ゴーヤの保存方法・日持ちは？冷蔵庫？常温？切った後や長期保存のコツも紹介！

ゴーヤは収穫後から鮮度が徐々に落ちていくため、冷蔵や冷凍、乾燥などの方法で保存すると、常温に置くよりも長く、独特の風味や味をを保てます。保存期間は方法によって異なるので、使い切るまでの期間や用途に合わせた保存方法を選びましょう。

ゴーヤは気温が28度を超えると熟成が進み、黄色く変色しやすくなるため、常温保存には向いていません。どうしても常温に置くなら1本ずつ新聞紙やキッチンペーパーで包み、直射日光の当たらない風通しの良い場所に置きましょう。2日以上保存したいなら、冷蔵庫の野菜室か冷凍を選ぶと安心です。

ゴーヤは種とわたから傷み始めるため、長持ちさせたいなら、縦に半分に切り、わたと種を取り除いてから冷蔵保存しましょう。保存する際にはカットした切り口から水分が出るので、キッチンペーパーを当てると水気を吸収できます。料理に使った後の残りなど使いかけのゴーヤも、わたを取る下処理をしてから保存しましょう。

【切ったゴーヤを冷蔵保存する手順】

1.ゴーヤを縦半分に切る

2.スプーンで種とわたをこそぎ取る

3.カットした切り口にキッチンペーパーをあて、ラップで包む

4.切り口を下にして、冷蔵庫の野菜室で保存する

ゴーヤを丸ごと保存するなら、表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り新聞紙で包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に保存しましょう。ゴーヤは、栽培されているときと同じように立てた状態にしておくと鮮度を保ったまま保存できます。丸ごとのゴーヤを冷蔵保存した場合の日持ち期間は1週間程度です。

ゴーヤが大量にあり、長期保存が必要なら、種とわたを取って薄切りにし、生のまま保存袋に入れて冷凍させましょう。1ヶ月ほど日持ちします。苦味が気になる際には、下茹でするか塩もみしてから冷凍すると良いでしょう。調理する際には凍ったまま炒め物やスープに入れられます。

ゴーヤを天日干して乾燥させると、苦みがやわらぎ、甘みやうまみが凝縮されます。しかし、ゴーヤを乾燥させるときに湿気が多いと、カビが生えることがあります。湿度が高い日には干すのを避け、よく晴れた日に風通しの良い日当たりに並べて干し、夜は夜露を避けて室内に取り込みましょう。

乾燥させたゴーヤは保存袋に入れて空気を抜いて冷凍保存しておくと、凍ったまま味噌汁や炒め物などに使えて重宝します。しっかり乾燥させて、乾燥材も入れておけば、1カ月以上の長期保存が可能です。

【乾燥ゴーヤの作り方】
1.ゴーヤを洗って水気を拭き、5mm幅の輪切りにする
2.ザルに重ならないように並べる
3.晴れた日に、日なたで半日〜数日干す
4.十分乾いたら、保存袋や容器に移して密封し、湿気の少ない場所で保存する