シャインマスカットの保存方法は？冷凍・冷蔵庫・常温別の日持ちは？食べ方も紹介！

シャインマスカットの旬の時期である8月から10月は高温の日が長期に渡り、果物を始めとする食材が傷みやすい期間です。そのため高価なぶどうの一種であるシャインマスカットを最後まで味わいや食感を保ち美味しく食べるには保存期間が短い常温よりも、冷蔵庫や冷凍庫で冷やした方が長持ちします。

シャインマスカットを常温、冷蔵庫、冷凍庫のどの方法で保存するかは、軸の状態を見ると判断できます。シャインマスカットの軸の色が鮮やかな緑色の場合は完熟しきっていないので、日持ちが短い常温保存でも可能です。軸の色が茶色く変化している時には成熟が進んでいる証拠なので、冷蔵庫や冷凍庫で日持ちを長くすると良いでしょう。

シャインマスカットの表面には、脂肪酸などでできた天然成分のブルームと呼ばれる白い粉が付着しています。ブルームには水分の蒸発を防いで鮮度を保つ役目があるため、水で洗わないことと指で落とさないことが大切です。皮も剥かずにそのままにしておくと、乾燥や酸化による変色や傷みを抑えて美味しさを保ちます。

またシャインマスカットはハサミで枝をカットしながら実を取り外していくと、劣化を防いで保存性が良くなります。実は手で無理矢理外すと皮が破けたり穴ができたりして傷みや腐敗に繋がるので、必ずハサミなどの道具を使うようにしましょう。

【シャインマスカットを長持ちさせるポイント】
・ブルームを落とさない
・皮は剥かない
・ハサミで実を外す

シャインマスカットは余計な水分が付着するとブルームが落ちたり傷んだりする原因になるので、常温保存する際は水洗いはやめましょう。シャインマスカットを包む新聞紙は一度丸めておくと柔らかくなり、実を傷つけずに保存できます。

なお、シャインマスカットに含まれる果糖は冷たいと甘くなる性質を持ちます。食べる1時間程前を目安に冷蔵庫に移しておけば、より甘味を感じて美味しく食べられるでしょう。

【シャインマスカットを常温で保存する手順】
1.シャインマスカットを一房ずつ新聞紙で包む
2.風通しの良い冷暗所で保管する

シャインマスカットは房ごとでも冷蔵保存できる果物ですが軸が実の水分を奪うので、実を切り離した方が保存期間が長くなります。約10℃前後の温度で冷やす野菜室での保存が最適です。温度変化が少ないように、冷気が直接容器に当たらない場所で保存しましょう。

なお常温保存と同様にシャインマスカットの表面にあるブルームが落ちてしまうため、保存前に実を洗う必要はありません。

【シャインマスカットを冷蔵庫で保存する手順】
1.実を一粒ずつ房からハサミで切り離して洗わないでおく
2.密閉容器にキッチンペーパーを敷く
3.シャインマスカットの実同士がくっつかないように容器に並べて入れる
4.実の上からもキッチンペーパーを被せる
5.密閉容器の蓋を閉めて野菜室で保存する

シャインマスカットの実を一粒ずつ外しておくと、省スペースで冷凍保存ができます。シャインマスカットはデリケートな果物なので、必ず一粒ずつ優しく洗うようにしましょう。水分が残っていると冷凍した時に実が互いにくっつき皮が破ける原因になるので、洗った後の水分は拭き取ってください。

冷凍保存をすると長く日持ちしますが、1年単位で保存が可能ということではありません。約1ヶ月を目安に早めに食べ切るようにしましょう。

【シャインマスカットを冷凍保存する手順】
1.シャインマスカットの実をハサミで房から取り外す
2.実を一粒ずつ流水で優しく洗う
3.キッチンペーパーで水気をしっかりと拭く
4.蓋が付いた容器か密閉袋に実を入れる
5.冷凍庫で保存する

シャインマスカットは自然解凍ではなく、10秒ほど流水にさらして半解凍で食べると良いでしょう。解凍のしすぎは水分が抜けて食感が悪くなり、味わいが落ちるので避けましょう。冷凍したシャインマスカットは皮の香りが強くシャーベットのような食感になるので、そのまま美味しいデザートとして食べられます。

また冷凍したシャインマスカットをそのままお弁当に持って行くのも可能で、気温が高い日は保冷剤代わりにもなります。

シャインマスカットは冷凍すると茶色や黒っぽく変色することがありますが、これは実の表面が空気に触れて酸化することが原因です。冷凍保存する時はジッパー付きの密閉袋に入れて空気を抜くと、酸化による変色を防げます。なおシャインマスカットが変色していても、品質に問題はないのでそのまま食べられます。

【材料】
・冷凍シャインマスカット：100g
・豆乳：150cc

冷凍シャインマスカットを使ったドリンクの作り方を紹介します。

【作り方】
1.ブレンダー容器に冷凍シャインマスカットと豆乳を加える
2.よく混ぜ合わせる

皮ごと食べられる冷凍シャインマスカットで作れる、約1人分のスムージーレシピです。果物の爽やかな甘さを感じられます。

【材料】
・冷凍シャインマスカット：3粒
・米酢：大さじ1
・塩胡椒：少々
・はちみつ：小さじ1
・酒：大さじ半分
・サラダ油：大さじ2
・マヨネーズ：大さじ1

サラダなどに使えるドレッシングの作り方を紹介します。

【作り方】
1.シャインマスカット、米酢、塩胡椒、はちみつ、酒をミキサーにかけてジュース状にする
2.サラダ油とマヨネーズを合わせて混ぜておく
3.2に1を加えて混ぜる

シャインマスカットの優しい味わいが楽しめる、ドレッシングのレシピです。米酢の代わりにバターを入れて鍋で煮詰めると、魚料理のソースにもなります。

【材料】
・冷凍シャインマスカット：4～5粒

手軽に作れるシャインマスカットシャーベットの作り方を紹介します。

【作り方】
1.冷凍シャインマスカットの皮を剥いておく
2.皮を剥いたシャインマスカットをミキサーにかける

砂糖などを入れなくても、シャインマスカットの甘味で美味しいシャーベットが出来上がります。食感が気にならない場合は、皮付きのままミキサーにかけると、食物繊維も余すことなく摂取できます。