キャベツの黒い点・黒ずみは食べられる？切り口・断面やカビとの見分け方も紹介！

キャベツの葉に黒い斑点や細かい点々が散っている多くは、ゴマ症と呼ばれる状態です。これはキャベツに含まれるポリフェノールの一種で、腐敗やカビではありません。ゴマ症ができる主な原因は、キャベツが育った環境によるストレスが関係しています。

肥料の影響で窒素を多く吸収したり、天候が不安定だったりといった条件が重なると、キャベツの中でポリフェノールが増えて黒い斑点が現れます。ゴマ症のキャベツは味も変わらないのでそのまま食べられますが、点々が濡れていたり、周りに白い綿のような物や黒カビが広がっていたりする場合は食べずに処分してください。

キャベツを切った後に断面や切り口が黒ずんで変色するのは、ポリフェノールが空気に触れて酸化したためです。りんごの切り口が茶色くなるのと同じで、酸化による黒ずみに害はありません。千切りキャベツが黒ずむのも、多くはこれと同じ現象です。

ぬめりや異臭がなく、黒ずんでいるだけならそのまま食べられます。切り口の黒ずみが気になる時は、薄く切り落とせば残りは問題なく使えます。

キャベツの芯やその切り口が黒くなっているのは、空気に触れて酸化していたり時間が経って鮮度が落ちたりしている状態です。芯を切り落として黒い点や筋を取り除けば、葉は問題なく食べられます。ただし芯の中まで黒くなっていたり、押すと柔らかく異臭やぬめりがあったりする場合は処分してください。

葉脈に沿って黒い線や筋が出ているのは黒アザ症と呼ばれ、これはキャベツの生理現象によるものです。キャベツが育つ時に高温や水不足に陥ると、土からカルシウムの吸収が上手くいかずに黒アザ症が現れます。なお、黒アザ症が出ていても体に害はないため、食べても問題ありません。

キャベツのカビは葉の表面や切り口に白い綿状や粉の物が付着し、異臭を感じることがあります。ゴマ症の乾いた黒い点と違い、湿った黒点があったり広範囲にあったりする場合はカビの可能性があるので、食べずに処分しましょう。

キャベツが腐ると葉全体が黒や茶色に変色するだけでなく、黒っぽく溶けて汁が出たり、酸っぱい臭いや刺激臭がしたりします。ゴマ症や酸化の変色とは違い、傷みのサインが揃うのが腐敗の特徴です。キャベツの見た目や臭いがいつもと違うと感じた時は、食中毒の恐れがあるので無理に食べないでください。

丸ごとのキャベツは芯をくり抜いて、濡らしたキッチンペーパーを詰めましょう。乾燥すると黒ずみやすいので、ポリ袋に入れて芯を下にし、冷蔵庫の野菜室で保存します。キャベツを冷蔵した場合は、約2週間保存できます。カットしたキャベツの場合は、切り口をラップで包んで野菜室に入れ、早めに使い切ってください。

キャベツを冷凍する場合は、1cm幅やざく切りなど使いやすい大きさに切り、密閉袋に入れ空気を抜いて保存しましょう。生のまま冷凍しておけば、凍ったまま炒め物やスープなどの調理に使え、水っぽさを抑えられます。