マグロの冷凍保存方法！日持ちは？美味しく食べる方法や活用レシピも紹介！

マグロは適切な方法を取り入れて冷凍すれば、水分の流出や変色を抑えやすくなります。正しい方法で冷凍しても多少の鮮度の低下は避けられないものの、保存環境を整えれば解凍後も美味しく食べられます。下処理をしていない状態では数日しか日持ちしませんが、下味を付ければやや長めに保存が可能です。

ただし、冷凍中でも時間の経過とともに鮮度は低下していくので、日持ちに頼らず早めに使い切りましょう。

生のマグロは柵の状態のまま冷凍が可能です。適切な方法で保存すれば鮮度の低下を抑え、解凍後も美味しく食べられます。ただし、一度解凍されたマグロを再び冷凍するのは品質の劣化や衛生面のリスクがあるので、避けてください。冷凍する際は、あらかじめ未解凍の物かをスーパーで確認しましょう。

マグロの柵を保存袋に入れ、内部に空気が残らないよう密閉するのが美味しさを保つ方法です。冷凍庫に急速冷凍の機能があれば使用してください。なければステンレストレーに乗せて冷凍すると、マグロに冷気が伝わりやすくなり、急速に凍らせられます。冷凍中は温度の変動を防ぐため、冷凍庫の開閉は最小限に留めましょう。

【マグロの柵を冷凍保存する方法】
1.マグロの表面の水分をキッチンペーパーで拭く
2.ラップで包む
3.冷凍用の保存袋に入れ、トレーに乗せて冷凍庫に入れる

マグロの刺身が余った場合は、そのまま保存するのではなく、下味を付けてから冷凍する方法が適しています。調味液に漬けると水分の流出を抑えやすくなり、保存中の鮮度の低下を防ぎやすくなります。

刺身と漬けダレを入れた袋の中身は平らに整え、トレーに乗せて冷凍庫で一気に凍らせましょう。また、刺身は素手で触ると傷みやすいので、トングや菜箸を使ってください。

【マグロの刺身を保存する方法】
1.マグロの刺身に塩を振りかけ10分放置する
2.表面の水分をキッチンペーパーで拭く
3.マグロの刺身と漬けダレを冷凍用の保存袋に入れる
4.冷凍庫に入れる

冷凍したマグロの刺身は流水や氷水を使う方法にすると均一に解凍しやすくなります。保存袋に入れたままボウルに入れ、外側から徐々に解凍するのがポイントです。電子レンジでは約1分で解凍できますが、加熱ムラによりできあがりが悪くなる可能性があります。冷蔵庫解凍はドリップが出やすく、色が悪くなることがあります。

短時間で解凍したい場合は、約40℃の湯に対して3%の塩を加えた塩水を用意してください。塩水に冷凍マグロを入れ、5分間そのまま放置します。その後、塩水から取り出して水分を拭き取り、キッチンペーパーで包みます。マグロの柵100gあたり、冷蔵庫で20～30分置いて解凍しましょう。真水ではなく塩水を使うと、浸透圧の影響による水っぽさを防げます。

【材料】
・サラダ用の野菜：多めに
・冷凍マグロ：1柵
・焼く用のオリーブオイル：大さじ1
・塩こしょう：適量
・小袋のわさび：1袋
・Aオリーブオイル：大さじ1
・A醤油：大さじ1
・Aレモン汁：大さじ1
・Aみじん切りの玉ねぎ：大さじ1
・A粗挽きこしょう：2つまみ

マグロのたたきサラダの作り方を紹介します。

【作り方】
1.冷凍マグロを表面が柔らかくなる程度に解凍する
2.野菜はサラダに使える物を適当に切っておく
3.Aの材料を混ぜ合わせてドレッシングを作る
4.オリーブオイルをフライパンで加熱する
5.マグロに軽く塩こしょうをかけ、フライパンで両面を強火で焼く
6.焼いたマグロを取り出し、わさびを塗って10分置く
7.マグロを食べやすいサイズにスライスし、野菜と一緒に盛り付ける
8.ドレッシングをかける

野菜がたくさん食べられるマグロのたたきです。見た目も豪華で、食卓の彩りが良くなります。マグロは両面を1分ずつ焼くことで余熱で中まで火が通るため、完全に解凍しきっていなくても問題ありません。

【材料】
・醤油：小さじ1
・冷凍マグロ：1柵
・わさび：適量
・Aサラダ油：5滴
・A刺身醤油：小さじ1弱
・A卵黄：1個

マグロの卵黄醤油和えの作り方を紹介します。

【作り方】
1.マグロを食べやすいサイズに切る
2.切ったマグロをボウルに入れ、醤油を加えて10分置く
3.Aを全て混ぜ合わせ、卵黄醤油を作る
4.漬けマグロの水分を拭き、卵黄醤油で和える
5.器に盛り、わさびを乗せる

火を使わず手軽に作れる、冷凍マグロを使った一品です。醤油に漬けるとマグロの余分な水分が抜け、食感が良くなります。卵黄醤油で和えるとコクが加わり、より贅沢なできあがりになります。

【材料】
・卵：1個
・冷凍マグロ：200g
・バター：10g
・薄力粉：大さじ1.5～2
・粉チーズ：大さじ1
・乾燥パセリ：小さじ1
・各種飾り用野菜：好みの量
・塩こしょう：2つまみ

マグロのピカタの作り方を紹介します。

【作り方】
1.マグロを粗く刻み、ポリ袋に入れて乾燥パセリと塩こしょうを加える
2.薄力粉も入れて全体によくまぶす
3.溶き卵と粉チーズをボウルで混ぜ合わせる
4.マグロを5～6等分にして卵液にくぐらせる
5.フライパンを加熱し、中火でバターを溶かす
6.マグロをフライパンに入れ、残った卵をかけて焼く
7.両面に焼き色をつける
8.器に盛り、好みでマヨネーズやケチャップを付けて食べる

冷凍マグロを使った洋風のレシピです。卵液にくぐらせる時は、スプーンを使うとマグロがばらけません。少ない材料で短時間で作れるので、お弁当のおかずにも適しています。