チキンカツを冷凍保存で作り置き！日持ちは？下味・揚げた後別に解凍方法も紹介！

チキンカツは、冷蔵庫では数日ほどしか日持ちせず、油の酸化によって風味も落ちやすいので、保存には冷凍が適しています。揚げた後でも下味をつけた状態でも冷凍保存でき、用途に合わせて使い分けられます。保存期間に大きな差はありませんが、時間の経過とともに劣化が進むため、どちらの場合もできるだけ早めに食べ切りましょう。

チキンカツを揚げてから冷凍する時は、粗熱が取れてからラップに包みましょう。その後、冷凍用保存袋に入れしっかり空気を抜くことで、霜の付着を防ぎやすくなります。また、事前に鶏肉を水、砂糖、塩を混ぜた調味液であるブライン液に漬け込むレシピにすると、肉の水分が閉じ込められ、しっとりとしたチキンカツになります。

【チキンカツを揚げた後に冷凍保存する方法】
1.鶏肉のドリップを拭き取る
2.削ぎ切りにする
3.ブライン液に漬け込む
4.パン粉をつける
5.180℃の油で揚げる
6.ラップに包んで冷凍保存する

揚げた後に冷凍したチキンカツを解凍する時は、オーブントースターまたは魚焼きグリルを使いましょう。トースターや魚焼きグリルを使うと、外側から程よく温めることができ、衣から染み出た油によって歯切れのよい食感になります。一方、電子レンジは内側から鶏肉を再加熱するのでパサついた食感になりやすく、チキンカツの解凍には向いていません。

加熱する時間はチキンカツの大きさやトースターの機種によっても異なるため、様子を見ながら調節してください。

【冷凍チキンカツの解凍方法・温め方】
1.凍ったままの状態でトースターの天板に並べる
2.上からアルミホイルをかぶせる
3.1200Wで5分ほど加熱する

・鶏むね肉：1枚（約300g）
・マヨネーズ：大さじ2
・薄力粉：大さじ2
・塩こしょう：少々
・砂糖：小さじ2
・パン粉：適量

鶏肉に下味をつけてパン粉をまぶした状態で冷凍すれば、時間がない時や少量だけ使いたい場合でも簡単にチキンカツが作れます。パン粉を押しつけるようにまぶすと、衣がはがれにくくなるでしょう。また、冷凍する時はできるだけ平らにしておきましょう。火の通りが均一になって、ムラを防げます。

【チキンカツの下味冷凍での保存方法】

1.鶏むね肉は厚さを半分にスライスして、4等分に切る

2.ビニール袋にパン粉以外の調味料を入れ、揉むように混ぜる

3.2に1の鶏むね肉を入れて、全体にからめる

4.パン粉をまぶして冷凍用保存袋に入れ、平らな状態で冷凍する

下味冷凍したチキンカツは、冷蔵庫で2時間ほど半解凍しましょう。完全に解凍すると、衣が水っぽくなることがあります。少量の油で片面3～4分ずつ揚げ焼きすれば完成です。焦げないように、弱火でじっくり加熱してください。