こんにゃくは冷凍保存できる？まずい？解凍方法や使い方・アレンジレシピも紹介！

開封したこんにゃくは、冷蔵庫で1週間程度しか日持ちしませんが、冷凍すると保存期間が1ヶ月に延びます。用途に合わせて適当な大きさに切ってから冷凍すると便利です。

アク抜きが必要なこんにゃくは、冷凍前に下茹でしておくのがおすすめの方法です。あらかじめアク抜きをしておくことで、こんにゃく特有の臭みを抑えられ、味もしみ込みやすくなるうえに、調理の時短にもつながります。

こんにゃくは水分が多く含まれており、冷凍すると食感が大きく変わるため注意が必要です。解凍後は内部に空洞ができてスポンジ状になり、ゴムのようなかたい食感になるため、そのまま食べるにはだめと感じる人もいます。

ただし、この変化のメリットとして、味がしみ込みやすくなるという点が挙げられます。おでんや煮物にはやや不向きですが、揚げ物や炒め物に調理すると、お肉のような噛みごたえを楽しめるでしょう。なお、煮物など調理済みのこんにゃくを冷凍すると、かたく歯ごたえのある食感になります。

こんにゃくの使い道が決まっている場合や開封済みの場合、あらかじめ適当な大きさに切ってから冷凍すると調理の時短につながります。お肉の代用品として使うときは薄切りに、煮物や炒め物に使う場合は手でちぎるのがおすすめの方法です。

こんにゃくは水分が多い状態で冷凍すると、解凍後に水っぽい食感になりやすいため、キッチンペーパーなどで表面の水気をしっかり拭き取ることが大切です。

【こんにゃくの冷凍保存の手順】

1.こんにゃくを食べやすい大きさにカットする、または手でちぎる

2.キッチンペーパーで、できるだけ表面の水分を拭き取る

3.保存袋に入れて空気を抜き、平らにして冷凍する

未開封のこんにゃくは、袋のまま冷凍保存できるので便利です。下処理の手間がないため、時間がないときはそのまま冷凍しておくのがおすすめの方法です。用途が決まっている場合や封を開けた後のこんにゃくは、あらかじめ使いやすい大きさに切ってから冷凍すると、解凍後にそのまま調理しやすくなり、調理時間の短縮にもつながります。

冷凍こんにゃくを冷凍庫から冷蔵庫へ移すと、7時間ほどで解凍できるでしょう。時間をかけて解凍することで、急激な温度変化を避けることができ、比較的やわらかい状態を保ちやすくなります。早く調理に使いたいからといって常温で解凍すると、水分が抜けすぎて食感が悪くなり、まずいと感じる原因になるため注意しましょう。

冷凍こんにゃくは、水につけてゆっくり解凍することで、食感がかたくなりにくくなります。冷凍用保存袋に入れたこんにゃくを、水に入れたボウルに浸し、冷水を当てながら約5分置くと、簡単に解凍できるのでおすすめです。

電子レンジでの解凍は、水分が抜けすぎて食感が悪くなり、まずいと感じる原因になるため避けましょう。解凍後は軽く水気を絞ってから使うと、味がなじみやすくなります。

料理に時間をかけられない場合は、熱湯を使って解凍する方法が便利です。ボウルに熱湯を入れて冷凍したこんにゃくを10分ほど浸すか、鍋で5分程度ゆでれば解凍できるでしょう。解凍時間はこんにゃくの大きさによって変わるため、様子を見ながら調整するのがポイントです。

【材料】
・冷凍こんにゃく：150g（解凍し、水気を絞る）
・片栗粉：適量
・揚げ油：適量
・すりおろしにんにく：小さじ1
・すりおろししょうが：小さじ1
・醤油：大さじ1

こんにゃくの唐揚げの作り方を紹介します。

【作り方】
1.ボウルににんにく、しょうが、醤油を混ぜて、こんにゃくを加えて約10分漬け込む
2.全体に片栗粉をまんべんなくまぶす
3.180℃の油でこんにゃくが浸る程度の量で揚げる
4.表面がきつね色になったら取り出し、油を切って完成

こんにゃくは、水分をしっかり抜いて調理することで、表面に香ばしい焼き色がつきやすくなります。外側は歯ごたえのある仕上がりになり、中は噛みごたえのある食感で、お肉を食べたときのような満足感を得られます。

【材料】
・冷凍こんにゃく：1枚（250ｇ）
・サラダ油：大さじ1/2
・一味唐辛子：少々
・酒：大さじ1
・みりん：大さじ1
・砂糖：大さじ1/2
・醤油：大さじ1

冷凍こんにゃく串の作り方を紹介します。

【作り方】
1.こんにゃくを冷凍に対応した保存袋に入れて、しっかり空気を抜き密封して冷凍庫に移して一晩凍らせる
2.冷凍庫から出し、袋のまま流水に当てながら半解凍の状態にする
3.保存袋から取り出して薄くスライスし、水につけて表面の氷が溶けたら、水分を十分に絞る
4.5～6枚ずつ竹串に波打つように刺していく
5.フライパンにサラダ油を入れて熱し、こんにゃくを並べる
6.焼き色がつくまで中火で約2分焼き、裏返して同様に焼く
7.酒、みりん、砂糖、醤油を加え、汁気がほとんどなくなるまで全体に絡めながら焼く
8.器に盛り、お好みで一味唐辛子をふる

鶏皮の代わりにこんにゃくを使った、ヘルシーなおつまみです。冷凍こんにゃくを焼くことで、鶏皮のような噛みごたえになります。味もなじみやすくなるため、甘辛いタレとの相性も良いでしょう。

【材料】
・冷凍こんにゃく：150g
・長ネギ：30g
・ごま油（ネギに和える分）：大さじ1/2強
・塩だれ（ネギに和える分）：大さじ1
・ごま油（焼成用）：小さじ1
・塩だれ（焼成用）：大さじ1
・白いりごま：適量
・レモン：お好みで

冷凍こんにゃくのねぎ塩タン風の作り方を紹介します。

【作り方】
1.半解凍したこんにゃくを5mm幅に薄切りし、表面に格子状の切れ目を入れる
2.クッキングペーパーで水気をしっかり絞る
3.長ねぎを粗みじん切りにし、ごま油と塩だれを和える
4.フライパンにごま油（焼成用）を熱し、こんにゃくの両面に焼き色がつくまで焼く
5.火を止めてから塩だれ（焼成用）を回しかける
6.器に盛り2をのせて白いりごまをふり、お好みでレモンを添える

こんにゃくに格子状の切れ目を入れることで、調味料が絡みやすくなります。水分を飛ばしながら焼くことで、よりお肉のような食感を楽しめます。こんにゃくは低カロリーながら食べごたえがあるため、おつまみやダイエット中のおかずとして適したレシピです。