お寿司の保存方法は冷蔵庫？固くならない方法は？入れないで常温はNGかも紹介！

お寿司は生魚を使う物が多いため、10℃以下を保てる冷蔵庫で保存しましょう。ただし冷蔵庫はご飯のでんぷんが老化しやすく、乾燥でシャリが固くなりやすいのが難点です。

冷蔵保存しても何日ももたず、刺身などの生物を乗せたお寿司の日持ちは当日中が目安です。いなり寿司や卵など、火が通ったお寿司は翌日まで食べられる場合もあります。スーパーで買ったパックや持ち帰りの品の場合も、早めに食べ切りましょう。

刺身など生物を使ったお寿司は、常温保存を避けるのが基本です。常温に置くと食中毒のリスクが高まります。冷蔵庫に入れない場合、保冷バッグや保冷剤で温度上昇を抑えたとしても、1時間以内には食べ切りましょう。

特に夏場など室温が高い時期は注意し、握り寿司やちらし寿司など生の魚介を使う物は早めに食べ切ってください。

パックのまま冷蔵庫に入れると乾燥しやすいため、容器ごとラップで包んでください。全体を新聞紙で包み、なければタオルやキッチンペーパーで代用しましょう。

またお寿司を冷蔵庫のどこに入れるかで、シャリの固さが変わります。温度がやや高めの野菜室は、シャリのでんぷんが老化しにくく食感を保ちやすくなります。手軽な方法ですが乾燥は時間と共に進むため、できるだけ早く食べ切りましょう。

【パックごと保存する手順】
1.パック寿司にラップを巻く
2.全体を覆うように新聞紙を巻く
3.冷蔵庫の野菜室で保存する

お寿司をパックから取り出して一つずつラップで包むと、乾燥を防ぎやすくなります。さらに湿らせたキッチンペーパーを一緒に保存容器に入れると、適度な湿度を保てます。この時、紙がお寿司に直接触れないようにすることのが大切です。

保存容器に入れたお寿司は冷蔵庫で保存しましょう。長く置かず早めに食べ切ってください。

【パックから取り出して保存する手順】
1.お寿司をパックから取り出す
2.一つずつラップで包む
3.密閉容器にお寿司と湿らせたキッチンペーパーを入れる
4.冷蔵庫で保存する

冷蔵保存したお寿司は食べる10〜15分前に冷蔵庫から出し、室温に置きます。これは完全に食感が復活するわけではありませんが、固く感じるシャリを食べやすくするための方法です。刺身など生物を乗せたお寿司は当日消費が原則なので、戻したら長時間の放置はせず早めに食べ切りましょう。

お寿司をそのまま温めるとネタに火が通るため、電子レンジを使う場合は具材とシャリを分けます。生魚は外し、酢飯だけを耐熱皿に並べて軽くラップをしてください。500Wの電子レンジで15〜20秒、様子を見ながら少しずつ温めましょう。温まったら、外した具材を戻してください。

刺身などの生物を乗せたお寿司は、当日中に食べ切るのが原則です。冷蔵保存したお寿司は食べる前にネタの臭いや見た目を確認し、異常が見られたら食べずに処分してください。口に入れた時に舌や唇に刺激を感じる場合は、ヒスタミンによる食中毒の恐れがあります。これは加熱しても分解されないため、飲み込まずに吐き出しましょう。

【食べてはいけないお寿司の特徴】
・ネタから酸っぱい臭いやアンモニア臭がする
・表面にぬめりがあり、糸を引く
・ネタが黒ずむ、白っぽく濁る
・口に入れた際に舌や唇にピリピリと刺激を感じる