ゴーヤが黄色いのは食べられる？完熟すると毒性がある？食べ方も紹介！

普段食べている緑色のゴーヤは未熟な青い状態で収穫された物であり、時間の経過とともに下部から次第に黄色へ変色するのが特徴です。次第にオレンジへと変色し、完熟すると外皮が弾けて中身から赤い種が現れますが、毒性はないので通常通り食べられます。

未熟な状態だと苦味が強いゴーヤでも、黄色くなると種は赤く変色し苦味が減っていくのが特徴です。黄色になると甘味が増し、歯応えも柔らかくなります。加熱すると崩れやすいので煮物やジャムなど、柔らかい食感を生かす料理に使いましょう。

ゴーヤが完熟して黄色からオレンジ色になると、破裂して赤い種が出てきます。赤い種の周りにはジェル状の液体が付着していて、この部分が甘くて美味しいといわれています。赤い種が甘くなるのは、鳥に食べてもらうためだと考えられているようです。

ゴーヤが変色して柔らかくなっただけなら食べられる可能性が高いですが、カビや腐敗臭などの異変が生じている場合は食べないようにしましょう。

ゴーヤの表面や切り口にカビが生えている場合は、目に見えない部分まで菌が広がっている可能性があるため食べずに処分しましょう。完熟による自然な色の変化と腐敗は異なるので、見た目や臭い、手触りを確認して異変があれば口にせず廃棄してください。

【腐ったゴーヤのサイン】
・皮が溶けている
・酸っぱい臭いがする
・糸を引いている
・カビが生えている
・中の綿が茶色や黒に変色している

ゴーヤを冷蔵保存する時は、縦半分にカットしてスプーンで種と綿を取り除きます。切り口に水分が残ると傷みやすいため、キッチンペーパーで包んでからラップで隙間なく包んで保存しましょう。

なおゴーヤは低温に弱く、冷やしすぎると低温障害を起こして種が黒く変色するなど、組織が傷みやすくなります。冷蔵庫で保存する場合は、野菜室など10〜13℃の比較的温度が高い場所に入れ、早めに食べ切りましょう。

ゴーヤを冷凍する際には綿と種を取って、薄切りにして生のまま密閉袋に入れて保存してください。輪切りや半月切りにした後に塩もみをして5分程置き、水分を絞って熱湯で1～2分下茹でする下処理をしておくと、苦味が和らぎます。冷凍保存したゴーヤは凍ったまま炒め物やスープに使え、下ごしらえの手間が省けるのもメリットです。

【材料】
・ゴーヤ：1本
・豆腐：1/2丁
・卵：2個
・スパム：100g
・めんつゆ：大さじ2

ゴーヤのチャンプルーの作り方を紹介します。

【作り方】
1.ゴーヤは縦半分に切って種と綿を取り、薄切りにする
2.塩を振って軽く揉み、水にさらして水気を切る
3.スパムを食べやすく切り、豆腐は水気を切る
4.フライパンに油を熱してスパムを炒め、火が通ったらゴーヤを加えて炒める
5.ゴーヤが柔らかくなったら豆腐を大きめにちぎって入れ、めんつゆを回し入れて混ぜる
6.溶き卵を回し入れ、豆腐を崩さないように軽く火を通す

完熟ゴーヤを使った定番のチャンプルーのレシピです。熟したゴーヤは果肉が柔らかいため、塩もみをする時は力を入れすぎず、優しく馴染ませましょう。苦味が完全になくなるわけではありませんが、緑のゴーヤよりも苦味が和らいで食べやすくなります。

【材料】
・ゴーヤ：1個
・木綿豆腐：1/2丁
・きゅうり：1本
・トマト：1/2個
・かに風味かまぼこ：5本
・マヨネーズ：大さじ3〜5
・塩：少々
・胡椒：少々

ゴーヤのサラダの作り方を紹介します。

【作り方】
1.ゴーヤは種と綿を取り、短冊状に薄く切る
2.輪切りにしたきゅうりと合わせて塩を振り、30分程置いて水気を絞る
3.トマトと水気を切った豆腐、かに風味かまぼこ、マヨネーズを加える
4.よく混ぜ、塩胡椒で味を整える

完熟ゴーヤの柔らかな食感を生かした、爽やかなサラダです。マヨネーズのコクが合い、塩胡椒を少し多めにするとポテトサラダのような味わいになります。好みで酢を少量加えれば、程良い酸味も加わります。

【材料】
・ゴーヤ：3本
・砂糖：300g
・レモン汁：少々

ゴーヤのジャムの作り方を紹介します。

【作り方】
1.ゴーヤの綿と種を取り、小さく刻む
2.鍋にゴーヤと砂糖を入れ、中火で加熱する
3.火が通ったら弱火にし、30分程混ぜながら煮詰める
4.柔らかく透明感が出たら火を止め、レモン汁を加えて瓶に詰める

完熟ゴーヤの苦味を砂糖の優しい甘さが包み込み、パンやヨーグルトによく合います。しっかり煮詰めるとより濃厚な味わいを楽しめ、滑らかな食感が好みならミキサーにかけましょう。冷めるととろみが増すので、少し緩めの状態で火を止めるのが上手に作るコツです。

苦いイメージのゴーヤでも、完熟して赤くなった種を包むゼリー状の部分は甘いのが特徴で、問題なく食べられます。ただし、ゴーヤの種そのものはククルビタシン類を多く含んでいる可能性があります。これは加熱しても分解されず、大量に摂取すると下痢や嘔吐などの食中毒症状を起こすことがあるので、加熱の有無にかかわらず食べないようにしましょう。