しいたけが酸っぱい…加熱すれば大丈夫？買ったばかりの場合も紹介！

しいたけが酸っぱいにおいや味がするのは、主に鮮度が落ちて腐敗や発酵が進んでいることが原因です。時間が経つと雑菌やカビ菌が増殖し、しいたけの成分が分解される過程で酸味が生じます。また、保存中にパック内が結露して湿気がこもると菌が増えやすくなり、買ったばかりでも傷んで酸味を感じることがあるでしょう。

しいたけの腐敗が進んでいなくても、保存期間が長くなるにつれて風味やうま味成分が低下し、細胞の変化により酸味を感じやすくなる場合があります。

しいたけが酸っぱい味やにおいを発している場合、時間の経過により腐敗や傷みが進んでいる可能性が高いため、食べるのを避けましょう。酸っぱいしいたけを食べると、一般的な食あたりや食中毒の症状が出る場合があります。しいたけの酸っぱさは加熱しても消えず、焼いたり炒めたりしても食べられません。

しいたけは酸っぱさ以外にも、傷むと見た目やにおい、手ざわりに異常が現れます。一つでも傷んだサインが見られたら、腐敗が進んでいる可能性が高いため、食べずに処分しましょう。

【食べてはいけないしいたけの状態】
・傘や軸に全体的に強いぬめりが出ている
・鼻をつくアンモニア臭や刺激臭がする
・傘や軸が全体的に黒ずんでいる
・白、黒、緑、青などの色のカビが生えている
・指で押すと崩れる
・触った時に弾力がない

しいたけを食べていて酸っぱいと感じた場合は、腐っている可能性が高いため、すぐに吐き出して処分してください。腐ったしいたけを食べると、腹痛、嘔吐、下痢などの食中毒症状が出るリスクがあります。誤って酸っぱいしいたけを食べた後の体調を注意深く観察し、症状が出た場合は速やかに医療機関を受診してください。

しいたけは、すぐに使うのであれば冷蔵保存しましょう。冷蔵保存したしいたけは食感や風味を料理に活かせるのがメリットですが、日持ちが短いため、早めに使い切るのがベストです。しいたけは洗わず、2〜3個ずつキッチンペーパーで包み、軸を上にした状態でポリ袋に入れると、冷蔵庫で約1週間保存が可能です。

しいたけを長持ちさせたい場合は、冷凍すれば約1ヶ月保存が可能になります。しいたけを石づき、傘、軸に分けて、傘はそのまま、軸は食べやすい分ずつラップで包み、密閉袋に入れて冷凍します。冷凍したしいたけは、完全に解凍すると水分が出て食感が悪くなるので凍ったまま使いましょう。