しめじの冷凍の保存方法・期間は？洗わない？解凍の仕方・使い方も紹介！

しめじの保存時間は、通常約1週間ですが、冷凍なら約3週間に延びます。1ヶ月以上、3ヶ月、半年とまではいきませんが、3週間あれば買いすぎても余裕を持って消費できるでしょう。また、生のまま冷凍すると、加熱調理時に旨味成分が溶け出し一層美味しく感じられます。さらに、しめじに含まれるオルニチンが冷凍により増加する点もメリットです。

【しめじを冷凍保存するメリット】
・保存できる期間が延びる
・旨味が増す
・栄養価が上がる

スーパーで売られているしめじを含むきのこ類は、衛生的な室内で栽培されているので、野菜のように洗う必要がありません。むしろ、水洗いした場合、風味や食感が落ちるといったデメリットがあります。どうしても気になる汚れがあれば、キッチンペーパーや布巾で拭き取りましょう。

しめじが入っている袋は、通常は冷凍に対応していません。そのため、そのまま冷凍庫に入れるのではなく、冷凍対応の食品保存袋に移し替えてから保存してください。ただし、最近は袋ごと冷凍可能と表記された商品もあるので、一度パッケージの注意書きに目を通すと良いでしょう。

また、きのこ類全般は水分により劣化しやすい性質があります。万が一水滴がついていたら、キッチンペーパーで水気を切ってから保存しましょう。

ぶなしめじなどを冷凍保存する際は、石づきをカットして小房に分けておくと、調理の際に必要な分だけ取り出しやすくて便利です。また、空気に触れさせないようにすることで劣化を防げるので、保存には密閉できる入れ物を使いましょう。きのこ類は加熱すると水分が出て水っぽくなり、風味や味が損なわれるので、調理後より生で保存する方が美味しく保存できます。

【生のしめじを冷凍保存する方法】

1.しめじの石づきの部分を包丁でカットする

2.手を使ってしめじを小房になるようにほぐす

3.チャック付き冷凍用バッグにしめじを広げるようにして詰め、できるだけ空気を抜きながら口を閉めて冷凍庫に入れる

凍ったしめじは、そのまま耐熱ボウルで他の食材や調味料と一緒に加熱調理し、おひたしや和え物にして食べられます。500Wの電子レンジの場合、加熱時間は90gのしめじに対し約2分が目安です。

凍らせたしめじは、そのまま炒める、茹でるといった加熱調理も可能です。ソテーにしたり、スープやみそ汁に加えたりと、さまざまな料理に使えます。小房にほぐして冷凍したしめじなら、わざわざ包丁でカットする必要がないのも嬉しいポイントです。

しめじの色が黄色っぽく変化している場合、冷凍保存中に酸化した可能性があります。腐敗しているわけではないので、食べても体に害はありません。酸化を防ぐには、保存時に袋からできるだけ空気を抜くことが大切です。

また、冷凍庫の食品は、冷凍焼けにより変色することもあります。これを予防するには、きのこを洗わずに、水滴があれば拭き取ってから冷凍するのがポイントです。

しめじが臭う場合は、臭いの種類によって食べられるかどうか判断できます。きのこ独特の臭いがきつく感じられるのは、冷凍により旨味成分が増した結果なので、食べて問題ありません。どうしても気になる人は、料理酒と一緒に強火で炒めると良いでしょう。しめじから鼻を刺激するような酸っぱい臭いがしたら、傷んでいる可能性があるので廃棄してください。

冷凍しめじを解凍してしまうと、苦味が強くなることがあります。これは、解凍する際に水分とともに旨味成分が流出し、苦味成分のみが残るのが原因です。腐敗が原因で苦いわけではないので、消費しても心配ありません。しかし、美味しく食べるためにも、冷凍庫から取り出したら解凍せずそのまま料理に使うようにしましょう。

【材料】
・出し汁：200ml
・冷凍しめじ：1／4パック
・玉ねぎ：1／4パック
・味噌：大さじ1

冷凍しめじの味噌汁の作り方を紹介します。

【作り方】
1.玉ねぎをスライスする
2.出し汁を入れた鍋を弱めの中火にかけ、冷凍しめじと玉ねぎを入れて火を通す
3.火を止めて、鍋に味噌を溶き入れる
4.再度火にかけ、沸騰直前で火を止める

和食の定番である味噌汁に冷凍しめじを加えるだけの、実践しやすいレシピです。味噌を入れた後は、味噌の香りや風味が飛ぶのを防ぐため、煮立たせないよう注意しましょう。玉ねぎ以外の野菜を使う、カットねぎをトッピングするなど、アレンジも自在です。

【材料】
・米：2合
・鶏もも肉：150g
・冷凍しめじ：1パック分
・人参：1／4本
・油揚げ：1枚
・みりん：大さじ2
・醤油：大さじ1
・2倍濃縮めんつゆ：大さじ1
・おろし生姜：大さじ1

冷凍しめじの炊き込みご飯の作り方を紹介します。

【作り方】
1.米を研ぎ、30分程度水に浸す
2.鶏肉は1cm角、人参は千切り、油揚げは短冊切りにする
3.炊飯器の釜に1の米と、みりん、醤油、めんつゆ、おろし生姜を入れてから、2合の線まで水を入れる
4.釜に2でカットした具材を投入する
5.炊飯器のスイッチを入れる

旨味が強くなった冷凍しめじを利用すると、いつもの炊き込みご飯の美味しさがアップします。鶏肉の代わりにちくわを使ったり、人参以外にごぼうなどの野菜を加えたりしても良いでしょう。

【材料】
・鶏もも肉：1枚
・玉ねぎ：1個
・人参：1／2本
・じゃがいも：1個
・冷凍しめじ：1／4パック分
・サラダ油：適量
・水：ルウのパッケージに記載の分量に従う
・牛乳：ルウのパッケージに記載の分量に従う

冷凍しめじのホワイトシチューの作り方を紹介します。

【作り方】
1.鶏肉、玉ねぎ、人参、じゃがいもを食べやすい大きさにカットする
2.鍋にサラダ油を熱し、鶏肉、玉ねぎ、人参を焦がさないように炒める
3.じゃがいもを加え、水を入れて沸騰させる
4.沸騰後はあくを取りながら、弱火～中火で15分程度煮込む
5.具材に火が通ったら一旦火を止めて、ルウを入れて溶かす
6.冷凍しめじを加え5分程度煮込む
7.牛乳を加え、弱火でさらに5分程度煮込む

市販のルウを使った失敗しにくいレシピです。冷凍しめじは肉や野菜と一緒に長く煮込むのではなく、最後に投入します。ルウを入れた後は、焦がさないように常にかき混ぜてください。