釜茹でされた釜揚げしらすは、水分量が85％程度で白っぽく柔らかい食感が特徴で、冷蔵庫で3～5日は美味しく食べられます。釜揚げしらすは、冷凍保存では約1ヶ月長持ちしますが、解凍後はその日のうちに食べ切ってください。

釜揚げしらすを天日干しにして水分量が50～60％になったのがしらす干しで、賞味期限は3～5日です。釜揚げしらすとしらす干しは、生しらすに比べて水分量が減っているので長持ちします。冷凍では約1ヶ月保存でき、凍ったまま冷奴にのせてもすぐに溶けて程良い食感になります。

ちりめんじゃこは、しらす干しをさらに乾燥させた物で、水分量は25～35％のため硬い食感が特徴です。1～2週間冷蔵庫で保存が可能ですが、パックを開けた後は劣化が進みやすく、3日程度で賞味期限が切れるので注意してください。冷凍庫では約1ヶ月長持ちしますが、解凍後は水分が出てきて美味しさを保ちにくいので、すぐに食べ切ると良いでしょう。

消費期限は傷みやすい生鮮食品に表示され、期限を過ぎると安全に食べられないので必ず守りましょう。しらすの加工法によっては消費期限ではなく賞味期限が表示されていることがあり、その場合は多少過ぎても食べられる可能性があります。保存方法などによって鮮度が変わるので、必ずしらすの状態をよく確認して自己責任で食べてください。

【賞味期限の定義】
・美味しく食べられる期限
・期限が過ぎてもすぐには腐らない
・期限を過ぎると風味や食感が落ちる

釜揚げしらすなど水分を減らしている場合は、1～2日過ぎても見た目や匂いなどの状態が良ければ食べられます。ただし生しらすは傷みやすく、雑菌が増えて食中毒の可能性もあるので、賞味期限内で食べ切ってください。元々賞味期限が長いちりめんじゃこなどの乾燥させたしらすは、1～2日過ぎても安全に食べられる場合があります。

【1〜2日賞味期限切れのしらす】
・生しらす以外は、保存状態が良ければ食べられる
・匂いに変化が無い
・見た目に変化が無い
・食感に変化が無い

3～5日賞味期限が切れたしらすは、冷蔵保存されていて未開封の物は食べられる可能性がありますが、状態をよくチェックしましょう。見た目や匂い、触った感触に異常が無いかの確認が必要です。状態が良ければしらすの中心部分までしっかり加熱をして、食べるのは少量だけに留めてください。

【3〜5日賞味期限切れのしらす】
・保存状態が良ければ加熱して食べられる
・匂いに変化が無いか確認が必要
・品質が落ちている
・風味や食感が落ちている

炒めるなど加熱調理をすると多くの細菌が死滅しますが、すでに腐っているしらすは加熱しても安全には食べられません。特に妊婦や子供、高齢者は食中毒になると重症化する恐れがあるので、賞味期限が1週間以上切れたしらすは食べない方が良いでしょう。しらすの中でも長持ちするちりめんじゃこでも、賞味期限が1～2週間切れたら食べずに廃棄してください。

【1週間〜10日賞味期限切れのしらす】
・食中毒リスクが高まる
・悪臭がする
・カビや変色の可能性がある
・ぬめりがある

賞味期限が切れているしらすで、食べられるかどうか悩んだ時に判断できるように、腐った時の特徴を確認しておきましょう。新鮮なしらすは透明感があり白色でハリがありますが、腐ったしらすは黄色に変色します。またハリが無くなり身崩れしていたり、生臭さやぬめりがあったりするしらすは傷んでいるので、加熱しても食べられません。

【賞味期限切れのしらす】
・見た目が黄色に変色し、くすんでいる
・水分が出て身崩れしている
・生臭い
・ぬめりがある

冷凍保存する際には、空気が入らないように注意しながらしらすをラップで密閉し、さらにアルミホイルで包んでください。しらすを包んだラップを薄く平らにして、アルミホイルで包むと短い時間で冷凍ができるので、しらすが傷みにくくなり鮮度が長持ちします。さらに、密閉できる保存袋に入れると、乾燥や酸化を防ぐことが可能です。

釜揚げしらすは、オイル漬けにしておくと空気に触れ合うのを防げるため、冷蔵庫で10日程度長持ちします。しらすのオイル漬けを作っておくと、サラダにのせるだけで手軽に料理がワンランクアップします。冷蔵保存してオリーブオイルが白っぽく固まった場合は、常温に置いて元の状態に戻してから料理に使ってください。

【しらすのオイル漬けの作り方】
1.しらすを湯通しして、しっかり水気を取る
2.蓋付きの保存瓶に入れる
3.酢大さじ1を混ぜる
4.塩小さじ1／2とにんにくチューブ大さじ1を加える
5.しらすが完全に浸るようにオリーブオイルを入れる

【材料（2人分）】
・ご飯：お茶碗2杯（300g）
・卵：2個
・しらす干し：大さじ2
・長ねぎ：1／2本（80g）
・サラダ油：大さじ1
・塩：ひとつまみ
・こしょう：少々
・醤油：大さじ1／2

しらすチャーハンの作り方を紹介します。

【作り方】
1.フライパンにサラダ油の半量を入れて、ご飯を3分程炒める
2.みじん切りにしたねぎと、しらすを加えて炒める
3.フライパンの中央を開けて、残りのサラダ油と卵を入れて混ぜる
4.調味料を加えて炒める

賞味期限切れが近いしらすを、加熱して消費したい場合に適したレシピです。ねぎをピーマンなどの冷蔵庫に余っている野菜で代用したり、ハムやベーコンを加えてアレンジしたりしても美味しく食べられます。

【材料（1人分）】
・スパゲティ：100g
・釜揚げしらす：50g
・細ねぎ（刻み）：大さじ1
・刻みのり：適量
調味料
・有塩バター：10g
・めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ1

しらすバター醤油パスタの作り方を紹介します。

【作り方】
1.ボウルに調味料を入れる
2.鍋でスパゲティを茹でて水気を切る
3.1.のボウルにスパゲティを入れてバターが溶けるまで混ぜる
4.皿に盛り付け、刻みのりや釜揚げしらす、細ねぎをのせる

パスタを茹でたら、調味料と混ぜてトッピングするだけの簡単なレシピで、しらすの食感を楽しめます。短時間で作れるので、忙しい時や一人分の食事を手早く用意したい時などに便利です。

【材料】
・春キャベツ：1／4個
・しらす：20g
・塩：小さじ1／3
・こしょう：少々
・ごま油：大さじ1

春キャベツのしらす和えの作り方を紹介します。

【作り方】
1.春キャベツをちぎってボウルに入れて、塩で揉む
2.しらすと調味料を加えて混ぜる

春キャベツの食感と、しらすの風味が良く合い、少ない材料でも食べ応えのあるサラダが作れます。簡単なレシピでヘルシーな点が口コミでも人気で、酒のおつまみにうってつけです。