そら豆の保存は冷凍で！まずいは嘘？茹で方・解凍方法や日持ちも紹介！

そら豆は、生のままや加熱した状態で冷蔵庫に入れても保存できる期間は長くありません。生のままの場合は1～3日、茹でたそら豆は1～2日で鮮度が落ちてしまいます。一方で冷凍すると保存期間は大きく延び、1～2ヶ月ほど日持ちします。

ただし、冷凍していても2ヶ月以上の長期保存には向かず、半年を過ぎると風味が落ちるため、美味しく食べるのは難しいでしょう。冷凍により保存期間が延びても、鮮度が高いうちになるべく早く使い切ることが大切です。

そら豆は常温や冷蔵での保存には向いていないため、大量保存や長期保存をしたい場合には冷凍しましょう。そら豆は収穫後すぐに鮮度が落ちやすく、風味や栄養が保たれるのは3日程度までとされており、常温保存には適していません。特にさやから出したそら豆は、空気に触れることで鮮度が落ちるのが早いため、その日のうちに食べ切る必要があります。

冷蔵庫内もそら豆の保存に適した温度ではなく、あまり日持ちしないため注意してください。

そら豆は、さや付きのままでも、茹でてからでも冷凍保存が可能です。なるべく空気に触れないようにして正しい方法で凍らせれば、そら豆の食感や風味を損ないません。常温や冷蔵では鮮度が落ちやすく日持ちしませんが、空気に触れないよう冷凍してストックしておけば、サラダや天ぷら、パスタ、炊き込みご飯など幅広い料理に使えて便利です。

解凍にもコツがあり、正しく加熱すれば食感や美味しさを保ったままそら豆を食べられます。

さや付きのそら豆は、冷凍用の袋に入れて、空気を十分に抜いて保存します。さやごと冷凍するのは庫内で場所をとるのがデメリットですが、豆が空気に触れないため風味が落ちにくく、美味しい状態を保てるのがメリットです。スペースに余裕があれば、さや付きで冷凍保存するとよいでしょう。

凍ったままのそら豆は、さやごとグリルに入れて焼くと解凍できます。グリルが片面焼きタイプの場合は片面につき約6分、両面焼きグリルの場合は約10分焼きます。さやに焼き色が付き、黒くなるまで加熱すればできあがりです。

さや付きのそら豆を耐熱皿に移して、600Wの電子レンジで2分～2分30秒ほど加熱してください。短時間で解凍でき、急いでいる時に向いている方法です。電子レンジでの解凍と加熱を同時に行うため、取り出したらそのまま食べられます。

茹でる場合は、まず600Wの電子レンジで約1分加熱して解凍し、中から豆を取り出してください。茹で方は、そら豆の黒い部分と反対の2ヶ所に浅い切り込みを入れてから2～3分ほど加熱します。

そら豆を茹でてから冷凍する際は、短時間で加熱すると食感が柔らかくなりすぎず、美味しさを保ったまま保存できます。すでに加熱した状態で凍らせるため、料理にそのまま使えて時短になり便利です。あらかじめ薄皮に切れ込みを入れておくと、茹でる時の破裂を防げます。塩茹ですれば下味が付きますが、味付けが必要な料理に使う時は塩なしで茹でてもよいでしょう。

【そら豆を茹でてから冷凍する方法】

1.豆をさやから出しておく

2.豆の黒い部分とは反対側の薄皮に深さ2mm、幅1cm程度の浅い切れ込みを入れる

3.フライパンに水を入れ加熱する

4.茹で時間は1分半～2分、塩小さじ2を加えてフライパンで少し硬めに茹でる

茹でた後はそら豆をザルに上げ、バットに重ならないように並べます。粗熱が取れたら、バットごと冷凍庫に入れて凍らせます。凍ったら保存袋にそら豆を移し、空気をできるだけ抜いてから冷凍庫に入れてください。

冷凍したそら豆を冷蔵庫に移し、半日ほど置いて自然解凍させます。小分けにして保存用袋に入れて冷凍しておけば、使う分だけ解凍できて便利です。自然解凍することで、そら豆の薄皮がむきやすくなるメリットもあります。

そら豆を耐熱皿に移し、10粒あたり600Wの電子レンジで約45秒加熱します。冷凍する前にそら豆の薄皮に切れ目を入れてあれば、電子レンジで加熱しても破裂する心配はありません。解凍後のそら豆は、料理に使うほか、薄皮をむいてそのままでも美味しく食べられます。

さやから豆を出せば、冷凍庫の狭いスペースにも保管しやすくなります。茹でずに保存できて手軽な方法です。冷凍用の袋に入れる前に豆の薄皮に切れ目を入れておくと、加熱した時の破裂防止になります。

【生のそら豆を冷凍する方法】
1.豆をさやから取り出す
2.包丁で豆の薄皮に切れ目を入れる
3.冷凍用の袋に豆を入れ、平らにする
4.できるだけ空気を抜き、密封して冷凍庫に入れる

生のまま冷凍したそら豆は、調理の前に解凍する必要はありません。炒め物やスープなどの料理には、凍ったままの状態で加えて加熱調理してください。調理を進めていく過程で自然に解凍されます。解凍してから料理に使用すると、水っぽい食感になる可能性があるため注意しましょう。

【材料】
・米：2合
・冷凍そら豆：1袋
・和風だしの素：1袋
・日本酒：大さじ1
・塩：小さじ1/2

そら豆ご飯の作り方を紹介します。

【作り方】
1.そら豆を解凍し、薄皮をむく
2.白米と調味料を炊飯器の内釜に入れる
3.水を2合の目盛りまで加え、少し混ぜてから通常炊飯する
4.炊き上がったご飯にそら豆を加える

そら豆を最後に混ぜ合わせるのが、風味や食感を活かすコツです。米と一緒に炊かないことで、そら豆の鮮やかな色をキープできます。そら豆を後入れするため、生ではなく茹でてから冷凍したものを使用してください。

【材料】
・パスタ：200g
・冷凍そら豆：1袋
・ミニトマト：大1パック
・ニンニク：1片
・粉チーズ：適量
・塩こしょう：少々
・茹で汁：お玉1杯と1/2カップ
・塩（茹で用）：20g
・お湯（茹で用）：2リットル

そら豆とミニトマトのパスタの作り方を紹介します。

【作り方】
1.ミニトマトを半分に切る
2.ニンニクを半分に切り、芽を取り除いてから潰す
3.そら豆を解凍し、薄皮を取り除く
4.お湯を沸騰させ、塩を加える
5.パスタを茹で、表示時間より1分早く上げる
6.フライパンにオリーブオイルをひいてにんにくを投入し、弱火で加熱して香りを出す
7.フライパンにミニトマトを投入し、蓋をして3分加熱する
8.パスタの茹で汁を1/2カップ加える
9.とろみが付くまで煮込んで、そら豆を加える
10.フライパンにパスタ、お玉1杯分の茹で汁、塩こしょう、粉チーズを加えて混ぜる
11.皿に盛り付け、粉チーズを振りかける

みずみずしいミニトマトでパスタソースを作り、そら豆を加えれば彩りが良い一品になります。粉チーズをたくさん加えることが、コクと風味を出すポイントです。ミニトマトを蒸し焼きにすることで、とろみのある甘いソースに仕上がります。

【材料】
・白玉粉：適量
・冷凍そら豆：100g
・砂糖：大さじ2
・塩：ひとつまみ
・水：適量

そら豆ずんだ餅の作り方を紹介します。

【作り方】
1.冷凍そら豆を解凍する
2.そら豆の薄皮をむく
3.塩、砂糖を加えてブレンダーでペースト状にする
4.ペースト状のそら豆を容器に移し、冷蔵庫で冷やす
5.白玉粉を水で練り、耳たぶ位の硬さにする
6.鍋でお湯を沸かす
7.食べやすいサイズに白玉粉を丸めて茹でる
8.白玉が浮いたらさらに2分茹でる
9.茹で上がった白玉を氷水に入れる
10.白玉の水気を十分に切り、そら豆のペーストと和える

そら豆をペースト状にする際は、適度に粒を残すと食感のアクセントになります。白玉に水気が残っていると、和えた時に水っぽくなってしまうため、しっかりと切るのが美味しさの秘訣です。